В кухне города прекрасно сочетаются старинные рецепты и современные веяния, что создает яркую мозаику вкусов, отражающую окружающую прибрежную и горную среду.
Кулинарная культура Бильбао лучше всего выражена в традиции пинчос (закусок в баскском стиле), типичного варианта тапас (испанских закусок) в разнообразных и креативных формах.
Искусно приготовленные закуски, такие как хамон (копчёный окорок), солёная треска и жареный перец, часто подаются с бокалом чаколи (лёгкого, кисловатого белого вина, типичного для Страны Басков) в рамках ритуала «бар-хоппинга» – посещения нескольких баров за один вечер. Причудливые улочки Каско-Вьехо – лучшее место, чтобы прикоснуться к этой традиции.
Типичным блюдом является бакалао аль пиль-пиль (соленая треска, приготовленная в оливковом масле, в результате чего получается насыщенный эмульгированный соус), демонстрирующее умение басков превращать простые ингредиенты в изысканные блюда.
Между тем, чангурро (жареный или обжаренный краб-паук с луком, помидорами и вином) и коко-час (щечки трески или хека) – свидетельство богатого опыта региона в морепродуктах. Скромное, но сытное блюдо – мармитако, рагу из тунца, название которого происходит от баскского слова marmita (горшок для варки).
Когда-то мармитако был едой рыбаков на рыболовецких судах, а теперь стал неотъемлемой частью домашней кухни. Это сытное рагу, обычно приготовленное из кусочков картофеля, сладкого перца пикильо и нежного белого тунца, подаётся в глиняном горшочке в таких популярных заведениях, как Casa Rufo или El Perro Chico.
Что действительно отличает кухню Бильбао, так это её тесная связь с местным терруаром. На окрестных холмах производят сыр из овечьего молока сорта Идиасабаль – традиционный сыр с характерным дымным привкусом, – а на плодородных равнинах выращивают болгарский перец, фасоль и помидоры, составляющие основу многих местных блюд.
Даже напитки несут на себе отпечаток этой земли: от тчаколи (белого вина), которое наливают сверху, чтобы обеспечить аэрацию, до пачарана — ликера, настоянного на ягодах терна и анисе, — который часто подают в качестве изысканного завершения трапезы.
Источник: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html
Комментарий (0)