Как употреблять сладкий картофель для максимального усвоения витамина А.

Сладкий картофель не только от природы сладкий и легкоусвояемый, но и является богатым источником бета-каротина – растительного пигмента, который организм преобразует в витамин А.

Этот питательный элемент необходим для зрения, иммунной системы и кожи. Всего одного батата среднего размера достаточно для удовлетворения суточной потребности в витамине А.

Однако, по данным издания Eating Well, эксперты утверждают, что пищевая ценность сладкого картофеля также зависит от способа его приготовления и сочетания с другими продуктами. Соответственно, варка или приготовление на пару сладкого картофеля с небольшим количеством жира считается оптимальным способом для наилучшего усвоения витамина А организмом.

Приготовление картофеля способствует лучшему усвоению бета-каротина организмом.

Хотя теоретически сырой сладкий картофель содержит больше бета-каротина, организм усваивает это питательное вещество менее эффективно, чем вареный. Это происходит потому, что бета-каротин «заперт» внутри прочных клеточных стенок растений. Температура приготовления разрушает эту структуру, делая питательное вещество более доступным для пищеварительной системы.

Эксперты считают, что термическая обработка не разрушает питательные вещества, а, наоборот, «высвобождает» их, позволяя организму усваивать их более эффективно.

Варёный сладкий картофель обладает множеством полезных питательных свойств. (Изображение: AI)

Варка и приготовление на пару лучше, чем жарка на гриле.

По словам американского диетолога Доун Джексон Блатнер, приготовление на пару и варка помогают сохранить больше бета-каротина, чем запекание, при этом приготовление на пару немного превосходит варку. Исследования показывают, что эти два метода позволяют сохранить более 80% исходного содержания бета-каротина, что значительно выше, чем при запекании или жарке.

Эксперт Блатнер также отметил, что приготовление на пару имеет преимущество в том, что минимизирует потерю водорастворимых витаминов, таких как витамин С и В6, поскольку продукт не погружается непосредственно в воду.

Эксперт по питанию Эбби Геллман (США) рекомендует использовать сладкий картофель в супах или рагу, поскольку водорастворимые витамины сохраняются и усваиваются вместе с блюдом.

Сохранение кожуры повышает её питательную ценность.

Исследования показывают, что кожура сладкого картофеля содержит больше антиоксидантов, включая бета-каротин, чем мякоть. Хотя запекание может уменьшить количество антиоксидантов в кожуре, приготовление на пару и варка оказывают меньшее влияние.

Эксперт Геллман советует по возможности оставлять кожуру на большинстве овощей и фруктов. По ее словам, сладкий картофель — один из продуктов, которые очень хорошо употреблять в пищу вместе с кожурой после мытья и приготовления.

Жиры способствуют более эффективному усвоению витамина А.

Бета-каротин является жирорастворимым веществом, поэтому для его правильного усвоения организму необходимы жиры в пище. Исследования показывают, что всего 3-5 г жира, что эквивалентно чайной ложке оливкового масла, могут значительно повысить усвоение бета-каротина.

Эксперт Кэти Морфорд (США) говорит, что она часто запасается продуктами, богатыми полезными жирами, такими как авокадо, жирный греческий йогурт, ореховая паста и масло чили, чтобы сочетать их со сладким картофелем.

Между тем, эксперт Геллман рекомендует употреблять сладкий картофель с жирным йогуртом, сыром, жареными орехами и авокадо для улучшения усвоения питательных веществ.

Источник: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html