Клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках – вкус гор и лесов.

Клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках (Ком Лам), — яркий символ красочной кулинарной культуры тайской этнической группы и сладкое воспоминание детства, которое хранят многие жители Сон Ла. Среди множества соблазнительных местных продуктов Ком Лам остается простым, деревенским подарком из сельской местности, который тот, кто его попробовал, никогда не забудет.

Раньше клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках (ком лам), был основным продуктом питания для тайского этнического меньшинства в провинции Сонла , который часто брали с собой в длительные походы в леса и поля. Это было удобно для хранения и позволяло сохранить аромат зерен клейкого риса. Сегодня ком лам стал фирменным блюдом, которое готовят местные жители круглый год и продают на местных и центральных рынках по цене от 10 000 до 30 000 донгов за трубку.

Процесс помещения клейкого риса в бамбуковые трубки.

Посетив дом госпожи Луонг Тхи Луонг в деревне Гианг Лак, район То Хьеу, и увидев своими глазами процесс приготовления клейкого риса в бамбуковых трубках, от подготовки ингредиентов до готового продукта, можно по-настоящему оценить тщательность, с которой она это делает. Госпожа Луонг сказала: «Клейкий рис в бамбуковых трубках — это традиционное блюдо тайской этнической группы. Обычно я выбираю клейкий рис высшего качества, с круглыми, ровными зернами и сильным ароматом свежего клейкого риса, чтобы приготовить клейкий рис в бамбуковых трубках».

Клейкий рис замачивают на несколько часов до размягчения, после чего помещают в бамбуковые трубки.

Для приготовления клейкого риса в бамбуковых трубочках необходимо выбрать трубки, которые не слишком молодые и не слишком старые, с темно-зеленой внешней оболочкой и умеренным размером, и разрезать их на трубки длиной около 30 см. Один конец каждой трубки запечатывается с помощью надреза, соединяющего трубки, а другой конец остается открытым.

Для приготовления вкусного и ароматного клейкого риса в бамбуковых трубочках (ком лам) требуется тщательность и мастерство. Начинается все с замачивания клейкого риса в обычной воде примерно на 4 часа, затем следует слить воду. Далее рис помещают в бамбуковые трубочки, заливают водой и плотно прижимают. Один конец бамбуковой трубочки запечатывают банановым листом. Запекают бамбуковые трубочки на медленном огне около 30-45 минут, в зависимости от количества риса и размера трубочек.

После приготовления и ферментации обугленный черный внешний слой клейкого риса снимается, оставляя тонкий слой, который легко снимается руками при употреблении в пищу.

Приготовление клейкого риса в бамбуковых трубках — самый важный этап; угольный огонь должен быть нагрет докрасна, чтобы рис готовился равномерно. Бамбуковую трубку нельзя ставить прямо на угли; один конец должен опираться на горизонтальную перекладину, а другой — касаться земли под углом 45 градусов. Сложность заключается в поддержании низкого, стабильного уровня огня и постоянном вращении бамбуковой трубки, чтобы рис готовился равномерно, не подгоревая, пока внешняя оболочка трубки не высохнет. Когда вы почувствуете аромат клейкого риса, исходящий из конца трубки, рис готов.

Каждая бамбуковая трубочка с клейким рисом аккуратно выложена на решетке.

После приготовления обгоревший внешний слой бамбуковой трубки снимается, оставляя только тонкую внутреннюю мембрану, плотно прилегающую к рису и образующую естественное покрытие. Чистый белый, горячий, ароматный рис, пропитанный запахом лесных листьев, нарезается на мелкие кусочки и подается с кунжутной солью. Клейкий рис, приготовленный в бамбуке, может храниться 2-3 дня, не портясь.

Готовый клейкий рис, сваренный в бамбуковых трубочках.

Г-н Хоанг Туан Ань из района Хоанг Май в Ханое поделился: «Как человек, родом из северо-западного региона, много лет работающий вдали от дома, больше всего мне не хватает аромата банановых листьев и бамбуковых трубок, переплетенных с клейким рисом. Чем больше жуешь клейкий рис, приготовленный в бамбуке, тем больше начинаешь ценить его ароматный, насыщенный и упругий вкус, скрытый в каждом зернышке».

Клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках (Cơm lam), часто подают на праздничном столе во время фестивалей.

Клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубочках, и курица-гриль создают незабываемое сочетание вкусов.

На протяжении многих поколений клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках (ком лам), был неотъемлемой частью рациона тайского этнического меньшинства. Это простое блюдо, но оно оставляет незабываемое впечатление на тех, кто его пробовал. Посещая Сон Ла, будь то в туристических деревнях тайского сообщества или в этнических ресторанах , туристам стоит попробовать сладкий клейкий рис, а также насыщенный пикантный вкус жареного мяса, острый вкус чам чео (местного соуса для макания) и многое другое, чтобы ощутить пленительный вкус блюд, воплощающих дух северо-западных гор.

Источник: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html