Давайте позаботимся о том, чтобы наследие фо не было просто модным названием.

Ресторан Huong Binh Pho, район 3, Хошимин – Фото: КУАН ДИНЬ

Когда Национальный список нематериального культурного наследия включил народные рецепты фо из провинции Намдинь и Ханоя в число 15 объектов культурного наследия, это стало хорошей новостью для продавцов фо, любителей фо в частности и ценителей культуры в целом.

Потому что до настоящего времени в отношении кулинарии в этот список входили только ремесло изготовления рыбного соуса Нам О, ремесло изготовления рыбного соуса Фу Куок, а также народные рецепты лапши Куанг, ханойского фо и фо Нам Динь.

Чтобы национальное культурное наследие не оставалось просто красивым, эвфемистическим ярлыком, предстоит еще много работы по превращению фо в инструмент мягкой экономики в сфере культурного экспорта.

Ремесленница Ле Тхи Тхиет

Что произошло после регистрации фо?

Кулинарный мастер Ань Тует сказала, что эта регистрация "немного запоздала, но лучше поздно, чем никогда". Фо можно найти не только в Ханое или Намдине; фо есть в каждой провинции Вьетнама. Вьетнамский фо пользуется популярностью у иностранных туристов.

«Однако развитие фо — это серьезная проблема, требующая участия не только исследователей и представителей ресторанного бизнеса, но и вышестоящих инстанций», — сказала г-жа Тует, добавив, что «превращение фо в национальный бренд по-прежнему сопряжено со многими трудностями».

Долгое время народные знания о супе фо передавались преимущественно посредством устной традиции.

«После регистрации необходимо систематически и научно идентифицировать и систематизировать вьетнамский фо, чтобы он получил более профессиональное и устойчивое признание», — сказала г-жа Тует.

Представитель Департамента культуры, спорта и туризма провинции Намдинь сообщил газете Tuoi Tre , что Народный комитет провинции поручил департаменту и другим специализированным ведомствам разработать план защиты и популяризации ценности объектов культурного наследия в соответствии с действующими правилами.

Одновременно необходимо принять меры по защите и популяризации ценности нематериального культурного наследия.

Провинция усилит популяризацию и сохранение культурного наследия, а также продолжит исследования происхождения и развития традиционного блюда фо в этом регионе.

Одновременно с этим, наследие документируется посредством интервью, аудио- и видеозаписей, демонстрирующих традиционные методы работы владельцев ресторанов, специализирующихся на приготовлении фо, — опытных поваров из семей, передающих свои навыки из поколения в поколение, пользующихся заслуженной репутацией и пользующихся доверием любителей этого блюда.

Данный департамент постепенно занимается исследованием и планированием культурного пространства для наслаждения супом фо в Намдине, стремясь привлечь как местных, так и, особенно, иностранных туристов, желающих отведать блюда фо.

В Ханое насчитывается около 700 ресторанов, где подают суп фо. Фото: Нам Тран

Ле Тхи Тхиет, президент Ассоциации кулинарной культуры Нам Динь, заявила: «Нам до сих пор не хватает единого стандарта для супа фо, не только для иностранных туристов, но и для самих вьетнамцев». По ее словам, в настоящее время не только фо, но и многие другие вьетнамские блюда не имеют четко определенного стандарта.

Г-жа Тьет заявила, что «критерии в индустрии продуктов питания и напитков включают в себя множество факторов. Например, сенсорные аспекты и эстетика. Или составляющие элементы, такие как специи, ингредиенты и пищевая ценность блюда...».

Г-жа Тьет привела пример: Италия может использовать фразу «традиционная итальянская паста», а Южная Корея — фразу «традиционное кимчи», потому что они определили свои традиции, а затем развили их, создавая и совершенствуя новые блюда.

Г-жа Буй Тхань Лоан, представительница бренда Pho Thin Bo Ho, компании, которая примет участие во Вьетнамском фестивале фо в Южной Корее 5 и 6 октября, поделилась опытом, связанным с историей ее бренда.

Помимо безупречного обслуживания и безопасности продуктов питания, Pho Thin Bo Ho также уделяет первостепенное внимание взаимосвязи между потребителями, туристами и самим рестораном. Именно это создает позитивные и запоминающиеся впечатления.

Однако г-жа Лоан добавила, что «среди брендов, продающих суп фо, по-прежнему существует путаница и двусмысленность, а также неточная информация, что приводит к отсутствию прозрачности в индустрии фо».

