Г-жа Хоанг Тхи Йен (деревня Ха, коммуна Дуонг Хоа, город Хыонг Туй) собирает чай «Туок Тхиет» в своем саду.

Национальное достояние, семейная реликвия и знаменитый чай "Tước thiệt".

В эпоху династии Нгуен чаепитие стало изысканным удовольствием, даже считавшимся вершиной кулинарного искусства. Императоры Нгуен часто заказывали фарфоровые чайники и чашки, разработанные и изготовленные за границей. Во время правления Минь Манга император поручил гончарной фабрике Copeland & Garrett в Ливерпуле (Англия) создать чайные сервизы из фаянса, добавив свои любимые узоры и написав китайскими иероглифами: «Минь Манг… год, добавленный к росписи» (добавлено в год Минь Манга…). Во время правления Тхиеу Три он поручил фабрике Sèvres в Париже (Франция) изготовить фарфоровые чайные сервизы, украшенные растительными узорами… Эти предметы до сих пор хранятся в Императорском музее древностей Хюэ.

Примерно в 2007 году, после десятилетий хранения своей коллекции в секрете, г-н Ле Ван Кинь неожиданно решил раскрыть свою коллекцию старинных чайников и других артефактов, оставленных его дедом по материнской линии, Нгуен Ван Гиао, высокопоставленным чиновником Министерства ритуалов. Среди них был чайник марки «Мань Тхан», которому более 500 лет, один из самых ценных старинных чайников, упомянутый в работе Нгуен Туана «Эхо ушедшей эпохи». Г-н Кинь сказал, что был возмущен, когда услышал, как кто-то сказал: « В Хюэ нет чайной церемонии»: «В Хюэ есть и национальные сокровища для чаепития при королевском дворе, и семейные реликвии для наслаждения чаем дома, как в моем доме. Как можно говорить, что в Хюэ нет чайной церемонии?»

Господин Ле Ван Кинь прав. Хюэ — это место, где каждый, от мала до велика, знает стихотворение «На рассвете все знают чайную церемонию / ...Врач не приходит в дом», поэтому невозможно сказать, что в Хюэ нет чайной церемонии. Более того, в прошлом чаепитие в стиле Хюэ было настолько знаменито, что существовала поговорка: «Человек, умеющий играть в карты, / Пьет чай в стиле Хюэ, читает Тхуй Кьеу на местном диалекте». В Хюэ также существуют устные предания о знаменитых чайных сервизах под названием Май Хак, изображающих журавля, стоящего рядом со старой сливой, и две строки из народного стихотворения Нгуен Ду: «Бродя и наслаждаясь мирным пейзажем, / Слива — старый друг, журавль — знакомый...»

В прошлом в Хюэ также был свой «великолепный знаменитый чай» — сорт чая под названием «Тыок тхьет» (воробьиный язык), известный с XIV века. Этот чай имеет молодые побеги, и даже после обработки почки сохраняют форму воробьиного языка. В книге «О Чау Кан Лок» г-н Зыонг Ван Ан писал: «Чай из района Ким Тра, ныне района Хыонг Тра в Хюэ, называемый «воробьиным языком» (тыок тхьет), выращивается на холмах Ан Ку; он облегчает недомогания, лечит диарею и является лучшим из сотен трав, обладающих чудодейственными свойствами…»

Понятие Ким Тра, некогда обширная территория, охватывающая западные холмы Хюэ, легко понять, учитывая, что сорт чая «Туок Тхиет» когда-то процветал в холмистых районах у истоков реки Парфюмерной. Легенда гласит, что чай «Туок Тхиет» полностью исчез после XIX века; однако недавно фотограф Нгуен Фук Бао Минь, посещая коммуну Дуонг Хоа, запечатлел пожилых женщин, собирающих чай «Туок Тхиет», словно страницы книги Дуонг Ван Аня все еще открыты.

