Клейкие рисовые хлопья Tu Le — подарок из гор и лесов Северо-Западного Вьетнама.

(То Куок) - Ком (вьетнамские рисовые хлопья) изготавливаются из ценного сорта риса, отличающегося насыщенным зеленым цветом, мягкими зернами и слегка горьковатым послевкусием, характерным для региона Ту Ле.

Исполнитель: Бао Чжун | 9 декабря 2024 г.

(То Куок) - Ком (вьетнамские рисовые хлопья) изготавливаются из ценного сорта риса, отличающегося насыщенным зеленым цветом, мягкими зернами и слегка горьковатым послевкусием, характерным для региона Ту Ле.

Муниципалитет Ту Ле, район Ван Чан, провинция Йенбай, славится своим уникальным сортом клейкого риса. Примерно в конце сентября – начале октября рис начинает созревать, приобретая золотисто-желтый цвет на террасных полях.

В деревне ритмичный стук пестиков и ступок сотрясает дом, готовящийся к производству партий рисовых хлопьев Ту Ле, известных во всем мире.

Жители Йенбай, принадлежащие к этнической группе тай, до сих пор производят зеленые рисовые хлопья традиционным способом. Рис собирают рано утром, затем замачивают в холодной воде, чтобы удалить пустые зерна. Рис, используемый для производства зеленых рисовых хлопьев, должен быть в стадии сгибания, с небольшим количеством молока в зерне, слегка желтоватой шелухой, а зерна еще не полностью созрели.

Собранный рис необходимо переработать в тот же день.

После удаления недозрелых зерен рис обжаривают в большой сковороде. Огонь необходимо поддерживать равномерно в течение примерно 30 минут, пока зерна не потрескаются и не начнут источать аромат. Согласно тайской традиции, это решающий этап, определяющий вкус рисовых хлопьев, поскольку при слишком сильном нагреве они станут твердыми, а при слишком слабом – потеряют свою жевательную текстуру.

Обжаренный рис после охлаждения измельчают в каменной ступке. Все этапы производства рисовых хлопьев Ту Ле выполняются вручную. В среднем, семья из трех человек в деревне На Лонг может производить около 20 кг рисовых хлопьев в день.

Процесс измельчения рисовых хлопьев осуществляется одновременно двумя людьми. Один человек постукивает пестиком, а другой постоянно помешивает большой палочкой. Измельчитель должен поддерживать ровный ритм, не прилагая слишком много или слишком мало усилий, а помешивающий должен плавно координировать свои движения, чтобы рисовые хлопья измельчались равномерно.

После того как с риса удалена шелуха, воздушный рис вычерпывают из мельницы для просеивания. Этот процесс повторяется до тех пор, пока зерна воздушного риса не станут плоскими, круглыми и без шелухи.

Рисовые хлопья Tu Le имеют характерный ярко-зеленый цвет, свойственный определенному сорту риса. Лучше всего употреблять их в пищу сразу после приготовления. Зерна мягкие, жевательные, ароматные, с легкой горчинкой послевкусия, которая затем сменяется освежающим и слегка сладковатым вкусом. Рисовые хлопья часто едят с хурмой, бананами, а также используют в утиной каше, клейком рисе, сладких супах и пикантных блюдах, таких как рисовые котлеты и жареные спринг-роллы.

Жители Ту Ле, Таиланд, часто готовят хлопья из клейкого риса (ком) для подношения предкам и для личного потребления. В настоящее время хлопья из клейкого риса из Ту Ле стали известным деликатесом. Туристы могут упаковать их в вакуумную упаковку в качестве сувениров. Один килограмм хлопьев из клейкого риса стоит приблизительно 120 000 VND, если покупать их непосредственно у местных жителей.

Источник: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm