Остерегайтесь «соленой ловушки» в бульоне для фо.

Хотя употребление супа фо до последней капли и доставляет удовольствие с кулинарной точки зрения, частое его употребление может представлять потенциальную опасность, особенно для определенных групп людей.

Горячий и питательный бульон для фо - Фото: TTO

Улавливает натрий в бульоне

По словам доктора Ле Тхи Хуонг Джанг из больницы 19-8 ( Ханой ), горячая тарелка фо уже давно стала удобным и простым в употреблении блюдом для многих людей. Многие сохраняют привычку есть фо каждый день, даже выпивая весь бульон, чтобы в полной мере оценить его вкус.

Однако с точки зрения питания проблема заключается не в лапше или мясе, а главным образом в бульоне, который может содержать множество ингредиентов, способных негативно влиять на здоровье при регулярном употреблении.

Согласно результатам анализа пищевых продуктов, средняя порция фо содержит около 400-500 мл бульона, что эквивалентно 2,5-5 граммам соли (1000-2000 мг натрия).

Между тем Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослым потреблять менее 5 граммов соли в день.

Это означает, что даже просто выпив тарелку бульона фо утром, можно почти достичь рекомендуемой суточной нормы потребления соли. Примечательно, что соленость бульона часто маскируется сладостью костного бульона и специй, из-за чего многим людям трудно осознать количество потребленной соли.

Доктор Джианг добавил, что бульон, приготовленный из костей и мяса в течение длительного времени, содержит множество соединений, которые могут влиять на обменные процессы.

В процессе варки костей выделяются пурины, которые могут повышать уровень мочевой кислоты в крови, тем самым увеличивая риск подагры при регулярном употреблении. Кроме того, жир из костного мозга и костный жир растворяются в бульоне, способствуя увеличению содержания насыщенных жиров, фактора, связанного с риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, в некоторых исследованиях отмечалось потенциальное присутствие следовых количеств тяжелых металлов в костном бульоне. Хотя их концентрация невелика, долгосрочное накопление все же вызывает опасения.

Кому следует помнить, что нельзя допускать полного высыхания бульона для фо?

Доктор Джианг заявил, что эффект от употребления бульона проявляется не сразу, но если привычка сохраняется в течение длительного времени, риск может накапливаться и приводить к хроническим заболеваниям, таким как гипертония, почечная недостаточность или сердечно-сосудистые заболевания.

Эксперты советуют проявлять особую осторожность определенным группам населения, в том числе людям с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями; людям с нарушенной функцией почек; людям, проходящим лечение от подагры или имеющим высокий уровень мочевой кислоты; и пожилым людям.

По словам доктора Джианга, нет необходимости полностью исключать фо из меню, но следует изменить способ его употребления для обеспечения здорового питания.

«Когда едите фо, не допивайте весь бульон; используйте лишь умеренное количество, чтобы насладиться вкусом. Увеличьте потребление зеленых овощей, чтобы добавить клетчатки и сбалансировать содержание натрия. Ограничьте добавление таких приправ, как рыбный соус и бульонный порошок. Не ешьте фо или вермишель каждый день; разнообразьте свое меню».

Небольшое изменение привычек, например, отказ от выпивания всего бульона из супа фо, может со временем значительно снизить потребление соли. В питании умеренность и понимание играют решающую роль, помогая каждому человеку наслаждаться привычной кухней, одновременно защищая свое здоровье в долгосрочной перспективе», — посоветовал доктор Джианг.

ЛИНЬ ХАН

Источник: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm