История рисовой лапши в Тан Ха Б...

В полдень мая палящее солнце нещадно палило деревню Тан Ха Б, коммуну Тан Хиеп, район Тан Хиеп (провинция Кьензянг). На просторном кирпичном дворике за небольшим домом аккуратно сушились подносы с белоснежной рисовой лапшой. Пожилой мужчина с седеющими волосами и пропитанной потом рубашкой старательно переворачивал каждый поднос с лапшой, чтобы обеспечить равномерную сушку. Ни вывески, ни названия бренда, но лапша, которую он готовит, — это «семейный секрет», передаваемый из поколения в поколение во многих закусочных от Тан Хиеп до Рач Гиа.

Господин Нгуен Куок Чуен лично сушит рисовую лапшу на полуденном солнце.

Мужчину зовут Нгуен Куок Чуен, ему 70 лет, он владелец мастерской по производству рисовой лапши — название, одновременно знакомое и необычное для этой безымянной ремесленной деревни. «Это была судьба», — сказал г-н Чуен с улыбкой, осторожно распутывая слипшиеся кусочки лапши. «Тогда я ничего не знал об этом ремесле!» Он рассказал, что около пятнадцати лет назад, во время поездки на север, он случайно посетил мастерскую по производству рисовой лапши. Завороженный ароматом вареной рисовой муки и полупрозрачной белой лапшой, сохнущей на солнце, он смело попросил обучить его ремеслу. Владелец отказался учить его, но и не прогнал, позволив наблюдать со стороны. «Видя, как они работают, я запомнил каждый шаг, наблюдая, как они смешивают муку, прессуют лапшу и сушат ее. Сначала я освоил ремесло, а потом вернулся домой и сделал это сам», — вспоминал он небрежным тоном.

Вернувшись в родной город, он собрал все свои сбережения, ровно 20 миллионов донгов, чтобы купить оборудование и начать экспериментировать. Но «жизнь не такая, как в кино». Тесто получалось кашеобразным, лапша рвалась, а вермишель никак не хотела формироваться. Видя его неудачи, вся семья была обескуражена. Но он не сдавался. «Я потратил столько риса, это не шутка. Но я увлечен этим делом, я не могу сдаться», — сказал он, и в его улыбке смешались грусть и гордость. После шести месяцев самообучения и экспериментов ему это удалось. Первая партия вермишели получилась белой, мягкой, ароматной и эластичной, что удивило всю его семью.

«При приготовлении рисовой лапши самое важное — это умение выбирать рис. Если рис некачественный, лапша не будет упругой и прозрачной; это сразу видно», — объяснил г-н Чуен. Он специализируется на выборе риса, который не слишком свежий и не слишком старый, обеспечивая естественную консистенцию при помоле. Вся мука тщательно фильтруется, и никаких добавок не используется. Благодаря этому его рисовая лапша всегда проходит проверку и сертификацию безопасности со стороны соответствующих органов. «Люди могут есть, не беспокоясь о химикатах; в этом и заключается достоинство производителя продуктов питания», — сказал г-н Чуен. В отличие от многих мест, где до сих пор используются ручные методы, на его предприятии процесс помола муки и прессования лапши механизирован. Однако самый важный этап — сушка лапши — остается традиционным: сушка на солнце в течение двух дней. Однажды он попытался использовать сушильную машину, чтобы быть более предусмотрительным в сезон дождей, но это не сработало. «Если сушить их в машине, рисовая лапша становится твердой и сухой, она не впитывает бульон при варке и теряет свой вкус», — покачал он головой, подчеркивая: «Сушка на солнце — это душа рисовой лапши». Поэтому в сезон дождей он соглашается на остановку производства на несколько дней, предпочитая дождаться нехватки запасов, чем жертвовать качеством.

В настоящее время его небольшая лапшичная мастерская является источником средств к существованию для всей его семьи из пяти человек. Его сын, Нгуен Кьеу Хунг, управляет оборудованием, а жена нарезает лапшу и раскладывает ее для жарки. После сушки на солнце лапша упаковывается в порции по 200 г для доставки постоянным клиентам. Ежедневно предприятие производит около 100 кг лапши, продавая ее по цене 17 000 донгов/кг, и эта цена остается неизменной уже несколько лет. «Люди покупают у нас уже много лет; мы не можем повышать цены только из-за дефицита. Мы зависим от наших клиентов, поэтому должны думать о них», — твердо заявил г-н Чуен.

После вычета расходов на рис, электричество и воду семья зарабатывает около 1 миллиона донгов в день. Они не богаты, но он говорит: «Есть еда и работа рядом с домом для моих детей — это уже достаточное счастье». Несмотря на отсутствие вывесок и рекламы в социальных сетях, бизнес г-на Чуена по производству рисовой лапши по-прежнему пользуется доверием многих заведений общественного питания. Его постоянные клиенты — это в основном закусочные с лапшой и вермишелью, а также закусочные с говяжьей лапшой в Тан Хиеп, Гионг Риенг и даже некоторые из города Рач Гиа. Многие предлагали ему напечатать упаковку и зарегистрировать бренд для продажи в других регионах. Он смеется: «Я уже старый; подумаю об этом, когда кто-нибудь другой возьмет на себя управление. А пока все, что я готовлю, съедают мои постоянные клиенты». На сушильных стеллажах лапша постепенно белеет, блестя, как шелк. Под палящим солнцем сельской местности г-н Чуен старательно переворачивает каждый поднос с лапшой. Его руки покрыты мозолями, но его страсть к ремеслу никогда не угасала.

Текст и фотографии: ДАНГ ЛИНЬ

Источник: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html