Нам О — тушеная рыба-скат с зелеными бананами

В богатом кулинарном ландшафте Дананга, где ароматы моря пронизывают каждый уголок улицы, тушеный скат с зелеными бананами незаметно занимает свое уникальное место.

Вкуснейшее рагу из ската с бананом, отличающееся множеством неповторимых вкусов. Фото: Предоставлено автором.

Тушеный скат не такой броский, как изысканные блюда из морепродуктов, и не отличается сложной подачей, но выделяется своей простотой и насыщенным вкусом.

Зеленые бананы – будь то бананы с семенами, плантаны или королевские бананы – в сочетании со скатом создают уникальный, слегка терпкий, насыщенный и ароматный вкус. Таков вкус пляжа Нам О, где горы и море встречаются у подножия перевала Хай Ван.

Нам О, ныне входящий в состав района Хай Ван (город Дананг ), издавна славится как старинная рыбацкая деревня, образ жизни которой тесно связан с водой.

В Нам О очаг служит не только для приготовления пищи, но и для обмена историями о жизни и море. В такой обстановке тушеный скат с зелеными бананами выделяется как знакомое блюдо, хранящее в памяти годы и воспоминания многих поколений рыбаков.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное рагу из ската, местные жители уделяют первостепенное внимание выбору ингредиентов. Обычно они выбирают желтого ската — вид, обитающий в чистом прибрежном песке, с плотным, сладким и естественно хрустящим мясом.

Рыба должна быть свежевыловленной, с мягким телом, чистыми глазами и без постороннего запаха. Повар не должен спешить, потому что скат, если его неправильно приготовить, легко может приобрести рыбный привкус.

Вам также может понравиться

Объявлены многочисленные грозы, возможны внезапные наводнения и тропическая депрессия в Восточном море.Национальный центр гидрометеорологического прогнозирования прогнозирует, что в течение недели с 29 июня по 5 июля 2026 года во многих районах ожидаются грозы. В Северном Вьетнаме местами пройдут умеренные и сильные дожди, существует риск внезапных наводнений и оползней; в Центральном Вьетнаме в начале недели сохранится жаркая погода; в Центральном нагорье и Южном Вьетнаме ожидаются дожди из-за юго-западного муссона. В Восточном море, вероятно, сформируется тропическая депрессия...

Китай и Португалия вышли в финал Международного фестиваля фейерверков в Дананге 2026 года.Португальская команда и действующий чемпион Китай – две выдающиеся команды, завоевавшие право участвовать в финальном вечере Международного фестиваля фейерверков в Дананге (DIFF) 2026, который состоится на реке Хан вечером 11 июля.

Местные профсоюзы в Дананге провели дискуссию на тему «Счастливая семья – процветающая нация».Дананг – Профсоюз при Центре содействия промышленности и торговле города Дананг организовал семинар под названием «Счастливая семья – процветающая нация».

После очистки рыбу тщательно очищают от свернувшейся крови и белой мембраны внутри брюшка – той части, которая наиболее склонна к появлению неприятного запаха. Затем рыбу быстро бланшируют в кипящей воде с имбирем, рисовым вином или уксусом, чтобы удалить рыбный запах, после чего натирают солью, чтобы сделать мякоть более плотной и уменьшить слизистость. Эти, казалось бы, незначительные шаги во многом определяют качество блюда.

Основные ингредиенты для приготовления тушеного ската с зелеными бананами - Фото: Предоставлено автором

В качестве дополнения к скату подается зеленый банан – тот самый элемент, который и дал блюду его название, «обнимающий банан». Банан должен быть слегка спелым, но еще не полностью созревшим, твердым и ароматным. Банан очищают от кожуры, нарезают на кусочки и замачивают в соленой воде, чтобы сохранить его цвет и удалить сок. При тушении банан не становится мягким, а впитывает аромат, создавая баланс с хрустящим, сладким рыбным мясом.

В этом блюде явно отражены вкусы Центрального Вьетнама. Свежий галангал и куркума измельчаются в пасту, смешиваются с креветочной пастой, а затем процеживаются для извлечения жидкости.

Лук, чеснок и перец чили обжариваются до появления аромата, затем добавляются зеленые бананы и обжариваются, после чего добавляется слегка обжаренный до образования плотной корочки скат. Все ингредиенты смешиваются, создавая насыщенный, теплый аромат, очень характерный для кухни, специализирующейся на морепродуктах.

Скаты в заливе Нам О — Фото: Предоставлено автором

В качестве жидкости для тушения обычно используют свежую кокосовую воду с добавлением небольшого количества уксуса и вина для усиления вкуса и придания рыбе большей нежности.

Соединенные Штаты - Вьетнам: Не пропустите

Вьетнам поощряет американские компании расширять инвестиции в высокие технологии.Утром 26 июня в здании правительства заместитель премьер-министра Хо Куок Зунг принял Джеффа Плейса, директора по цепочкам поставок компании Coherent Group (США). В ходе встречи заместитель премьер-министра подтвердил, что Вьетнам поощряет американские компании к расширению инвестиций, особенно в высокотехнологичные, инновационные и полупроводниковые отрасли.

Поощрять американские компании к расширению инвестиций в высокотехнологичные сектора.Вице-премьер Хо Куок Зунг заявил, что Вьетнам приветствует дальнейшее расширение деятельности американских компаний во Вьетнаме, особенно в высокотехнологичных отраслях и секторах с высокой добавленной стоимостью.

Вьетнам и Соединенные Штаты укрепляют сотрудничество в преодолении последствий войны.VTV.vn - 22 июня Генеральный секретарь и президент То Лам приняла исполняющего обязанности министра ВМС США Хун Као.

Рыбу тушат на медленном огне, давая ей достаточно времени, чтобы впитать ароматы, не разваливаясь. Когда бульон приобретает прозрачно-желтый цвет от куркумы и его аромат наполняет кухню, повар добавляет мелко нарезанные листья куркумы, листья периллы и кинзу, после чего выключает огонь.

Тушеная рыба скат с зелеными бананами – это восхитительное кулинарное наслаждение. Мясо рыбы слегка хрустящее и нежно-сладкое, бананы мягкие и кремовые, а вкусы идеально сочетаются с острым вкусом галангала, легкой остротой чили и оптимальным количеством креветочной пасты, которая усиливает вкус, не перебивая его.

Это блюдо можно подавать с белым рисом, свежей вермишелью или завернутым в рисовую бумагу со свежими овощами; каждый способ употребления дарит свои впечатления, но все они имеют свой неповторимый стиль Дананга.

ТИЕН СА

Источник: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm