Занимаясь разработкой фирменного блюда из рыбы My Thuy, господин Тран Ван Но, родившийся в 1970 году в деревне Гамлет 8, посёлка Дьенсань, района Хайлан, после многих лет работы над этим блюдом, разработал и успешно произвёл соус из рыбы My An, качество которого сертифицировано 4-звёздочным провинциальным советом по приготовлению рыбы. Этот продукт широко распространяется компанией My An General Production and Trading Joint Stock Company как в провинции, так и за её пределами. Господин Но работает в строительной и горнодобывающей промышленности, но он очень увлечён и хорошо разбирается в процессе производства традиционных продуктов своего родного города.
Представитель акционерного производственно-торгового общества My An General (первый справа) получил сертификат на морской рыбный соус My An как продукт категории 4 звезды OCOP провинции Куангчи в 2022 году. Фото: DC
Страсть к местной кухне
Хотя его профессиональная деятельность не имеет абсолютно никакого отношения к общему коммерческому производству или переработке, г-н Но по-прежнему питает особую любовь к традиционным ремесленным деревням и продуктам своего родного города.
Он много лет изучал и исследовал процесс производства вина Ким Лонг и других фирменных вин Хайлана. В настоящее время он занимает должность директора по добыче полезных ископаемых в акционерной компании VICO Quang Tri Investment and Minerals и является юридическим экспертом в порту Ми Туй в акционерной компании My Thuy International Port.
С 2016 года г-н Но мечтал о создании специализированного замкнутого процесса производства соуса из морской рыбы My Thuy и размышлял над тем, как преодолеть ограничения традиционного производства рыбного соуса в этом регионе. С тех пор он вложил в этот проект ещё больше сил и времени.
«Поначалу, услышав о моей идее, многие посчитали её неосуществимой, поскольку в деревне на пляже Митхуй, специализирующейся на рыбном соусе, его уже несколько поколений производят вручную по традиционным рецептам. С другой стороны, я не родом из Митхуй, поэтому открытие здесь закрытого производства рыбного соуса было воспринято как «показ топором перед экспертом». Тем не менее, я был полон решимости осуществить свой план», — рассказал господин Но.
Продукция My An, производящая рыбный соус, проходит проверку качества, извлекается и разливается по бутылкам через закрытую систему трубопроводов. Фото: DC
Также в 2016 году г-н Но провёл много времени, посещая научно -технические исследовательские центры и традиционные ремесленные деревни во многих провинциях и городах страны, таких как Хатинь, Нгеан..., чтобы узнать о процессе производства экологически чистого рыбного соуса местными жителями. Он поделился: «Благодаря исследованиям я обнаружил, что традиционный процесс производства рыбного соуса жителями прибрежной зоны Ми Туй сильно зависит от погоды, что приводит к тому, что процесс ферментации, необходимый для получения рыбного соуса, не гарантируется».
Традиционный метод ферментации рыбного соуса в цементных банках и чанах может содержать мало ингредиентов, а с другой стороны, он легко загрязняет окружающую среду и негигиеничен. В 2017 году, изучив новый производственный процесс с использованием современных технологий, позволяющих преодолеть вышеупомянутые ограничения, я решил открыть завод по производству рыбного соуса прямо в деревне Митхуи коммуны Хайань уезда Хайлан. Первоначальные инвестиции составили более 200 миллионов донгов, вложив в три бродильных чана и 5,1 тонны скумбрии, закупленной с кораблей в порту Куавьет.
Г-н Но рассказал, что производственная технология предприятия, которую он разработал сам, использует систему контроля температуры для поддержания стабильной температуры в ферментационных чанах на уровне 45-50 градусов Цельсия и систему солнечной энергии для нагревания в процессе ферментации в соответствии со стандартами. Когда рыбный соус созреет, техническая команда проверит его качество, извлечет его и разольет по бутылкам через закрытую систему трубопроводов.
Что касается процесса ферментации, г-н Но инвестировал в композитные и нержавеющие резервуары вместимостью почти 2 тонны сырья каждый. Каждый рыболовный сезон компания закупает около 100 тонн скумбрии на пляже Куавьет. Благодаря полностью закрытому производственному процессу, гарантирующему экологическую чистоту, срок получения вкусного рыбного соуса с желаемым вкусом и цветом составляет от 10 месяцев до года.
