Молодой рис Ту Ле — дар гор и лесов Северо-Запада

(Отечество) - кукуруза изготавливается из ценного сорта риса, имеет темно-зеленый цвет, мягкие зерна и слегка горьковатый привкус, типичный для региона Ту Ле.

Исполняет: Бао Чунг | 9 декабря 2024 г.

(Отечество) - кукуруза изготавливается из ценного сорта риса, имеет темно-зеленый цвет, мягкие зерна и слегка горьковатый привкус, типичный для региона Ту Ле.

Коммуна Ту Ле уезда Ван Чан провинции Йенбай славится своим особым сортом клейкого риса. Рис начинает созревать на террасных полях примерно в конце сентября – начале октября.

В деревне раздается ритмичный стук ступки и пестика, свидетельствующий о подготовке к производству партий знаменитого зеленого риса Ту Ле.

Народ тайцев в Йенбае до сих пор выращивает кукурузу традиционным способом. Рис собирают рано утром, затем замачивают в холодной воде, чтобы удалить сломанные зёрна. Рис, используемый для выращивания кукурузы, должен быть в стадии закругления, на кончике зёрна должно быть немного молока, оболочка слегка сине-жёлтая, а сами зёрна не полностью созрели.

Собранный рис необходимо переработать в тот же день.

После удаления дроблёных зёрен рис обжаривают в большой кастрюле. Огонь необходимо поддерживать ровным около 30 минут, пока зёрна не потрескаются и не начнут источать аромат. По мнению тайцев, это важный этап, определяющий вкус зелёного риса, поскольку при слишком сильном огне он будет жёстким, а при слабом — потеряет эластичность.

Обжаренный рис оставляют остывать, а затем толкут в каменной ступке. Все этапы приготовления зелёных рисовых хлопьев Ту Ле выполняются вручную. В среднем семья из трёх человек в деревне На Лонг может производить около 20 кг зелёных рисовых хлопьев в день.

Процесс измельчения выполняется одновременно двумя людьми. Один человек бьёт пестиком, другой постоянно помешивает большими палочками. Толкующий должен равномерно бить ногой, не прилагая слишком много или слишком мало усилий. Мешалка должна ритмично координировать свои движения, чтобы рис измельчался равномерно.

Как только шелуха на рисе растрескалась, зелёный рис вынимают из ступки и провеивают. Этот процесс повторяют до тех пор, пока зёрна зелёного риса не станут плоскими, круглыми и без шелухи.

Зелёные рисовые хлопья Ту Ле имеют характерный зелёный цвет, свойственный этому сорту риса. Лучшие зелёные рисовые хлопья едят свежими. Зёрна мягкие, клейкие, ароматные и имеют слегка горьковатый привкус, который затем сменяется лёгким, слегка сладковатым. Зелёные рисовые хлопья часто едят с хурмой, бананами, готовят с утиной кашей, клейким рисом, сладкими супами и добавляют в несладкие блюда, такие как зелёная рисовая колбаса, жареные спринг-роллы...

Тайцы в Ту Ле часто готовят зелёные рисовые хлопья в знак почтения к предкам и просто ради развлечения. В наши дни зелёные рисовые хлопья Ту Ле стали популярным деликатесом. Туристы могут упаковать их в вакуумную упаковку и подарить. Килограмм зелёных рисовых хлопьев стоит около 120 000 донгов, если купить их у местных жителей.

Источник: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm