Возрождение легендарных блюд графства Ко Лоа.

На богатой историей земле Ко Лоа до сих пор ярко горят кухни, сохраняющие традиционное ремесло приготовления воздушного риса Чу, блюда, связанного с легендой об Ан Дуонг Вуонге, существовавшей сотни лет назад.

Воздушный рис Чу — это не простое, деревенское местное лакомство, он также хранит в себе историю, верования и воспоминания жителей бывшей столичной области. Благодаря ручной обжарке на огне, жители Ко Лоа сегодня тихо сохраняют это ремесло как часть души своей родины.

Сохранение души обжарщика в каждой партии.

Жители Ко Лоа до сих пор рассказывают историю о том, что воздушный рис Чу появился во времена короля Ан Дуонг Вуонга, который построил цитадель и защищал страну. В то время король приказал народу изготавливать из клейкого риса своего рода сухую пищу для солдат, чтобы они брали её с собой в бой. Благодаря простоте хранения, восхитительному аромату и сытности, это блюдо постепенно стало уникальным деликатесом бывшей столицы.

Г-жа Нгуен Тхи Нхиен помещает форму в пресс — это один из этапов формования традиционных рисовых батончиков в стиле Чу из Ко Лоа. Фото: MK

Занимаясь этим ремеслом более полувека, госпожа Нгуен Тхи Нхиен до сих пор помнит каждый этап процесса, переданный ей от матери. Для нее изготовление воздушного риса Чу — это не просто способ дополнительного заработка, но и способ сохранить «душу» своей родины.

«Наша семья производит воздушный рис уже более 50 лет. Раньше его готовили многие семьи в деревне, но сейчас их становится все меньше и меньше», — поделилась г-жа Нхиен.

Ингредиенты для приготовления воздушного риса по рецепту Чо не отличаются изысканностью, но требуют тщательного внимания к деталям. Клейкий рис должен быть однородным, крупным. Коричневый сахар, арахис, семена кунжута и кардамон также должны быть тех же сортов, которые традиционно используются для сохранения характерного вкуса.

После обжаривания воздушный рис тщательно перемешивают вручную с коричневым сахаром, арахисом, кунжутом и специями, а затем прессуют в формы. Фото: MK

Перед обжаркой зерна риса раскладывают на земле на несколько дней, чтобы они впитали естественную влагу. Во время обжарки рабочие должны постоянно помешивать рис в большой чугунной сковороде, тщательно контролируя температуру, чтобы зерна лопались равномерно. По словам г-жи Нхиен, если температура слишком высокая или помешивание неравномерное, воздушный рис не будет красиво лопаться.

После обжаривания воздушный рис просеивают, чтобы удалить шелуху, затем смешивают с коричневым сахаром, арахисом, семенами кунжута и кардамоном. Затем смесь прессуют в деревянные формы, покрывают слоем мелко измельченного порошка из воздушного риса, нарезают на небольшие брусочки и заворачивают в красную бумагу.

В памяти многих жителей Ко Лоа аромат воздушного риса Чу ассоциируется с праздником Весны. Каждый январь люди готовят воздушный рис, чтобы преподнести его в дар Ан Дуонг Вуонгу перед жертвоприношением.

«В Ко Лоа на каждом фестивале подают воздушный рис «Чу». Это не просто блюдо, а подношение королю», — сказала г-жа Нхиен.

Особенность воздушного риса Чу заключается в том, что он производится почти исключительно в Ко Лоа. По словам опытных производителей, если заменить клейкий рис или коричневый сахар другими ингредиентами, вкус уже не будет соответствовать традиционному воздушному рису.

От местных деликатесов до историй о сохранении традиционных ремесел.

Среди множества современных блюд воздушный рис чо сохраняет деревенский шарм старинного сельского деликатеса. Однако именно потому, что его готовят вручную, он производится в зависимости от сезона и приносит низкий доход, все меньше и меньше людей занимаются этим ремеслом.

Жители Ко Лоа до сих пор сохраняют традиционный способ обжаривания воздушного риса на большом огне, что требует твердой руки и многолетнего опыта. Фото: MK

В настоящее время лишь немногие семьи в Ко Лоа регулярно занимаются этим ремеслом. Большинство из них — пожилые люди, которые занимаются изготовлением воздушного риса на протяжении многих десятилетий.

В плане развития культурной индустрии коммуны Донг Ань на период 2025-2030 годов воздушный рис Чу определен как уникальный культурный продукт, который необходимо сохранять и популяризировать. Местные власти стремятся связать это блюдо с познавательным туризмом, просвещением в области культурного наследия и фестивальными мероприятиями в Ко Лоа.

«Бонг Чу» (разновидность воздушного риса) — это не просто местный деликатес, но и подношение королю Ан Дуонг Вуонгу в традиционных церемониях жителей Ко Лоа.

Согласно плану проекта, домохозяйства, занимающиеся традиционными ремеслами, могут стать местами, предлагающими туристам познавательные впечатления, где люди смогут непосредственно наблюдать за обжариванием и формованием воздушного риса и слушать рассказы об истории Ко Лоа.

Глава деревни Донг, г-н Дао Дуй Доан, считает, что сейчас самое важное — помочь молодежи понять культурную ценность каждой подожженной рисовой палочки.

«Бонг Чу — это не просто блюдо, а часть памяти, культурный символ земли, связанный с легендой о создании нации», — сказал г-н Доан.

Многие молодые туристы, посещающие Ко Лоа, также выражают свой восторг от этого особого местного деликатеса. Нгуен Фи Туан, турист, посетивший историческое место Ко Лоа и имевший возможность попробовать Бонг Чу (разновидность закуски из воздушного риса), сказал, что больше всего его впечатлила историческая история, связанная с этим блюдом.

«Когда я услышал, что это был вид сушеной пищи во времена правления короля Ан Дуонг Вуонга, я обнаружил, что воздушный рис Чу обладает совершенно уникальной привлекательностью. Если бы это сочеталось с процессом приготовления воздушного риса или с каким-либо фестивалем, это привлекло бы больше молодежи», — поделился Туан.

Рисовые лепешки, завернутые в простую красную бумагу, — это традиционное лакомство во время праздников и Тет (Лунного Нового года) в графстве Лоа. Фото:

Среди множества современных лакомств воздушный рис из Чу сохраняет деревенское очарование старинного сельского деликатеса. Именно эта простота позволяет людям дольше помнить Ко Лоа – землю не только с ее древней цитаделью, легендами о Му Чау и Чонг Тхуи и следами правления короля Тхука, но и с людьми, которые тихо хранят свое ремесло у раскаленных очагов во время каждого праздничного сезона.

Источник: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html