Господин Нгуен Куок Чуен лично сушит лапшу под полуденным солнцем.
Мужчину зовут Нгуен Куок Чуен, ему 70 лет, он владелец фабрики рисовой лапши — знакомое, но странное название в безымянной ремесленной деревне. «Бог дал мне эту возможность, сынок», — улыбнулся г-н Чуен, говоря, осторожно снимая слипшуюся лапшу, — «В то время я ничего не знал об этой профессии!». Он сказал, что около пятнадцати лет назад, во время поездки на Север, он случайно посетил фабрику рисовой лапши. Привлеченный ароматом вареной рисовой муки и белой лапши, сохнущей на солнце, он смело попросил обучить его ремеслу. Владелец фабрики не согласился обучать, но и не прогнал его, позволив ему постоять... и понаблюдать «снаружи». «Видя, как люди это делают, я запоминал каждый шаг, наблюдая, как они смешивают муку, прессуют лапшу и сушат ее. Сначала я изучил ремесло, а затем пошел домой и сделал это сам», — сказал он спокойным голосом.
Вернувшись домой, он собрал все свои сбережения, ровно 20 миллионов донгов, чтобы купить оборудование и начать экспериментировать. Но «жизнь не похожа на кино». Тесто было размокшим, лепешки ломались, а лапша не принимала форму. Вся семья видела, как он пытался и терпел неудачу, и все были обескуражены. Что касается его, он продолжал усердно работать. «Я насыпал так много риса, это было неинтересно. Но я был зависим, я не мог бросить это», — сказал он, улыбаясь одновременно грустно и гордо. После полугода «самообучения» и экспериментов ему это удалось. Первая партия лапши, которая вышла из печи, была белой, мягкой, ароматной и жевательной, удивив всю семью.
«Чтобы приготовить рисовую лапшу, самое главное — знать, как выбрать рис. Если рис некачественный, лапша не будет жевательной или прозрачной, и вы сразу это поймете, когда будете ее есть», — объяснил г-н Чуен. Он специализируется на выборе правильного типа липкого риса, не слишком нового и не слишком старого, чтобы после помола он имел естественную липкость. Вся мука тщательно фильтруется, без использования добавок. Благодаря этому его лапша всегда проверяется и сертифицируется на безопасность пищевых продуктов органами власти. «Люди могут есть, не беспокоясь о химикатах, в этом и заключается достоинство человека, который готовит блюдо», — сказал г-н Чуен. В отличие от многих мест, где все еще делают это вручную, его предприятие механизировало этапы помола муки и прессования жмыха. Но самый важный этап сушки лапши — самая важная часть — по-прежнему традиционный способ: сушка на солнце в течение 2 дней. Однажды он попробовал сушилку, чтобы быть более активным в сезон дождей, но потерпел неудачу. «Машинная сушка делает лапшу сухой и жесткой, при варке она не впитывает бульон, а при употреблении в пищу становится невкусной», — покачал он головой, подчеркнув: «Сушка на солнце — это душа лапши». Поэтому каждый сезон дождей он соглашается остановить производство на несколько дней, чтобы не допустить полного истощения запасов, чем производить их небрежно.
В настоящее время его небольшая мастерская по производству лапши является «жилищем» его семьи из 5 человек. Его сын - г-н Нгуен Киеу Хунг - тот, кто непосредственно управляет машиной, жена г-на Хунга сидит и режет лапшу, раскладывает ее и жарит. После сушки на солнце лапша упаковывается в 200-граммовые пачки для доставки постоянным клиентам. Каждый день предприятие производит около 100 кг лапши, отпускная цена составляет 17 000 донгов/кг, не меняясь в течение последних нескольких лет. «Люди покупают у нас в течение многих лет, мы не можем видеть дефицит, а затем повышать цену. Мы живем за счет клиентов, поэтому мы должны думать о них», - сказал г-н Чуен твердым голосом.
После вычета расходов на рис, электричество и воду семья зарабатывает около 1 миллиона донгов в день. Небогато, но он сказал: «У меня есть еда и работа недалеко от дома для моих детей. Это счастье». Без вывески или рекламы в социальных сетях, рисовая лапша г-на Чуена по-прежнему пользуется доверием многих ресторанов. Постоянными клиентами в основном являются лапшичные, магазины bun nuoc leo и магазины bun bo в Tan Hiep, Giong Rieng, даже люди из города Ратьзя приходят за их продукцией. Многие предлагали ему напечатать упаковку и зарегистрировать торговую марку, чтобы продавать дальше. Он рассмеялся: «Я старый, я подумаю об этом, когда кто-то другой продолжит. Пока я зарабатываю столько, сколько могу, а мои постоянные клиенты съедают все». На плите лапша постепенно белеет, переливаясь, как шелк. Под палящим солнцем сельской местности г-н Чуен все еще усердно работает, чтобы перевернуть каждый поднос с лапшой. Его руки огрубели, но его страсть к профессии никогда не остывала.
Статья и фотографии: DANG LINH
Источник: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html
Комментарий (0)