Молодой рис Ту Ле — дар гор и лесов Северо-Запада

(То Куок) - Ком производится из ценного сорта риса, имеет темно-зеленый цвет, мягкие зерна и слегка горьковатый привкус, типичный для региона Ту Ле.

Исполняет: Бао Чунг | 12/09/2024

(То Куок) - Ком производится из ценного сорта риса, имеет темно-зеленый цвет, мягкие зерна и слегка горьковатый привкус, типичный для региона Ту Ле.

Коммуна Ту Ле, уезд Ван Чан, провинция Йенбай, славится своим типичным сортом клейкого риса. Примерно в конце сентября и начале октября на террасных полях начинает созревать рис.

В деревне раздается ритмичный стук ступки и пестика, свидетельствующий о подготовке к производству партий знаменитого зеленого риса Ту Ле.

Этнические тайцы в Йенбае до сих пор готовят зеленые рисовые хлопья традиционным способом. Рис собирают рано утром, затем замачивают в холодной воде, чтобы удалить битые зерна. Рис для приготовления зеленых рисовых хлопьев должен быть в стадии изгиба, на кончике зерна все еще должно быть немного молока, оболочка слегка сине-желтая, а само рисовое зерно не полностью созрело.

Собранный рис необходимо переработать в тот же день.

После удаления битых зерен рис обжаривают в большой кастрюле. Огонь необходимо поддерживать равномерным в течение примерно 30 минут, пока семена не потрескаются и не начнут выделять ароматный аромат. По мнению тайцев, это важный шаг, определяющий вкусовые качества зеленого риса, поскольку, если его переварить, он станет жестким, а если недоварить, он потеряет эластичность.

Затем жареный рис толкут в каменной ступке. Все этапы приготовления зеленых рисовых хлопьев Ту Ле выполняются вручную. В среднем семья из трех человек в деревне На Лонг может производить около 20 кг зеленых рисовых хлопьев в день.

Процесс отбивания выполняется одновременно двумя людьми. Один человек бьет пестиком, другой постоянно помешивает большими палочками для еды. Бойцу следует бить ногами равномерно, не прикладывая слишком много или слишком мало силы. Мешалка должна работать ритмично, чтобы зеленый рис измельчался равномерно.

После того, как шелуха отделилась от риса, зеленый рис вынимают из ступки и провеивают. Этот процесс повторяется до тех пор, пока зерна риса не станут плоскими, круглыми и на них не останется шелухи.

Зеленый рис Ту Ле имеет характерный зеленый цвет этого сорта риса. Зелёные рисовые хлопья лучше всего употреблять в свежем виде. Семена мягкие, жевательные, ароматные и имеют слегка горьковатый привкус, который затем переходит в легкий и слегка сладковатый. Зеленый рис часто едят с хурмой, бананами или готовят из него утиную кашу, клейкий рис, сладкий суп и пикантные блюда, такие как зеленая рисовая колбаса, жареные спринг-роллы...

Тайцы в Ту Ле часто готовят зеленые рисовые хлопья в знак почтения к своим предкам и ради развлечения. В наши дни зеленый рис Ту Ле стал популярным деликатесом. Посетители могут пропылесосить их и упаковать в качестве подарков. Килограмм зеленых рисовых хлопьев обойдется примерно в 120 000 донгов, если купить его в доме местного жителя.

Источник: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm