Рыбный суп Куинь Фу — кулинарная квинтэссенция рисоводческой местности.

Рыбный суп Куинь Фу стал блюдом, которое «запомнится, даже если вы находитесь далеко», блюдом, к которому захочется вернуться после первого же кусочка, не только из-за его восхитительного вкуса, но и потому, что каждая дымящаяся тарелка хранит в себе целый мир воспоминаний о родном городе.

Среди бесчисленных простых блюд Северного Вьетнама рыбный суп из Куиньфу, провинция Хунгйен , до сих пор занимает особое место: простой и непритязательный, но в то же время изысканный и глубокий. Этот рыбный суп – не просто знакомое блюдо на завтрак, это воспоминание и источник гордости для многих поколений жителей этого рисоводческого региона.

Непреходящая привлекательность этого блюда заключается не только в его ингредиентах, но и в тщательном внимании к деталям на каждом этапе его приготовления. От сочной, свежей рыбы змееголов и прозрачной белой рисовой лапши из местных рисовых зерен до горячего бульона, ароматного имбирем и укропом… все это вместе создает кулинарный шедевр, глубоко укоренившийся в духе Северного Вьетнама. Каждая тарелка рыбного супа Куинь Фу — результат целой серии сложных задач, требующих мастерства, терпения и глубокого понимания ингредиентов.

Рыбный суп из Куиньфу стал местным деликатесом, кулинарным брендом, пользующимся широкой популярностью. От небольших придорожных ларьков в Куиньфу до ресторанов в Ханое , Хайфоне и многих других провинциях, название «рыбный суп из Куиньфу» сохраняет свою привлекательность. Для жителей Хунгйена это блюдо — способ «отождествить себя со своим родным городом»; достаточно лишь горячей тарелки рыбного супа, чтобы пробудить воспоминания о доме.

Рыба — душа блюда и искусство его изысканного приготовления.

Тилапия — основной ингредиент рыбного супа. (Фото: PT/Vietnam+)

Для приготовления по-настоящему аутентичного рыбного супа первым и самым важным шагом является выбор и подготовка рыбы. Как правило, жители Куиньфу предпочитают змееголов — вид рыбы, тесно связанный с рисовыми полями Хунйена, особенно ту, которую вылавливают в октябре, когда цветут рисовые растения. Эта рыба питается цветками риса, благодаря чему становится толще, плотнее и ароматнее. В настоящее время, из-за сокращения естественных рыбных запасов, в качестве замены могут использоваться карп или змееголов, но змееголов по-прежнему считается важнейшим ингредиентом для создания настоящего рыбного вкуса.

Рыбу очищают от чешуи, но плавники оставляют нетронутыми, чтобы было легче удалить кости при варке. Затем повар разрезает рыбу вдоль брюха, удаляет кишечник, но сохраняет икру, если она есть – ту часть, которая считается «сущностью» рыбы.

Затем рыбу помещают в миску, добавляют немного соли и лимонного сока и тщательно перемешивают, чтобы удалить слизь. Это важный шаг для обеспечения чистоты рыбы, отсутствия запаха и сохранения ее естественной свежести. Весь процесс обычно проводится в перчатках для обеспечения гигиены.

После предварительной подготовки рыбу отваривают в кастрюле с кипящей водой, добавив несколько ломтиков старого имбиря, измельченный сушеный лук и щепотку соли. Главное – добавлять рыбу только тогда, когда вода сильно кипит. Это помогает рыбе затвердеть, уменьшая рыбный запах и сохраняя ее естественную сладость. Как только вода снова закипит, повар снимает пену и уменьшает огонь до минимума, туша около 3-4 минут в зависимости от количества рыбы.

Способ проверки готовности рыбы также очень прост: достаточно аккуратно отломить голову рыбы; если кости легко ломаются, значит, рыба готова. Затем рыбу вынимают и немедленно погружают в ледяную воду, чтобы «охладить» ее, что помогает мясу затвердеть и облегчает отделение костей.

Процесс удаления костей из рыбы требует практически абсолютной ловкости. Рыбу кладут на ладонь одной руки, а другой рукой аккуратно удаляют плавники, затем отделяют мякоть от костей. Центральные и брюшные кости тщательно удаляются, чтобы убедиться в полной чистоте рыбьего мяса.

