Мировые деликатесы: баскская кухня

Кухня города прекрасно сочетает в себе старинные рецепты с современными веяниями, создавая яркую мозаику вкусов, отражающую окружающую прибрежную и горную среду.

Кулинарная культура Бильбао лучше всего выражена в традиции пинчос (небольших блюд в баскском стиле), типичной версии тапас (испанских закусок) в разнообразных и креативных формах.

Искусно приготовленные небольшие блюда, такие как хамон (копченый окорок), соленая треска и жареный перец, часто подаются с бокалом чаколи (легкого, кисловатого белого вина, типичного для региона Басков) в рамках ритуала похода по барам — посещения нескольких баров за один вечер. Причудливые улочки Каско-Вьехо — лучшее место, чтобы прикоснуться к этой традиции.

Типичным блюдом является бакалао аль пиль-пиль (соленая треска, приготовленная в оливковом масле, в результате чего получается насыщенный эмульгированный соус), демонстрирующее мастерство басков в превращении простых ингредиентов в изысканные блюда.

Кроме того, txangurro (жареный или обжаренный краб-паук с луком, помидорами и вином) и koko-txas (щечки трески или хека) свидетельствуют о знании морепродуктов в этом регионе. Скромное, но сытное блюдо — мармитако — рагу из тунца, название которого происходит от баскского слова marmita (горшок для варки).

Когда-то мармитако было едой рыбаков на рыболовецких судах, а теперь стало привычным символом на семейных кухнях. Это сытное рагу, обычно готовящееся из нарезанного кубиками картофеля, сладкого перца пикильо и нежного белого тунца, подается в глиняном горшочке в таких популярных местах, как Casa Rufo или El Perro Chico.

Что действительно отличает кухню Бильбао, так это ее тесная связь с местным терруаром. На окрестных холмах производят сыр из овечьего молока Идиасабаля — традиционный сыр с ярко выраженным дымным привкусом, а на плодородных равнинах выращивают болгарский перец, фасоль и помидоры, которые являются основой многих местных блюд.

Даже напитки несут на себе отпечаток этой земли: от чаколи (белого вина), которое наливают сверху, чтобы обеспечить аэрацию, до пачарана — ликера, настоянного на ягодах терна и анисе, — который часто подают в качестве изысканного завершения трапезы.

Источник: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html