Мой родной город — это чисто сельскохозяйственная коммуна на севере провинции Нгеан . В межсезонье, чтобы немного подзаработать, мой старший брат часто ходит в поля ловить угрей. В зависимости от погоды и времени года, иногда он ловит рыбу удочкой, иногда расставляет ловушки; иногда он отправляется на поиски ночью. Из этих методов расстановка ловушек, пожалуй, самый трудоемкий. Накануне днем ему нужно мелко нарезать дождевых червей и аккуратно положить их в горловину ловушки, а затем закрыть крышку.
Ловушки для угрей сделаны из стеблей бамбука, а крышки сплетены из бамбуковых полосок. На закате он относит ловушки в поле, чтобы установить их, прежде чем вернуться домой к ужину. Рано утром, пока все еще спят, он встает и идет в поле за ловушками. Ему приходится забирать их так рано, отчасти для предотвращения кражи, но, что более важно, чтобы угри не задохнулись и не стали непригодными для продажи.
Когда мы возвращались домой, мама занималась разделкой угрей. Отбирая крупных особей для продажи на рынке, она откладывала более мелких или тех, кто умирал от удушья, для семейного обеда. Поскольку угри живут в глубоком иле, они очень пахнут рыбой и скользкие. Чтобы почистить их, мама обычно натирала их древесной золой или крупной солью, а затем несколько раз тщательно промывала водой. Если мы готовили кашу, она варила их, а затем вынимала мясо. Жарка же была более сложной; ей приходилось использовать острый нож или бамбуковую палочку, чтобы выпотрошить угрей.
Не знаю, где моя мама научилась готовить, но даже из одного только жареного угря она могла приготовить столько разных блюд, что позже, когда я ела в ресторанах, я не могла найти знакомый восхитительный вкус. Помимо популярного жареного угря с баклажанами (маленькими, фиолетовыми, зелеными), моя мама также готовила жареного угря с банановыми стеблями или зелеными бананами.
В частности, еще один ингредиент, который очень хорошо сочетается с угрем, — это сушеная редька и кольраби. В сезон, когда редьки и кольраби много, моя мама тонко нарезает их и сушит. При приготовлении достаточно просто замочить их в воде, чтобы они размягчились. Помимо приправ по вкусу, моя мама всегда добавляет немного листьев бетеля или кинзы в свои жареные блюда из угря, что усиливает вкус.
Пожалуй, для любого жителя провинции Нгеан угри хорошо знакомы. И из-за суровых природных условий здесь жители Нгеана придумали около десятка блюд из угрей, таких как каша, суп, вермишель, жареные блюда, рагу, угри на гриле, угорь, завернутый в листья бетеля, и т. д.
В частности, информация о угре распространилась благодаря сарафанному радио, и теперь угри встречаются не только в провинции Нгеан, но и доступны во многих провинциях и городах по всей стране, в различных вариантах обработки, соответствующих вкусам потребителей: хрустящий жареный угорь, рулеты из угря, сушеный угорь, консервированный угорь, упакованная вермишель из угря и т. д. В настоящее время многие населенные пункты в Нгеане даже превратились в деревни, специализирующиеся на выращивании и переработке угря без использования воды, что приносит высокий доход. Помимо того, что угорь является питательным продуктом, он также является хорошим лекарственным средством в традиционной китайской медицине для лечения болезней и питания организма, например, питает кровь, благотворно влияет на селезенку, укрепляет печень и почки, а также сухожилия и кости…
КУИНЬ ЙЕН
Источник: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html
