Я почти представляю себе перед глазами клейкий рис с оливками, сытную тушеную свинину с оливками, соленые маринованные оливки, напоминающие о деревенских вкусах… лакомства, которые оставляют неизгладимое впечатление в моем сердце.
Вкус детства
Спелые плоды канариума ромбовидной формы имеют темно-фиолетовую, гладкую, блестящую кожуру, а кончик, напоминающий цвет куркумы, все еще покрыт тонким слоем белого порошка. Самый быстрый способ их приготовления — бланшировать в горячей воде при температуре около 70°C до мягкости и готовности к употреблению. В те времена дети в моей деревне с нетерпением ждали, когда их матери отделят мякоть, а затем сами раскалывали семена, используя зубочистки, чтобы извлечь кремово-белую сердцевину, наслаждаясь ею как деликатесом.
Раньше плоды канариума считались простым, деревенским подарком, но чем больше вы их пробуете, тем больше цените их уникальность: ореховый вкус, насыщенный аромат, необычность, а также охлаждающие и детоксицирующие свойства. Плоды канариума готовят на пару с клейким рисом, крупные зерна клейкого риса обволакивают ароматные, ореховые плоды. Некоторые тушат рыбу или мясо с плодами канариума; насыщенный вкус мяса сочетается с кремовой текстурой плодов, превращая белый рис в блюдо, которое можно есть бесконечно, не уставая. Также знамениты канариумы, тушеные с зелеными бананами; легкая терпкость банана сочетается с жевательной, ореховой текстурой плодов канариума, создавая незабываемое блюдо. Но жители Хуонгшона (провинция Хатинь ) особенно гордятся своими солеными плодами канариума – простым, но изысканным подарком, который стоит бережно хранить.
В Хуонгшоне способ маринования оливок одновременно сложен и прост. Выбираются спелые оливки с толстой мякотью, обычно клейкие. После мытья их замачивают в теплой воде, чтобы размягчить, затем сливают воду, иногда слегка надрезая, чтобы соль равномерно распределилась. Оливки укладывают в глиняные кувшины, посыпая их крупной солью слоями, используя привычное соотношение: 1 килограмм оливок на 250 граммов соли. Кувшины запечатывают и оставляют бродить в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 5-7 дней.
Когда плод приобретает насыщенный фиолетовый цвет, мякоть становится плотной, а при надкусывании ощущается богатый сливочный вкус с легкой солоноватостью на языке — он готов. Соленые плоды канариума можно есть сразу с белым рисом, обмакивать в креветочную пасту или использовать в тушеных рыбных или мясных блюдах; каждое блюдо приобретает свой неповторимый аромат. Чем дольше соленые плоды канариума ферментируются, тем мягче и эластичнее становится мякоть, приобретает кисло-соленый вкус, легкую остроту от перца чили и, при внимательном дегустировании, насыщенный сливочный вкус.
Дерево "сбережений"
Но плоды канариума – это не просто вкусовые качества. Для жителей сельской местности это настоящее «сокровище». Деревья канариума обычно начинают плодоносить через 7-10 лет, и чем старше дерево, тем обильнее плоды и насыщеннее их вкус. На протяжении поколений жители Хуонгшона тесно связаны с деревом канариума, словно это их источник дохода.
В последние годы многие предприятия смело инвестируют в переработку соленых оливок с использованием безопасных методов, вакуумной упаковки в банки и маркировки информацией об отслеживаемости. В результате соленые оливки из Хыонг Сон стали продуктом OCOP с 3 звездами, получившим национальную защиту. Местные оливки больше не ограничиваются небольшими кухнями, а вышли на рынок, появившись на полках региональных специализированных магазинов.
Черные оливки из Хуонгшон очаровывают ценителей своим натуральным вкусом, а еще больше – культурной и исторической глубиной региона. В условиях современного темпа жизни насыщенный ореховый вкус оливок сохраняет связь с воспоминаниями и самобытностью, вызывая чувство ностальгии у тех, кто находится вдали от дома.
Источник: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
