Годы взлетов и падений
Было время, когда упоминание кофе из Кау-Дата вызывало вздохи фермеров. Период с 2010 по 2015 год был самым мрачным временем для производителей кофе в регионе Кау-Дат. В это время цены на кофе арабика из этого района, и без того малоурожайный, резко упали, иногда достигая катастрофических значений в 5000-10000 донгов за килограмм.
По воспоминаниям многих опытных производителей кофе, это был самый душераздирающий период, когда многим жителям региона пришлось выкорчевать свои кофейные плантации и заменить их чайными деревьями, овощами или цветами. Кофейные плантации, которые когда-то были предметом гордости, опустели и пришли в упадок из-за низких урожаев и настолько низких цен, что их стало еще меньше.
Расположенная на средней высоте 1500 метров над уровнем моря, в районе Суан Чыонг города Далат, кофейня Кау Дат обладает значительными природными преимуществами, которые встречаются далеко не во всех регионах: прохладный умеренный климат круглый год, плодородная красная базальтовая почва и, особенно, большая разница температур между днем и ночью. Эти факторы способствуют формированию неповторимого и изысканного вкуса каждого выращенного здесь зерна арабики.
Изучая архивы, можно проследить историю кофе Кау Дат, которая начинается в начале XX века, когда французские специалисты в области сельского хозяйства и лесоводства привезли во Вьетнам сорта арабики для экспериментального выращивания. После многочисленных исследований и усовершенствований, с 1920-х годов в Кау Дат (Далат) началось процветание выращивания кофе. Классические сорта Бурбон, Типика и Мокка, которые трудно выращивать и которые подвержены вредителям и болезням, неожиданно прижились в Кау Дат. Однако арабика Кау Дат, особенно кофе Мокка, является гордостью этого региона благодаря своему уникальному и неотразимому вкусу.
«Ускоритель» под названием Starbucks
Если арабика известна как «королева» кофе благодаря своему нежному вкусу, то арабика сорта Кау Дат — жемчужина в этой короне. Однако это положение было по-настоящему прочно подтверждено на международной арене лишь в 2016 году.
В этом регионе произошло знаменательное событие: корпорация Starbucks (США) официально признала сорт арабика Cau Dat одним из семи лучших сортов кофе в мире . Ранее Starbucks отдавала приоритет закупкам только из шести известных стран: Индонезии, Кении, Руанды, Бразилии, Колумбии и Гватемалы.
Присутствие кофе сорта Арабика из региона Кау Дат в сети кофеен Starbucks по всему миру — это не просто коммерческий сигнал, а подтверждение ценности кофе Арабика из этого региона.
Это осознание заставило фермеров и менеджеров понять, что кофе из Кау-Дата необходимо сохранить и развивать, чтобы занять свою нишу в сегменте спешелти-кофе. Исходя из этого, Народный комитет провинции разработал новую стратегию по превращению Кау-Дата в регион производства спешелти-кофе. Кофе арабика из Кау-Дата перестал быть просто сырыми кофейными зернами, экспортируемыми в больших количествах; он постепенно восстанавливается и ориентируется на превращение в спешелти-кофе, конкурирующий с лучшими и самыми уникальными сортами, чтобы завоевать сердца даже самых взыскательных ценителей кофе.
Революция в мышлении фермеров.
Главная проблема возрождения производства кофе сорта Кау Дат Арабика заключается не в технологиях, а в изменении укоренившегося за многие поколения менталитета. Ранее фермеры использовали традиционные методы выращивания, при этом на каждом этапе, от внесения удобрений до сбора урожая, отсутствовала прозрачность. Изображения заброшенных кофейных плантаций и мешков с собранным кофе, в которых до 50% зерен были зелеными, а иногда только 30% – зрелыми, были обычным явлением.
Изменения начались с самых мелочей: от ухода за растениями и сбора спелых плодов до обработки и консервирования... Постепенно исчезла практика «массового сбора урожая» (сбор как зеленых, так и спелых плодов). Яркий пример — история г-на Нгуена Сонг Ву, который имеет давнюю традицию выращивания кофе в Кау Дат.
Случайно узнав, что кофе из Кау Дат был отобран покупателями для участия в международных конкурсах и получения наград, г-н Ву изучил и освоил методы производства высококачественного кофе. Он и его семья ухаживают за кофейными растениями, используя строго контролируемый процесс. «Раньше мы сосредотачивались только на количестве. Теперь мы, фермеры, ценим каждый этап: посадку, уход, сбор урожая (95-100% спелых зерен), обработку… и сельское хозяйство постепенно переходит к органическому земледелию», — с гордостью поделился г-н Нгуен Сонг Ву.
Результаты этой революции в мышлении отражаются в цифрах. Если раньше кофе сорта Кау Дат стоил копейки, то теперь его цена составляет 150 000 донгов за килограмм. Кофейные плантации, которые когда-то вырубались, чтобы освободить место для чая или овощей, теперь фермеры снова перепрофилируют под выращивание кофе, но уже с использованием экологически чистых и прозрачных методов ведения сельского хозяйства, конкурируя по качеству.
Помимо усилий фермеров, процветание производства кофе сорта Кау Дат Арабика поддерживается и признается ведущими компаниями отрасли. Многие закупочные компании из Вьетнама, Японии и других стран постоянно организуют ежегодные конкурсы по отбору кофе для экспорта, создавая здоровую конкурентную среду и способствуя повышению качества кофе в этом регионе.
Г-жа Ле Хоанг Диеп Тао, основательница и генеральный директор компании King Coffee, которую называют «женщиной-генералом» кофейной индустрии Вьетнама, высоко оценила кофе арабика из этого региона. На протяжении всего своего пути сотрудничества с фермерами и стремления сделать Ламдонг кофейной столицей Вьетнама, г-жа Диеп Тао неизменно подчеркивала уникальное положение кофе арабика из этого региона.
Кофейные зерна арабики стали неотъемлемой частью жизни жителей Кау-Дата, и их почитают с гордостью. Вкус арабики из Кау-Дата сегодня – это не только результат влияния климата и почвы, но и следствие любви к своему делу и добродетельной сельскохозяйственной философии.
С целью освоения 19 000 гектаров земли под выращивание высококачественного кофе к 2030 году, сорт Cau Dat Arabica не только возродился, но и обещает достичь новых высот, охватив потребителей по всему миру.
Источник: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html
Комментарий (0)