В процессе производства г-н Но нанял много местных рабочих, имевших опыт в приготовлении традиционного рыбного соуса, и не скрывал свою технологию, а всегда делился и объяснял ее отличия и эффективность, чтобы как можно больше людей могли ее узнать и применять.
В 2018 году на производстве господина Но была выпущена первая партия из 3500 литров чистого рыбного соуса. «Когда я впервые увидел золотистые капли рыбного соуса, произведённого по технологии, которой владею, я был счастлив, ведь мои усилия и усилия моих братьев изначально увенчались успехом. Мой рыбный соус An Sea – это продукт, который мы бережно собирали в море нашей родины и будем поставлять во все регионы», – эмоционально сказал он.
После производства продукта, будучи уверенным в качестве рыбного соуса и его безопасности для здоровья потребителей, господин Но дал его попробовать многим жителям Май Туй. Интересно, что большинство жителей побережья, особенно те, кто давно работает в этой сфере, высоко оценили качество и цвет нового продукта, произведенного по закрытой технологии.
Усилия по утверждению бренда
После успеха первого производства, в 2019 году г-н Но инвестировал в расширение завода, приобретя ещё 7 композитных резервуаров, доведя общее количество резервуаров до 10, вложив средства в новые производственные мощности и постепенно совершенствуя производственную линию, делая её более профессиональной. Одновременно он продолжал работать над корректировкой солёности рыбного соуса и его дизайна, чтобы удовлетворить вкусы большинства потребителей. Таким образом, он стабилизировал качество продукции, постепенно охватывая всё большее количество потребителей, выводя на рынок фирменный продукт родного города Мю Туй.
В бродильном чане производственно-торгового акционерного общества «My An General» для нагрева в процессе ферментации используется система солнечной энергии. Фото: DC
9 сентября 2021 года было официально учреждено производственно-торговое акционерное общество «My An General». По словам г-на Но, название «My An» имеет много значений. Это две аббревиатуры, образованные от названия места производства рыбного соуса компании: деревня My Thuy, коммуна Хайань. Кроме того, это название имеет и дополнительные значения: «my» означает красивый, «an» — безопасность пищевых продуктов.
Что касается персонала компании, г-н Но выбирает по-настоящему преданных своему делу и трудолюбивых сотрудников, которые верят в новые продукты и будут сопровождать их в течение длительного времени. На протяжении многих лет коллектив производственно-торгового акционерного общества «My An General» активно занимался маркетингом и внедрением продукции, не стесняясь отправляться в отдалённые деревни и хутора провинции, чтобы доставить продукцию потребителям.
Благодаря усилиям по продвижению на рынке бренда рыбного соуса My Thuy, в настоящее время компания продает 7 000–10 000 бутылок различных видов рыбного соуса ежемесячно.
В 2022 году рыбный соус My An Sea был признан 4-звездочным продуктом OCOP провинции Куангчи. Благодаря постоянному соблюдению гигиены и безопасности пищевых продуктов, отсутствию токсичных добавок и красителей, продукт имеет мерцающий соломенно-желтый цвет и особый аромат, его невозможно спутать с другими видами рыбного соуса.
Несмотря на то, что производство только что стабилизировалось, рыбный соус My An с его солёным и восхитительным вкусом полюбился многим потребителям как в провинции, так и за её пределами. В настоящее время на выбор предлагаются два вида рыбного соуса: чистый и готовый. На сегодняшний день компания производит около 18 000 литров рыбного соуса в год, принося доход около 900 миллионов донгов.
Г-н Но добавил: «Хотя компания все еще испытывает трудности с охватом многих сегментов клиентов, мы очень рады, потому что рыбный соус My An sea теперь доступен на многих рынках, в магазинах и супермаркетах экологически чистых продуктов по всей провинции; он широко распространяется на рынках за пределами провинции, таких как Ханой , Дананг, Хошимин, провинция Тхыатхиен-Хюэ... В ближайшее время мы приложим усилия для того, чтобы отрегулировать соленость в соответствии с отзывами клиентов, вывести продукт в сети супермаркетов и розничную дистрибуцию по всей стране, чтобы все больше и больше людей могли наслаждаться богатыми, уникальными продуктами моря Куангчи...».
Хоай Дием Чи
Источник
Комментарий (0)