Голову и позвоночник рыбы не выбрасывают, а оставляют вариться в бульоне, что придает блюду естественную сладость. Небольшую часть кости с остатками мяса мелко нарезают и смешивают с рыбным мясом, укропом и специями, чтобы приготовить жареные рыбные шарики, что еще больше обогащает блюдо.

Техники тушения рыбы и искусство создания насыщенных, глубоких вкусов.

После удаления костей рыбу маринуют. (Фото: PT/Vietnam+)

Вам также может понравиться

На 9-м Конгрессе Вьетнамской ассоциации фермеров соберутся представители тысяч кулинарных традиций со всего Северного и Южного Вьетнама.В рамках 9-го Конгресса Вьетнамской ассоциации фермеров особое внимание привлекла выставочная площадка, демонстрирующая продукцию из 34 провинций и городов, объединившая тысячи наименований, продуктов, реализуемых в рамках программы OCOP, и типичных сельскохозяйственных товаров. Помимо популяризации потенциала и сильных сторон каждого региона, мероприятие также способствовало налаживанию связей между рынками и чествованию труда и творчества вьетнамских фермеров.

Расписание и прямая трансляция Чемпионата мира по футболу FIFA 2026™ на телеканале VTV 25 июня: группы A, B и C определяют места в отборочном турнире.VTV.vn - Групповой этап Чемпионата мира по футболу FIFA 2026™ переходит в решающую фазу: группы A, B и C завершатся 25 июня (по вьетнамскому времени).

Кто эта актриса поколения Z, которую прозвали «вьетнамской Лизой»?Эта актриса поколения Z произвела сильное впечатление на поклонников своей ролью Тху в фильме «Лау Чу Хоа» и получила прозвище «вьетнамская Лиза».

После предварительной подготовки рыбное филе тщательно маринуют, чтобы оно полностью впитало ароматы. В состав приправы входят высококачественный рыбный соус, измельченный сок куркумы, масло аннато, соль, приправа в порошке, перец и мелко нарезанный сушеный лук. Все ингредиенты тщательно перемешивают и маринуют не менее часа, чтобы рыба глубоко пропиталась ароматами.

В отличие от многих хрустящих жареных рыбных блюд в других регионах, рыбный суп Куиньфу имеет свою уникальную особенность: рыба тушится на медленном огне. Сушеный лук обжаривается до появления аромата, затем добавляется маринованная рыба, хорошо перемешивается и тушится на медленном огне. Рыба тушится не менее часа, пока жидкость не выпарится, кусочки рыбы не станут плотными, не приобретут золотисто-коричневый цвет, слегка подгорят на поверхности, но останутся мягкими и сладкими внутри. Именно это отличает его: он не хрустящий, как жареная рыба, а плотный, ароматный и глубоко пропитанный специями.

Наряду с процессом тушения рыбы, следует этап приготовления бульона — важнейший элемент, определяющий «прозрачный, сладкий и ароматный» вкус блюда. Рыбные кости и головы тушатся вместе со свиными костями, создавая сладкую основу. В бульон повар добавляет выдержанный имбирь и жареный лук-шалот, чтобы устранить рыбный запах и усилить вкус. Во время тушения избегайте энергичного помешивания, чтобы бульон не помутнел; вместо этого часто снимайте пену, чтобы сохранить прозрачность.

После того, как бульон варится необходимое время, его аккуратно процеживают и смешивают с костным бульоном. Затем в кастрюлю слегка обжаривают ароматный жареный лук и несколько помидоров, чтобы придать бульону привлекательный естественный цвет. Наконец, бульон приправляют рыбным соусом, солью и приправой по вкусу. В результате получается прозрачный, сладковатый бульон с тонким рыбным ароматом, но без рыбного запаха, обладающий легким, но насыщенным и незабываемым вкусом.

Сочетание ингредиентов и воспоминаний

Помидоры — один из незаменимых ингредиентов рыбного супа Куинь Фу. (Фото: PT/Vietnam+)

Полная тарелка рыбного супа Куинь Фу — это не просто сочетание ингредиентов, а продуманное сочетание вкусовых структур. Сельдерей очищают, замачивают в разбавленной соленой воде или рисовой воде, промывают, сливают воду, а затем нарезают кусочками по 4-5 см. Сельдерей слегка отжимают, чтобы высвободить эфирные масла, благодаря чему он становится мягче и ароматнее после приготовления.

