Репортер газеты Дженнифер Джонстон Новый Zealand Herald совершил 17-дневное весеннее путешествие в Азию на круизном лайнере, а на 15-й день корабль медленно поплыл по реке Сайгон и, наконец, пришвартовался в Хошимине. Туристы проводят две ночи в самом густонаселенном городе Вьетнама и могут свободно знакомиться с здешней кухней.
Группа туристов в круизе из любопытства заказала ужин в Anan Saigon, поскольку это единственный ресторан со звездой Мишлен (1 звезда, присвоенная гидом Мишлен в 2023 году). Ресторан также входит в список 50 лучших ресторанов Азии 2021, 2023 годов и в том же году был признан лучшим рестораном Вьетнама.
Шеф-повар Питер Куонг Франклин и его коллеги в Anan Saigon
Шеф-повар Питер Куонг Франклин открыл Anan Saigon в 2017 году. Анан (что означает «есть, есть») расположен в районе 1, на узком переулке посреди одного из самых оживленных продовольственных рынков Хошимина – рынка Олд.
Питер уволился с работы в банке в США и продолжил свою любовь и страсть к еде. Он изучал французскую кулинарию в кулинарной школе Le Cordon Bleu в Париже. Поработав в ресторанах за границей и управляя двумя ресторанами в Гонконге, Питер вернулся во Вьетнам в 2017 году.
Его детские воспоминания окружены едой. По его словам, его мать управляет небольшим магазином лапши в гостиной, и его творения вдохновлены ею и яркой культурой уличной еды Вьетнама, а также добавлены французские кулинарные приемы из учебного курса Le Cordon Bleu.
Буханка хлеба «Мишлен» в Анане
«Анан — это современный вьетнамский ресторан, но в то же время имеющий исторические и традиционные корни. Люди часто спрашивают, почему я решил открыть Анан на местном рынке, а не в 5-звездочном отеле. Потому что рынок — это место, где продаются свежие местные ингредиенты, а также источник вдохновения для кухни Анана», — объяснил он.
«По мере модернизации кухни и общества мы не должны терять нашу традиционную культуру. Глубокие исторические корни Старого рынка напоминают мне и моей команде готовить аутентичные блюда, которые люди любят есть, оставаться близкими к реальной жизни и, самое главное, не забывать наши корни», — добавил он.
Ханойский рыбный пирог
В ноябре 11.2023 года Питер также открыл Pot Au Pho на 3 этаже над Ананом. Это знаменует собой десятилетнюю попытку поднять фо, национальное блюдо Вьетнама, на новую высоту. Это также дань уважения традиционному магазину лапши его матери в Далате, существовавшему в прошлом.
Группа из 5 друзей Дженнифер Джонстон выбрала «Дегустационное меню от шеф-повара» из 10 блюд. Ко считает, что Анан фокусируется на современной подаче и что каждое блюдо — это произведение искусства. Вкус потрясающий. Шеф-повар Питер подошел к столу и показал посетителям, как насладиться булочкой Бурден (пятое блюдо, названное в честь супершефа Энтони Бурдена).
Anan — единственный звездный ресторан в Хошимине.
«Это версия наших знаменитых блинчиков с начинкой, рассчитанная на один укус и один напиток», — объясняет он. Питер осторожно взял с тарелки блинчик с начинкой и завернул его в капустный лист. «При жевании высвобождаются все вкусы», — объясняет он. Заодно можно попробовать немного чеснока со свининой, солеными огурцами и зеленью...
Группа ее друзей разделила счет на 5 частей, каждый заплатил около 2,1 миллиона донгов. Хотя это была самая дорогая еда, которую группа ела в Сайгоне, поскольку это ресторан, отмеченный звездой Мишлен, он действительно был «дешевым». По возвращении на корабль один из членов группы прекрасно подвел итог обеду: «Анан — это великолепное сочетание Востока и Запада».
