История рисовой лапши в Тан Ха Би...

В майский полдень палящее солнце заливало деревню Тан Ха Б коммуны Тан Хьеп района Тан Хьеп (провинция Кьензянг). На просторном кирпичном дворе за домом на первом этаже аккуратно сушилась белая рисовая лапша. Старик с седыми волосами и в мокрой от пота рубашке старательно переворачивал каждый поднос с лапшой, чтобы она равномерно прогревалась солнцем. Ни вывески, ни бренда, но приготовленная им рисовая лапша была «семейным секретом» многих ресторанов от Тан Хьепа до Ратьзя.

Господин Нгуен Куок Чуен лично сушит лапшу на полуденном солнце.

Мужчину зовут Нгуен Куок Чуен, ему 70 лет, он владелец фабрики по производству рисовой лапши – знакомое, но странное название в безымянной деревне ремесленников. «Бог дал мне эту возможность, сынок», – сказал господин Чуен, улыбаясь, осторожно разбирая слипшиеся лапши. – «В то время я ничего не знал об этой профессии!». Он рассказал, что лет пятнадцать назад, во время поездки на Север, он случайно посетил фабрику по производству рисовой лапши. Привлечённый ароматом вареной рисовой муки и белой лапши, сохнущей на солнце, он смело попросился обучиться этому ремеслу. Владелец фабрики не согласился обучать, но и не прогнал его, оставив стоять… и наблюдать «снаружи». «Видя, как люди это делают, я запоминал каждый шаг, наблюдая, как они замешивают муку, прессуют лапшу и сушат её. Сначала я освоил ремесло, а потом вернулся домой и стал им заниматься сам», – сказал он спокойным голосом.

Вернувшись домой, он собрал все свои сбережения, ровно 20 миллионов донгов, чтобы купить оборудование и начать экспериментировать. Но «жизнь не похожа на кино». Тесто размокало, лепёшки ломались, а лапша не формировалась. Вся семья видела его попытки и неудачи, и все были обескуражены. Он же продолжал молча работать. «Я насыпал столько риса, что это было совсем не весело. Но я был в восторге и не мог бросить», – сказал он, улыбаясь одновременно грустно и гордо. После полугода «самообучения» и самотестирования ему это удалось. Первая партия лапши, вынутая из печи, была белой, мягкой, ароматной и тягучей, удивив всю семью.

«Чтобы приготовить рисовую лапшу, самое главное — знать, как выбрать рис. Если рис некачественный, лапша не будет жевательной или прозрачной, и вы сразу это почувствуете, когда будете её пробовать», — пояснил г-н Чуен. Он специализируется на выборе правильного клейкого риса, не слишком молодого и не слишком старого, чтобы после помола он сохранял естественную клейкость. Вся мука тщательно фильтруется без добавления каких-либо добавок. Благодаря этому его лапша всегда проходит проверку и сертификацию на безопасность пищевых продуктов. «Люди могут есть, не беспокоясь о химикатах, в этом и заключается заслуга человека, который её готовит», — сказал г-н Чуен. В отличие от многих других мест, где всё ещё делают вручную, на его предприятии помол муки и прессование жмыха механизированы. Но самый важный этап — сушка лапши — по-прежнему выполняется традиционным способом: на солнце в течение двух дней. Однажды он попробовал сушилку, чтобы быть более активным в сезон дождей, но безуспешно. «Машинная сушка делает лапшу сухой и жёсткой, при варке она не впитывает бульон, а при употреблении в пищу становится невкусной», — покачал он головой, подчеркнув: «Сушка на солнце — это душа лапши». Поэтому каждый сезон дождей он предпочитает остановить производство на несколько дней, чем допустить крах производства, чем действовать небрежно.

В настоящее время его небольшая лапшичная фабрика – это «дом» для всей семьи из пяти человек. Его сын, господин Нгуен Киеу Хунг, непосредственно управляет машиной, а жена господина Хунга сидит и нарезает рисовые лепёшки, раскладывает их для жарки. После сушки на солнце лапша упаковывается в пачки по 200 граммов и отправляется постоянным клиентам. Ежедневно предприятие производит около 100 кг лапши, цена продажи составляет 17 000 донгов за кг и не меняется уже несколько лет. «Люди покупают у нас уже давно, мы не видим дефицита и не поднимаем цены. Мы живём за счёт клиентов, поэтому нам приходится думать о них», – твёрдо заявил господин Чуен.

За вычетом стоимости риса, электричества и воды семья зарабатывает около 1 миллиона донгов в день. Он не богат, но говорит: «У меня есть еда и работа рядом с домом для моих детей. Вот это счастье». Без вывески, без необходимости продвижения в социальных сетях, рисовая лапша господина Чуена по-прежнему пользуется доверием многих ресторанов. Постоянными клиентами являются в основном лапшичные, суповые, говяжьи в Тан-Хьепе, Джионг-Риенге, даже жители города Ратьзя. Многие предлагали ему напечатать упаковку и зарегистрировать товарный знак, чтобы продавать дальше. Он улыбнулся: «Я старый, подумаю, когда кто-нибудь другой продолжит. А пока я заработаю столько, сколько смогу, и мои постоянные клиенты съедят всё». На плите лапша постепенно белеет, мерцая, как шёлк. Под палящим солнцем сельской местности господин Чуен всё ещё усердно переворачивает каждый поднос с лапшой. Руки у него были мозолистые, но страсть к профессии не остывала.

Статья и фотографии: DANG LINH

Источник: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html