Рисовая лапша Куинь Фу перед тем, как положить её в миску, бланшируется. Эта лапша изготавливается из местного риса, тонко пропаренного, высушенного, и имеет характерную полупрозрачную и жевательную текстуру. При смешивании с горячим бульоном лапша размягчается, но не разваливается, сохраняя свою волокнистую структуру и аромат риса.

На основу из рисовой бумаги и овощей выкладывается тушеная рыба, иногда посыпанная икрой. Бульон заливается прямо на блюдо, пока оно еще горячее, затем посыпается по вкусу нарезанным зеленым луком, укропом, перцем и ломтиками острого перца чили.

Для идеального рыбного супа необходимо, чтобы рыбное мясо было плотным, но не сухим; бульон — прозрачным, сладким и ароматным; рисовая лапша — мягкой, но не разваренной; а зеленые овощи — свежими. Когда все ингредиенты сочетаются, тарелка рыбного супа выглядит как «картина сельской местности» — простая, но полная глубины.

Прелесть рыбного супа заключается в его вкусе и тех ощущениях, которые он вызывает. Будь то прохладное утро или знойный летний день, дымящаяся тарелка рыбного супа способна подарить уют и комфорт. Нежная сладость бульона, тонкий вкус рыбы, аромат овощей и рисовой лапши, согревающая пряность имбиря и душистый укроп… всё это переносит едока обратно в поля, каналы и воспоминания детства о сельской местности Северного Вьетнама.

От простых, деревенских блюд до кулинарной самобытности сельской местности.

Рыбный суп Куинь Фу — популярное и аппетитное блюдо на завтрак. (Фото: Vietnam+)

Рыбный суп Куинь Фу — это местное блюдо, являющееся результатом сочетания народных знаний, сложных технологий обработки и культуры рисоводства. От выбора рыбы, ее подготовки, варки и приготовления бульона до способа употребления — каждый этап отражает тщательность и опыт, накопленный поколениями. Возможно, именно эта простота и изысканность делают рыбный суп Куинь Фу блюдом, которое вы запомните даже вдали от дома, блюдом, к которому захотите вернуться после первого же кусочка, не только из-за его восхитительного вкуса, но и из-за воспоминаний о доме, заключенных в каждой дымящейся тарелке.

Вам также может понравиться

Турнирная таблица группы C Чемпионата мира по футболу FIFA 2026™: захватывающая борьба между тремя командами — Бразилией, Марокко и Шотландией.VTV.vn - После первых двух туров в группе C чемпионата мира по футболу FIFA 2026™ развернулась борьба между тремя командами: Бразилией, Марокко и Шотландией.

Улыбка, скрывающаяся за «стальным» выражением лица женщины-охранника.Придя в полицию в 16 лет, старший лейтенант Нго Чан Йен Линь во время первых тренировок по стрельбе в составе охранного подразделения дрожали руки. Однако её упорство помогло ей преодолеть свои ограничения, и она стала высококвалифицированной женщиной-охранником в стрельбе и боевых искусствах. Ей было поручено охранять женщин-политиков и супруг иностранных граждан, посещающих Вьетнам.

Клонировал ли Майкл Джексон свою собственную ДНК?Недавняя статья вновь разожгла спорные предположения вокруг Майкла Джексона, предполагая, что «король поп-музыки» когда-то рассматривал идею клонирования ДНК в попытке продлить свое наследие после смерти.

Рыбный суп Куинь Фу — это блюдо для завтрака, кулинарный шедевр, воплощающий дух сельскохозяйственных рабочих, мастерство приготовления и любовь к родине, передаваемую из поколения в поколение.

От небольших придорожных закусочных в коммуне Куиньфу до ресторанов в отдаленных городах — этот колорит до сих пор сохраняется, помогая жителям Хунгйена узнавать друг друга среди суеты повседневной жизни.

В условиях все более разнообразной современной кухни это блюдо по-прежнему сохраняет свою уникальную ценность: оно не отличается изысканным внешним видом, не использует промышленные приправы, а полностью основано на натуральных ингредиентах и ​​традиционных методах приготовления.

Именно поэтому рыбный суп Куинь Фу — это «визитная карточка» Хун Йена: блюдо, которое те, кто уезжает из дома, могут забыть многое, но вряд ли смогут забыть вкус горячей тарелки супа ранним утром в родном городе.

​

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/canh-ca-quynh-phu-tinh-hoa-am-thuc-tu-dong-que-lua-post1118419.vnp