Рисовый пирог «Тхач Кса»

Расположенная примерно в 25 км к западу от центра Ханоя, коммуна Тай Фуонг известна не только своей древней пагодой, но и тем, что является колыбелью традиционного ремесла изготовления клейкого рисового пирога (че лам). Из клейкого риса, патоки, имбиря и жареного арахиса местные жители создают рисовый пирог Тхач Кса — простое лакомство, воплощающее в себе суть региона Доай.

По словам старейшин деревни, рисовый пирог из Тхач Кса связан с древними народными сказками, когда он считался «сухим пайком» повстанцев Лам Сон из-за простоты хранения и высокой энергетической ценности. Этот простой пирог, который перевозили по всему миру с помощью шестов, сопровождал жителей Тхач Кса во все уголки страны, став предметом гордости для жителей региона Доай.

Привлекательность че лам заключается в гармоничном сочетании знакомых ингредиентов, таких как клейкая рисовая мука, патока, имбирь и жареный арахис. Несмотря на простоту, создание его неповторимого вкуса требует тщательного внимания к деталям на каждом этапе. Патока должна быть приготовлена ​​до густой и прозрачной консистенции; имбирь должен быть зрелым и ароматным; а клейкая рисовая мука должна быть равномерно обжарена, чтобы раскрыть свой аромат. Все эти ингредиенты смешиваются в умелых руках мастера, создавая мягкие, жевательные кусочки че лам с теплым ароматом имбиря, нежной сладостью патоки и насыщенным ореховым вкусом арахиса.

Помимо своей кулинарной ценности, рисовые лепешки из Тхач-Ха постепенно занимают свое место на рынке благодаря инновациям в их производстве. От мелкомасштабного производства многие домохозяйства стали уделять больше внимания качеству, упаковке и маркировке, а также участвовать в торговых ярмарках и магазинах OCOP (Одна коммуна — один продукт). Деревня, где производят рисовые лепешки из Тхач-Ха, также получила признание как деревня традиционных ремесленников, что создает основу для устойчивого развития.

В современном мире, где господствует множество промышленных товаров, рисовый пирог Тхач Кса (че лам) по-прежнему сохраняет свое уникальное, простое, но глубокое очарование. Каждый кусочек пирога — это не только результат труда местных жителей, но и история традиций, сохранения и продвижения культурных ценностей. И поэтому, наслаждаясь че лам с чашкой горячего чая, вы ощущаете не только сладкий, пряный и пикантный вкус, но и остаточный привкус дома — вкус, который создает уникальную идентичность региона Доай в Ханое сегодня.

Согласно Ханою Мои

Источник: https://baoangiang.com.vn/che-lam-thach-xa-a484372.html