Молодой рис Ту Ле — дар гор и лесов Северо-Запада

(То Куок) - Ком изготавливается из ценного сорта риса, имеет темно-зеленый цвет, мягкие зерна и слегка горьковатое послевкусие, типичное для региона Ту Ле.

Исполняет: Бао Чунг | 9 декабря 2024 г.

(То Куок) - Ком изготавливается из ценного сорта риса, имеет темно-зеленый цвет, мягкие зерна и слегка горьковатое послевкусие, типичное для региона Ту Ле.

Коммуна Ту Ле, уезд Ван Чан, провинция Йенбай, славится своим уникальным сортом клейкого риса. Рис начинает созревать на террасных полях примерно в конце сентября — начале октября.

В деревне раздается ритмичный стук ступки и пестика — это подготовка к производству партий знаменитого зеленого риса Ту Ле.

Народность тайцев в Йенбае до сих пор производит зелёные рисовые хлопья традиционным способом. Рис собирают рано утром, затем замачивают в холодной воде, чтобы удалить сломанные зёрна. Рис для приготовления зелёных рисовых хлопьев должен быть в стадии скручивания, на кончиках зёрен должно быть немного молока, оболочка слегка сине-жёлтая, а сами зёрна не полностью сварены.

Собранный рис необходимо переработать в тот же день.

После удаления дроблёных зёрен рис обжаривают в большой кастрюле. Огонь необходимо поддерживать ровным около 30 минут, пока зёрна не потрескаются и не начнут источать аромат. По мнению тайцев, это важный этап, определяющий вкус зелёного риса, поскольку при слишком сильном огне он будет жёстким, а при слабом — потеряет эластичность.

Жареный рис остужают и толкут в каменной ступке. Все этапы приготовления зелёных рисовых хлопьев Ту Ле выполняются вручную. В среднем семья из трёх человек в деревне На Лонг может производить около 20 кг зелёных рисовых хлопьев в день.

Процесс измельчения выполняют два человека одновременно. Один бьёт пестиком, другой постоянно помешивает большими палочками. Толкующий должен равномерно бить ногой, не прилагая слишком много или слишком мало усилий, а мешалка должна координировать свои движения, чтобы рис измельчался равномерно.

Как только шелуха на рисе растрескалась, зелёный рис вынимают из ступки и провеивают. Этот процесс повторяют до тех пор, пока зёрна зелёного риса не станут плоскими, круглыми и без шелухи.

Зелёный рис Ту Ле имеет характерный зелёный цвет, свойственный этому сорту риса. Этот рис лучше всего употреблять в свежем виде. Зёрна мягкие, жевательные, ароматные, с лёгкой горчинкой, которая затем переходит в лёгкий, слегка сладковатый привкус. Рис часто едят с красной хурмой, бананами, готовят с утиной кашей, клейким рисом, сладким супом, а также добавляют в несладкие блюда, такие как зелёная рисовая колбаса, жареные спринг-роллы...

Тайцы в Ту Ле часто готовят зелёные рисовые хлопья, чтобы почтить память предков и просто насладиться ими. В наши дни зелёные рисовые хлопья Ту Ле стали популярным деликатесом. Туристы могут упаковать их в вакуумную упаковку и забрать домой в качестве подарка. Килограмм зелёных рисовых хлопьев стоит около 120 000 донгов, если купить их у местных жителей.

Источник: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm