Рисовая лапша, фо и рис: какое блюдо сильнее повышает уровень сахара в крови?

Белый рис, рисовая лапша и суп фо готовятся преимущественно из риса или рисовой муки. Однако их влияние на уровень сахара в крови может быть разным. Это зависит от многих факторов.

У некоторых людей после употребления тарелки фо уровень сахара в крови повышается меньше, чем после большой порции белого риса. И наоборот, некоторые люди быстро снова чувствуют голод после вермишели, потому что в этом блюде мало белка и клетчатки. Таким образом, влияние вермишели, фо и риса на уровень сахара в крови зависит от количества съеденного и сопутствующих блюд, согласно информации на медицинском сайте Healthline (США).

Степень повышения уровня сахара в крови при употреблении фо, вермишели и риса также зависит от размера порции и сопутствующих блюд.

ФОТО: Создано Н. Куи из GM

Белый рис обычно имеет высокий гликемический индекс.

Белый рис обычно имеет более высокий гликемический индекс, поскольку рисовое зерно подвергается рафинированию, в результате чего большая часть клетчатки удаляется из отрубной оболочки. При варке крахмал в рисе становится мягче и легче расщепляется до глюкозы пищеварительными ферментами, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови после еды.

Кроме того, рис часто едят довольно большими порциями во время основных приемов пищи. Человек может съесть 2-3 тарелки риса за один прием пищи, а это значит, что количество потребляемых углеводов значительно выше, чем в обычной тарелке лапши или супа фо.

В рисовой лапше содержится несколько больше резистентного крахмала по сравнению с рисом.

Рисовая лапша также изготавливается из риса, но она проходит процесс замачивания, измельчения и прессования в волокна, в результате чего структура крахмала отличается от структуры вареного риса. Например, рисовую лапшу обычно подают холодной, поэтому доля резистентного крахмала в ней немного выше, чем в вареном рисе. Именно поэтому рисовая лапша переваривается медленнее, чем вареный рис. Однако это не означает, что рисовая лапша всегда является лучшим выбором для людей, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови.

Главная проблема заключается в размере порции. В тарелке супа с лапшой и говядиной, супа с лапшой и жареной свининой обычно много лапши. Если съесть всю лапшу, но оставить мало овощей или мяса, потребление углеводов все равно будет высоким, что приведет к резкому повышению уровня сахара в крови.

Фо: Белок из мяса помогает замедлить процесс пищеварения.

В фо лапша по-прежнему изготавливается из белого риса, поэтому она содержит значительное количество крахмала. Разница в том, что фо обычно едят с говядиной, курицей, зеленью, луком и ростками фасоли. Белок из мяса помогает замедлить пищеварение, а овощи добавляют клетчатку. Это приводит к меньшему скачку уровня сахара в крови после употребления фо по сравнению с употреблением белого риса. Однако стоит отметить, что если в тарелке фо слишком много лапши или если добавляют сладкие соусы или приправы, этот эффект может уменьшиться.

В большинстве случаев белый рис вызывает более быстрое повышение уровня сахара в крови, чем лапша или суп фо, особенно если употреблять его в больших порциях и без овощей и белка. Лапша и суп фо могут иметь небольшое преимущество с точки зрения скорости усвоения, но они все равно могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови при употреблении в чрезмерных количествах.

Проще говоря, важно не только то, едим ли мы рис, лапшу или фо, но и сколько мы едим, и с овощами, мясом, яйцами или другими продуктами, богатыми клетчаткой и белком, как сообщает Healthline .

Источник: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm