Господин Нгуен Куок Чуен лично сушит лапшу под полуденным солнцем.
Мужчину зовут Нгуен Куок Чуен, ему 70 лет, он владелец фабрики по производству рисовой лапши – знакомое, но странное название в безымянной деревне ремесленников. «Бог дал мне эту возможность, сынок», – сказал господин Чуен, улыбаясь, осторожно разбирая слипшиеся лапши. – «В то время я ничего не знал об этой профессии!». Он рассказал, что лет пятнадцать назад, во время поездки на Север, случайно посетил фабрику по производству рисовой лапши. Привлечённый ароматом вареной рисовой муки и белой лапши, сохнущей на солнце, он смело попросился обучиться этому ремеслу. Владелец фабрики не согласился обучать, но и не прогнал его, оставив стоять… и наблюдать «снаружи». «Видя, как люди это делают, я запоминал каждый шаг, наблюдая, как они замешивают муку, прессуют лапшу и сушат её. Сначала я освоил ремесло, а потом вернулся домой и стал им заниматься сам», – сказал он спокойным голосом.
Вернувшись домой, он собрал все свои сбережения, ровно 20 миллионов донгов, на оборудование и начал экспериментировать. Но «жизнь не похожа на кино». Тесто размокало, лепёшки ломались, а лапша не получалась. Вся семья видела его неудачные попытки, и все были обескуражены. Что касается него, он продолжал усердно работать. «Я насыпал столько риса, что это было совсем не весело. Но я был зависим и не мог бросить», – сказал он, улыбаясь одновременно грустно и гордо. После полугода «самообучения» и экспериментов ему это удалось. Первая партия лапши, вынутая из печи, была белой, мягкой, ароматной и тягучей, чем удивила всю семью.
«Чтобы приготовить рисовую лапшу, самое главное — знать, как выбрать рис. Если рис некачественный, лапша не будет жевательной или прозрачной, и вы сразу это почувствуете, когда будете её есть», — пояснил г-н Чуен. Он специализируется на выборе правильного клейкого риса, не слишком молодого и не слишком старого, чтобы после помола он сохранял естественную клейкость. Вся мука тщательно фильтруется без добавления каких-либо добавок. Благодаря этому его лапша всегда проходит проверку и сертификацию на безопасность пищевых продуктов. «Люди могут есть, не беспокоясь о химикатах, в этом и заключается заслуга человека, который её готовит», — сказал г-н Чуен. В отличие от многих мест, где всё ещё делают вручную, на его предприятии помол муки и прессование жмыха механизированы. Но самый важный этап сушки лапши — самая важная часть — по-прежнему остаётся традиционным способом: сушить её на солнце в течение двух дней. Однажды он попробовал сушилку, чтобы быть более активным в сезон дождей, но безуспешно. «Машинная сушка делает лапшу сухой и жёсткой, при варке она не впитывает бульон, а при употреблении в пищу становится невкусной», — покачал он головой, подчеркнув: «Сушка на солнце — это душа лапши». Поэтому каждый сезон дождей он соглашается на несколько дней приостановить производство, чтобы избежать полного отсутствия товара, чем производить его спустя рукава.
Сейчас его небольшой цех по производству лапши – это «жилище» его семьи из пяти человек. Его сын, господин Нгуен Киеу Хунг, непосредственно управляет машиной, а жена господина Хунга сидит и режет лапшу, раскладывает её и обжаривает. После сушки на солнце лапша упаковывается в пачки по 200 граммов и отправляется постоянным клиентам. Ежедневно предприятие производит около 100 кг лапши, цена продажи составляет 17 000 донгов за кг и не меняется уже несколько лет. «Люди покупают у нас много лет, и мы не можем себе позволить поднимать цены из-за дефицита. Мы живём за счёт клиентов, поэтому нам приходится думать о них», – твёрдым голосом заявил господин Чуен.
За вычетом расходов на рис, электричество и воду семья зарабатывает около 1 миллиона донгов в день. Небогато, но он говорит: «У меня есть еда и работа рядом с домом для моих детей. Вот это счастье». Без вывески или рекламы в социальных сетях, рисовая лапша господина Чуена по-прежнему пользуется доверием многих ресторанов. Постоянными клиентами в основном являются лапшичные, бунныоклео и бунбо в Танхиеп, Гионгриенг, даже жители города Ратьзя приходят за их продукцией. Многие предлагали ему напечатать упаковку и зарегистрировать товарный знак, чтобы продавать дальше. Он рассмеялся: «Я старый, подумаю, когда кто-нибудь другой продолжит. Пока что я зарабатываю столько, сколько могу, а мои постоянные клиенты съедают всё». На плите лапша постепенно белеет, переливаясь, как шёлк. Под палящим солнцем сельской местности господин Чуен всё ещё усердно переворачивает каждый поднос с лапшой. Его руки огрубели, но страсть к профессии не остыла.
Статья и фотографии: DANG LINH
Источник: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html
Комментарий (0)