Из народных вариаций
Хрустящая золотистая корочка после жарки, мягкая, но эластичная начинка внутри, насыщенный вкус свинины в сочетании с сушеным кальмаром, а также нотки перца и укропа… Особенно освежающая сладость сердцевины сахарного тростника – все это вместе создает блюдо, которое не слишком сложное, но достаточно уникальное, чтобы оставить неизгладимое впечатление.
Поэтому ча чиа из Ха Лунга (разновидность вьетнамской колбасы) была включена в карту гастрономических маршрутов, опубликованную Департаментом культуры, спорта и туризма Хайфонга, в качестве рекомендации для туристов, желающих познакомиться с местной кухней.
В Хайфоне, когда говорят о «ча чиа», многие вспоминают Ха Лунг (район Хай Ан) – место, где это блюдо зародилось и развивалось. Ха Лунг – это не только известная деревня цветов, но и родина семейного предприятия по переработке пищевых продуктов, связанного с именем г-на Ле Кхак Хоата. История «ча чиа» началась в 1990-х годах, когда г-н Хоат переключился на производство свиных колбас и кейтеринговые услуги в период экономических трудностей. С тех пор он всегда стремился найти уникальный продукт, отражающий местную кулинарную самобытность.
Идея использовать сахарный тростник в качестве начинки для колбасы пришла к нему совершенно случайно, когда он остановился поесть жареного сахарного тростника холодным вечером. Сладкий, освежающий вкус и тонкий аромат сахарного тростника натолкнули его на мысль о сочетании его с вьетнамской колбасой – знакомым ингредиентом, который легко поддается вариациям. Первые эксперименты показали, что блюдо выглядит иначе, но вкус еще недостаточно выразителен. После многочисленных доработок и добавления сушеного кальмара – характерного ингредиента прибрежного региона Катба – рецепт постепенно довелся до совершенства.
Первоначально блюдо называлось «ча кве» (лепешки в форме палочек), но со временем оно стало известно как «ча чиа» (слоеные лепешки) из-за способа подачи, при котором кусочки сахарного тростника часто выступают наружу. Это разговорное название закрепилось за блюдом на долгие годы, став заветным воспоминанием для многих местных жителей. Первые партии лепешек продавались на рынке Лунг, привлекая покупателей не только своим необычным видом, но и ароматным запахом, который распространялся при жарке. Постепенно блюдо заняло более прочное место в кулинарной жизни региона.
Приходите и испытайте знакомые ощущения.
Со временем ча чиа (разновидность вьетнамской колбасы) перестала быть просто продуктом рынка и стала привычным блюдом на семейных застольях, особенно во время праздников и Тет (Лунный Новый год). Г-жа Нгуен Ми Дунг из района Ле Чан, Хайфон, рассказала, что ее семья сохранила привычку покупать ча чиа каждый год в конце года. «Это блюдо удобно тем, что его можно хранить; его нужно просто обжарить снова, когда это необходимо. Важно отметить, что оно нежирное на вкус и хорошо сочетается с другими блюдами на праздничном столе», — сказала она.
С другой стороны, для туристов ча чиа часто воспринимается как нечто новое. Г-н Чан Минь Туан (Ханой) рассказал, что узнал об этом блюде из карты гастрономического тура во время поездки в Хайфон. «Сначала я подумал, что это просто еще один вид колбасы, но когда я ее попробовал, я ясно увидел разницу. В целом, вкус ча чиа восхитителен, он действительно отражает вкусы прибрежного региона», — поделился он. После поездки он все же купил несколько упакованных продуктов, чтобы взять их домой в качестве подарков.
В настоящее время основной способ приготовления ча чиа (разновидность вьетнамской колбасы) практически не изменился. Основные ингредиенты по-прежнему включают свежую свинину и сушеный кальмар, а в зависимости от заведения добавляют креветки или крабов. Смесь измельчают и тщательно вымешивают до получения эластичной консистенции, затем заворачивают в палочки сахарного тростника, готовят на пару и обжаривают перед подачей на стол. Хотя для облегчения транспортировки были добавлены упаковка и вакуумная герметизация, большая часть процесса по-прежнему выполняется вручную, в зависимости от опыта производителя.
Включение ча чиа (разновидность вьетнамской колбасы) из Ха Лунга в список традиционных кулинарных блюд и присвоение ей 4-звездочного сертификата OCOP свидетельствует о высоком уважении к местному продукту. Однако ценность блюда заключается не только в наградах, но и в том, как его производство на протяжении многих лет поддерживалось в семейном кругу, благодаря опыту и мастерству производителей.
В условиях все более разнообразного кулинарного ландшафта, где появляется множество новых блюд, быстро меняющихся в соответствии с вкусами, ча чиа (разновидность вьетнамской колбасы) из Ха Лунга сохранила свои традиционные методы приготовления, от выбора ингредиентов до ручных процессов. Эта стабильность способствует ее уникальности и гарантирует, что блюдо продолжает присутствовать в повседневной жизни, от семейных обедов до кулинарных впечатлений для туристов, посещающих Хайфон.
ХА ЛИНЬИсточник: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
Комментарий (0)