Фирменные блюда региона Куа

Сюй Куа — это ласковое название, которое местные жители часто используют для обозначения двух коммун Кам Чинь и Кам Нгиа в районе Кам Ло. Многие любят эту землю не только за ее мирные пейзажи и пышные сады, полные сладких фруктов, но и за уникальные особенности этого региона с красной почвой.

Фирменные блюда региона Куа с различными растительными экстрактами - Фото: TP

Проводя для нас экскурсию по своему перечному саду, г-н Тран Ха, директор сельскохозяйственного кооператива по выращиванию перца Куа, сказал: «С древних времен и до наших дней Куа славится своим перцем. Благодаря высокому содержанию эфирных масел, плотным семенам и уникальному пряному и ароматному вкусу, перец Куа особенно популярен как среди местных жителей, так и за их пределами, постепенно становясь фирменным продуктом, который обязательно нужно попробовать каждому, кто посетит Куангчи».

После освобождения родины красноземный регион Куа был спланирован и развит в ключевой район выращивания перца в районе Кам Ло. До 2005 года перец считался «черным золотом», приносящим процветание многим людям и семьям в этом районе.

Г-н Ха, родившийся и выросший в плодородном регионе Куа и почти всю свою жизнь посвятивший работе с перцем, всегда с гордостью отвечает на вопросы о перце Куа.

«Когда я езжу в другие провинции по работе, я часто привожу перец из своего родного города в качестве подарка и для продвижения продукта среди друзей в других провинциях. После этого многие просят купить его снова. В такие моменты я испытываю искреннюю радость и гордость от того, что продукция из моего родного города Куа пользуется таким успехом у покупателей. Благодаря перцу из Куа многие люди узнали о Куа и о земле Куангчи », — просто сказал г-н Ха.

Фирменные блюда региона Куа

Рынок Куа, где продаются различные местные деликатесы - Фото: TP

Однако бывали времена, когда цены на перец на рынке падали, неблагоприятные погодные условия наносили серьезный ущерб значительной части перечных плантаций вредителями и болезнями, что снижало интерес к этой долгосрочной промышленной культуре. Но из-за своей глубокой привязанности к перцу Куа г-н Ха всегда был обеспокоен и искал способы возродить бренд перца Куа.

Работая вместе с местными жителями над восстановлением и обновлением перечных плантаций, поиском рынков сбыта, созданием брендов, а также разработкой упаковки и этикеток для продукции из перца Куа, г-н Ха, совместно с местными властями и жителями Куа, стремится сохранить эту давнюю промышленную культуру и представить бренд перца Куа, фирменный продукт региона с красными почвами, более широкой аудитории.

Было бы большой ошибкой не включить курицу породы Куа в число фирменных блюд этого плодородного региона с красным базальтом. Мясо курицы Куа славится своей восхитительной, плотной текстурой, благодаря характерной особенности этого животного: «днём оно питается термитами, а ночью спит на деревьях». Возможно, благодаря постоянному использованию методов свободного выгула, географическим условиям, климату, почве и рациону, состоящему преимущественно из насекомых, качество мяса курицы Куа неизменно превосходно.

Каждая курица породы Куа весит всего около 1,2-1,3 кг и сохраняет свою естественную привычку спать на деревьях. Лучший способ насладиться курицей Куа — отварить её и обмакнуть в соль и перец. В приготовленном виде кожа становится золотисто-коричневой и хрустящей, мясо — сладким, с идеальной упругостью, сытным, но не жирным. Легенда гласит, что когда свита короля Хам Нги прибыла в Тан Со, жители деревни предложили королю и его чиновникам местные блюда: курицу Куа, приготовленную на пару, и курицу, тушеную с семенами лотоса. Все, кто это пробовал, хвалили её за восхитительный вкус.

В те тяжелые дни сопротивления король Хам Нги всегда напоминал своим министрам, что после установления мира в стране им следует помнить о разведении кур породы Куа как о местном деликатесе. В настоящее время бренд курицы Куа значительно расширился, поставляя продукцию не только потребителям в Куангчи, но и во многие супермаркеты в Хюэ, Дананге и Сайгоне. Курица Куа также сертифицирована как продукт из куриного мяса по стандарту VietGAP, а ее курица в вакуумной упаковке имеет 3 звезды по классификации OCOP и в настоящее время находится на стадии рассмотрения предложения о повышении рейтинга до 4 звезд.

Фирменные блюда региона Куа

Травяные экстракты красиво упакованы, что делает их удобными для подарков. — Фото: TP

Помимо перца и курицы, в Куа также выращивают другие деликатесы, такие как зеленый чай, сладкий джекфрут и бананы… Хотя эти растения можно найти повсюду, они становятся еще более ароматными и вкусными, потому что растут на красной базальтовой почве и выдерживают суровый климат этого солнечного и ветреного региона Центрального Вьетнама. В Куа растут древние чайные деревья, которым более 100 лет и которые достигают высоты четырех-пяти метров, и которые стали предметом гордости для местных жителей.

Древние чайные деревья не только имеют экономическую ценность, но и воплощают характер и дух региона с момента его зарождения. Этот древний сорт чая имеет мелкие листья, и при заваривании раскрывает богатый вкус. Сначала он горьковатый и вяжущий, но после заваривания остается сладкое и ароматное послевкусие. Даже после второй и третьей заварки чайные листья сохраняют свой полный, ароматный вкус. Чай Куа стал роскошным, но незаменимым подарком для любого, кто посещает регион Куа.

Помимо известных «фирменных продуктов», связанных с землей и народом региона Куа на протяжении многих поколений, в последние годы новым направлением деятельности на этой красноземной земле стали растительные экстракты. Предприятие по производству и продаже растительных экстрактов Minh Nhi, основанное г-ном и г-жой Чыонг Конг Минь, проживающими в настоящее время в деревне Динь Сон, коммуна Кам Нгиа, производит и продает более 10 различных видов растительных экстрактов, включая экстракты *лаванга* (вид листьев), *кагайлео* (вид колючей лианы) и *диньланг* (вид трав)...

В беседе с нами г-н Минь объяснил, что для производства растительного экстракта повару необходимо пройти множество этапов, от первоначальной обработки до концентрирования в пасту. По сравнению со свежими листьями, экстракт более удобен, поскольку не требует столько времени и усилий, как традиционный метод. В частности, благодаря использованию более широкого спектра ингредиентов для приготовления экстракта, растительные экстракты могут быть доступны более широкому кругу потребителей.

Благодаря развитию производства растительных экстрактов, у местных жителей появилось больше рабочих мест, они получили возможность переориентироваться на другие культуры и развивать экономику. Раньше были перец и чай, а теперь появились растительные экстракты, и люди, путешествующие издалека, покупают их в качестве подарков. Будучи уроженцем региона Куа, Минь рад тому, что местный деликатес получает широкую популярность.

Эти продукты, несмотря на свою простоту, являются результатом уникального сочетания почвы, воды, климата, а также труда и усилий жителей региона с красной почвой, и поэтому обладают особой ценностью земли Куа.

Трук Фуонг

Источник