Главное блюдо мира: баскская кухня

Кулинарная сцена города удачно сочетает в себе проверенные временем рецепты и современные влияния, создавая яркую палитру вкусов, отражающую окружающую прибрежную и горную среду.

Кулинарная культура Бильбао лучше всего выражается в его пинчос (баскских небольших закусках), своеобразной разновидности тапас (испанских закусок), представленной в разнообразных и креативных формах.

Небольшие, искусно приготовленные блюда, такие как хамон (вяленая ветчина), соленая треска и жареный перец, часто подаются с бокалом чаколи (легкого, кисловатого вина, характерного для Страны Басков) в рамках ритуала «бар-хопа» — посещения нескольких баров за один вечер. Лучшее место для знакомства с этой традицией — живописные улочки Каско-Вьехо.

Типичным блюдом является бакалао аль пиль-пиль (соленая треска, приготовленная с оливковым маслом для получения насыщенного, эмульгированного соуса), демонстрирующее мастерство басков в превращении простых ингредиентов в изысканные блюда.

Кроме того, чангурро (жареный или обжаренный краб-паук с луком, помидорами и вином) и коко-час (щеки трески или хека) свидетельствуют о мастерстве региона в приготовлении морепродуктов. Скромное, но самобытное блюдо — мармитако — рагу из тунца, название которого происходит от слова «мармита» (горшок) на баскском языке.

Когда-то блюдо мармитако было уделом рыбаков на рыболовецких судах, а теперь оно стало привычным символом на домашних кухнях. Это сытное рагу, обычно приготовленное из нарезанного кубиками картофеля, сладкого перца пикильо и нежного белого тунца, подается в глиняных горшочках в таких известных заведениях, как Casa Rufo и El Perro Chico.

Что действительно отличает кухню Бильбао, так это её глубокая связь с местной землёй. На окружающих холмах выращивают идиасабаль, традиционный сыр с характерным копчёным вкусом, а плодородные равнины дают болгарский перец, фасоль и помидоры, которые составляют основу многих местных блюд.

Даже напитки несут на себе отпечаток местной культуры: от чаколи (разновидность белого вина), разливаемого сверху для создания воздушной атмосферы, до пачарана – ликера из ягод терна и аниса, который часто используется для ненавязчивого завершения трапезы.

Источник: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html