(То Куок) - Ком производится из ценного сорта риса, имеет темно-зеленый цвет, мягкие зерна и слегка горьковатый привкус, типичный для региона Ту Ле.
Исполняет: Бао Трунг | 9 декабря 2024 г.
(То Куок) - Ком производится из ценного сорта риса, имеет темно-зеленый цвет, мягкие зерна и слегка горьковатый привкус, типичный для региона Ту Ле.
Коммуна Ту Ле, район Ван Чан, провинция Йенбай славится своим уникальным сортом липкого риса. Примерно в конце сентября и начале октября рис начинает созревать на террасных полях.
В деревне раздается ритмичный стук ступки и пестика, свидетельствующий о подготовке к производству партий знаменитого зеленого риса Ту Ле.
Этнические тайцы в Йенбае до сих пор делают зеленые рисовые хлопья традиционным способом. Рис собирают рано утром, затем замачивают в холодной воде, чтобы удалить сломанные зерна. Рис для приготовления зеленых рисовых хлопьев должен быть в стадии скручивания, на кончике зерна все еще должно быть немного молока, оболочка слегка сине-желтая, а зерна риса не полностью приготовлены.
Собранный рис необходимо переработать в тот же день.
После удаления сломанных зерен рис обжаривают в большой кастрюле. Огонь необходимо поддерживать ровным в течение примерно 30 минут, пока зерна не потрескаются и не начнут выделять ароматный аромат. По мнению тайцев, это важный шаг, который определяет вкус зеленого риса, потому что если огонь слишком сильный, он будет твердым, если огонь слабый, он потеряет свою эластичность.
Жареный рис оставляют остывать и толкут в каменной ступке. Все этапы приготовления зеленых рисовых хлопьев Tu Le выполняются вручную. В среднем семья из трех человек в деревне Na Long может производить около 20 кг зеленых рисовых хлопьев в день.
Процесс измельчения выполняется двумя людьми одновременно. Один человек бьет пестиком, другой использует большие палочки для еды, чтобы непрерывно помешивать. Тот, кто измельчает, должен равномерно бить ногами, не прилагая слишком много или слишком мало силы, тот, кто измельчает, должен координировать свои действия ритмично, чтобы рис измельчался равномерно.
После того, как шелуха растрескалась с риса, зеленый рис вынимают из ступки для провеивания. Этот процесс повторяют до тех пор, пока зеленые зерна риса не станут плоскими, круглыми и свободными от шелухи.
Зеленый рис Ту Ле имеет характерный зеленый цвет сорта риса. Лучше всего есть этот рис в свежем виде. Зерна мягкие, жевательные, ароматные, а послевкусие немного горькое, а затем становится легким и слегка сладким. Рис часто едят с красной хурмой, бананами или готовят с утиной кашей, клейким рисом, сладким супом и делают из него пикантные блюда, такие как зеленая рисовая колбаса, жареные спринг-роллы...
Тайцы в Ту Ле часто делают зеленые рисовые хлопья, чтобы почтить своих предков и насладиться ими. В настоящее время зеленые рисовые хлопья Ту Ле стали известным деликатесом. Туристы могут упаковать их в вакуумную упаковку и забрать домой в качестве подарков. Килограмм зеленых рисовых хлопьев стоит около 120 000 донгов, если купить их в доме местного жителя.
Источник: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm
Комментарий (0)