Весенний чай

чаепитие в стиле Hue

В древнем Китае Лу Юй писал об искусстве чаепития, известном как «девять способов чаепития», которое впоследствии было перенято во многих частях мира . В Хюэ чаепитие также основано на этих правилах, но с некоторыми дополнениями, «адаптирующимися к местным обычаям», что придает ему более характерный для Хюэ колорит. В Хюэ чаепитие традиционно называлось «чаепитием». Сам этот термин демонстрирует уникальность Хюэ по сравнению с другими местами, а практика чаепития здесь также очень гибкая, не такая строгая, как чайные церемонии в других регионах…

Некоторые «ценители чая Хюэ», независимо от размера сада, устраивали «чайную комнату», в которой размещали несколько чайных столиков: один для уединенного чаепития (для наслаждения чаем в одиночестве); один для двоих (также называемый парным чаепитием); или один для троих, стандартный вариант «чай на троих, вино на четверых». В других чайных церемониях четыре или более человек считаются «групповым чаепитием», но для этих «ценителей чая Хюэ» все не так просто; они еще более «гибкие» и весьма «нетрадиционно» подходят к этому вопросу: чайный столик на троих называется «три изобилия», на четверых — «четыре сокровища», и так далее, именуемые «пять благословений», «шесть богатств», «семь мудрецов», «восемь бессмертных», «девять драконов», и только десять или более человек считаются «групповым чаепитием». Поистине, только «дамы Хюэ» могли быть настолько «нетрадиционными»!

По словам г-на Ле Ван Кина, традиционный способ чаепития в Хюэ также имел свои уникальные особенности. После того, как гости рассаживались, хозяин лично ополаскивал чашки и готовил чай. На чайном столе, помимо подноса с бетелем и табакерки, стояли также латунная плевательница, латунный тазик и красная скатерть. В те времена чашка чая состояла из трех частей. Первая часть представляла собой легкий глоток, чтобы оценить тепло и аромат чая. Вторая часть представляла собой большой глоток, а начиная с третьей части, допивался оставшийся чай. Во время первого чаепития хозяин лично наливал чай в чашку и почтительно предлагал ее гостю обеими руками. После второго чаепития хозяин поручал приготовление чая другому пьющему чай, сидящему справа от него, обычно близкому другу или родственнику.

За чашкой чая беседы обычно завязываются после второй чашки. Древние никогда не опустошали чайник полностью, всегда оставляя немного, эта практика называлась «оставлять что-то для потомков», напоминая о необходимости сохранить какую-то добродетель для будущих поколений. Это показывает, что для древних чаепитие не было просто обычной ежедневной привычкой.

Изящная весенняя чайная чашка

Что касается кропотливого процесса приготовления чая, то уроженец Хюэ – поэт Фам Ван Сау – даже составил сборник из 4889 стихов под названием «Шесть-восемь стихов о чае», чтобы описать различные способы наслаждения чаем. В нем вода, используемая для заваривания чая, описывается как требующая исключительной тщательности: «Лучшая родниковая вода из источника / Собранная дождевая вода с соломенных и обычных черепичных крыш / Колодец из латеритового камня – непростая задача / Чтобы выкопать достаточно глубокую яму для хорошей жилы, требуется больше, чем шест / Дождевая вода, собранная с деревьев бетеля / Используя жилы пальмовых листьев, привязанных к основанию дерева»...

В Хюэ существует легенда о сборе росы с листьев лотоса для приготовления чая, а также о том, что сам чай заворачивают в цветы лотоса, чтобы усилить его естественный аромат. Помимо заваривания чая ароматами лотоса и ягод годжи, у жителей Хюэ есть еще обычай, называемый «свежеароматный чай». Несмотря на замысловатое название, способ прост: достаточно бросить свежесобранные ароматные цветы, такие как лотос, жасмин, хризантема, османтус и ягоды годжи, прямо в чайник, залить кипятком и насладиться поистине восхитительным чаепитием в саду.

Переняв изысканные вкусы древних, чайный дом в Хюэ связал чайную культуру с рекой Парфюм. Вода для заваривания чая собирается «чайными леди» из верховьев реки, поэтому чайник, помимо аромата самого чая, также несет в себе запах чистой воды реки Парфюм, тонко смешанный с ароматами бесчисленных полевых цветов из обширного леса… В полнолуние каждого месяца «чайные леди» чайного дома также совершают ритуал подношения чая и разбрасывания цветов по реке Парфюм, молясь о мирной и безмятежной атмосфере чайной церемонии в Хюэ.

В традициях чаепития в Хюэ интересно отметить, что чай всегда сопровождается закусками, обычно это различные виды рисовых лепешек, приготовленных из семян лотоса, бобов мунг или клейкой рисовой муки, завернутых в красочную бумагу. Во время Тет (Лунного Нового года) чай в Хюэ дополнительно обогащают засахаренным имбирем. Потягивая горячий чай и пробуя кусочек пряного, согревающего засахаренного имбиря Ким Лонг, понимаешь, что весна пришла в страну и в сердце.

Хо Данг Тхань Нгок – Фото: Бао Минь