Этот вид рыб никогда не «нарушал своих обещаний».
Десятый лунный месяц также является сезоном миграции рыбы в реки дельты Меконга. Рыба поступает из верховьев реки Меконг, распределяясь по основным рекам дельты.
Креветки и рыба также следуют за течением вниз по течению в реки и каналы. Из них более половины прибывающей рыбы — это змееголов. Тот, кто побывал в дельте Меконга и не попробовал змееголова, считается, что его путешествие было неполным.
Почему жители дельты Меконга называют рыбу линь душой сезона наводнений? Потому что эта рыба никогда не нарушала данного им обещания. Каждый год, когда поля затапливает, люди снова видят эту рыбу, считая её самым особенным знаком года.
Рыба-змееголов также уникальна благодаря необычному процессу своего развития. «Каждый год из нерестилищ озера Тонлесап (Камбоджа) стаи икры змееголовов дрейфуют вниз по течению реки Меконг».
Икринки вылупляются по мере того, как их несёт течением, и к тому времени, как они достигают реки Меконг, превращаются в крошечные стаи рыб, плывущих вниз по течению в заиленной воде. Рыбы растут, ведя кочевой образ жизни, а затем проникают в каналы и рисовые поля, чтобы питаться разлагающейся соломой и остатками урожая после сбора (отрывок из книги «Зерна грязи с тысячи миль» — Ле Куанг Транг).
В это время года змееголов также является деликатесом, который щедрые жители дельты Меконга отдают предпочтение, угощая гостей издалека. От Лонг-Ана, Донг-Тхапа, Кан-Тхо до Ан-Зянга , по пути, останавливаясь в ресторанах или на придорожных заправках, вы найдете в меню блюда из змееголова, подаваемые с цветами водяного гиацинта, водяной лилии и дикорастущими овощами… повсюду.
В зависимости от размера змееголова (стадии его роста) жители дельты Меконга используют разные способы приготовления вкусных блюд. Начало сезона паводков – это время, когда реки дельты Меконга принимают нескончаемый поток молоди змееголова.
Маленькая змееголовка обладает восхитительной сладостью. Эта сладость, возможно, отчасти объясняется тем, что она обитает в мутных, красновато-коричневых аллювиальных водах дельты. Змееголовки также относятся к числу самых чистых речных рыб. В их брюшке, помимо соломинки из дельты, содержится лишь небольшое количество крошечного планктона.
Вкуснейшие блюда дельты
Тушеная молодая рыба змееголов в легком соусе подается с дикими овощами. В качестве гарнира – горсть свежих цветков водяной лилии и несколько слегка горьковатых цветков сесбании, оставляющих сладкое послевкусие при обмакивании в соус. Молодая рыба змееголов, размером всего с мизинец, нежная на вкус, кажется, вот-вот исчезнет, но насыщенный вкус остается надолго. Поэтому мало кто, попробовав молодую рыбу змееголов, может быстро забыть это блюдо. Как ни странно, тоска по этому квинтэссенциальному блюду дельты Меконга может разгореться и превратиться в непреодолимое желание!
Молодая рыба-змееголов, обваленная в кляре и обжаренная во фритюре до хрустящей корочки, подается со сладко-кислым рыбным соусом и свежими овощами – это тоже очень вкусное блюдо. Его следует есть сразу после жарки: возьмите кусочек рыбы, из которого только что вытекло масло, и заверните его в овощной лист; хрустящая корочка кляра быстро сменяется нежной, тающей во рту рыбой внутри.
Для более изысканного и праздничного застолья можно заказать рагу из змееголовой рыбы, подаваемое с цветами водяного гиацинта, водяным шпинатом, цветами водяной лилии и т. д. Роскошный пир во время сезона наводнений был бы неполным без рагу из змееголовой рыбы, лишенного своего самого яркого элемента. Поэтому рагу из змееголовой рыбы остается блюдом, которое туристы настоятельно рекомендуют по рекомендации.
Для любителей выпить обязательно стоит попробовать молодую змееголовку, приготовленную на гриле, — каждую пухлую и рыхлую, с жирным брюшком, источающую аромат. Будь то ветреный день или поздний вечер в деревне, пока на гриле жарится змееголовка, с которого стекает жир, разговор продолжается, словно народная песня, кажущаяся бесконечной. А когда всё закончится, кусочек этого восхитительного блюда, глоток рисового вина и приятное «чавканье» — это чистое блаженство, словно прикосновение к душе родины.
Вечерняя трапеза на разлившейся реке, возможно, на лодке, дрейфующей по болотистым просторам, наполняет воздух ароматом тушеной рыбы-змееголова, приготовленной разными способами: с перцем, с солью, с легкими приправами, с карамболой, с ананасом… Этот запах способен заставить жителей сельской местности, как бы далеко они ни уехали, все еще испытывать ностальгию по родине.
Когда крупные, плотные кости змееголовой рыбы созревают, жители дельты Меконга готовят ферментированную рыбную пасту. Эта рыбная паста, благоухающая ароматом жареной рисовой муки, считается «лучшей рыбной пастой» в дельте. Дикорастущие овощи и водяные лилии, обмакнутые в эту ферментированную рыбную пасту, обладают таким же насыщенным вкусом, как и теплота и гостеприимство жителей дельты Меконга. Потому что, когда гости возвращаются домой, они часто присылают в подарок несколько баночек этой знаменитой пасты из змееголовой рыбы!
Источник: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