Как владельцы бизнеса, мы надеемся на появление карты мест, где подают фо, или стандартизированного информационного портала, который будет предоставлять точную информацию местным жителям и клиентам.

В провинции Намдинь насчитывается около 300 ресторанов, где подают вьетнамский суп фо. Фото: Нам Тран.

Употребление вкусной тарелки фо — это тоже часть «гастрономической» культуры. Все впечатления, связанные с тарелкой фо, создают невидимую, но прямую связь, формируя у туристов яркие воспоминания о стране, которую они посещают. Поэтому рестораны, предлагающие фо, не должны забывать и должны беречь эту связь между собой, своими клиентами и туристами.

Г-жа Буй Тхань Лоан, представительница организации Pho Thin Bo Ho.

История отсутствует.

Журналистка Винь Куен, одна из администраторов форума «Ханойские старые вкусы» (насчитывающего более 15 000 участников), рассказала газете Tuoi Tre : чтобы поесть фо в Бат Дане, ей иногда приходилось ходить туда три раза в день.

По словам г-жи Куен, посетители из других мест часто жалуются на обслуживание в ресторане и недружелюбие владельца. Но местные жители Старого квартала по-прежнему выстраиваются в очередь, чтобы насладиться здесь супом фо.

Если присмотреться, то можно заметить, что владелец очень внимательно и тщательно обрабатывает каждый кусок говядины. Он не нарезает мясо заранее; он нарезает его только для каждой порции, которую заказывает клиент. Это стало неизменным принципом этого заведения, специализирующегося на супе фо. Когда мясо приготовлено, оно очень ароматное и сочное.

Местные жители и туристы принимают участие в Дне супа Фо 2022 в Намдине - Фото: Нам Тран

Г-жа Куен рассказала, что, проведя небольшое исследование, она узнала, что ресторан готовит ровно четыре кастрюли бульона за день. Как только он заканчивается, продажа прекращается. Даже если есть покупатели, они не добавляют больше воды, чтобы вскипятить бульон и продать его, как это делают другие рестораны.

В настоящее время владельцы, супружеская пара, по-прежнему готовят еду сами; их детям не разрешается работать на кухне, они выполняют только небольшие задачи, такие как сбор денег и приготовление бульона.

По словам г-жи Куен, это одна из историй, которая произвела на нее наибольшее впечатление. То, как они преданы своему блюду фо и как дорожат своими клиентами, — это то, о чем многие продавцы фо «забыли».

Для развития индустрии супа фо каждый бренд должен стремиться создать свою собственную уникальную историю.

Как рассказывается в его книге «Старые истории Ханоя », писатель То Хоай говорил, что ресторан г-на Тина у озера Хоан Кием славился не столько своим вкуснейшим супом фо, сколько тем, что в годы бомбардировок центра города американцами ресторан г-на Тина был единственным во всем Ханое, который работал после полуночи.

Везде, где людям, жаждущим фо по ночам, приходилось терпеть сирены воздушной тревоги, мистер Тин оставался спокойным, держа лапшу одной рукой, отпуская шутки и остроумные, бессмысленные замечания...

Г-жа Винь Куен считает, что нам не хватает историй, созданных на основе самой культуры фо. Об этом также следует помнить, если мы хотим возвести фо в ранг значимого культурного наследия.

Традиционное приготовление супа фо в Ханое и Намдине недавно было включено в список национального нематериального культурного наследия. Фото: Нам Чан.

Готовьтесь к фестивалю фо во Вьетнаме в 2024 году в Южной Корее!

Фестиваль фо во Вьетнаме 2024 в Сеуле

Фестиваль фо во Вьетнаме 2024 года, который пройдет в Сеуле, Южная Корея, запланирован на 5 и 6 октября 2024 года под девизом «Наслаждайтесь фо, открывайте для себя Вьетнам». Мероприятие организовано совместно газетой Tuoi Tre и туристической группой Saigontourist Group под руководством Министерства иностранных дел и Народного комитета города Хошимин.

Программа реализуется при поддержке Посольства Вьетнама в Сеуле (Министерство иностранных дел), Агентства по содействию торговле (Министерство промышленности и торговли), Департамента промышленности и торговли города Хошимин, Ассоциации вьетнамцев в Корее и Ассоциации вьетнамских предпринимателей в Корее.

После успешного дебютного мероприятия в Токио, Япония, Вьетнамский фестиваль фо 2024 выбрал Южную Корею в качестве следующего пункта назначения на своем пути к международному продвижению вьетнамской кухни.

Фестиваль вьетнамского фо 2024 стартовал в июле и предлагает множество интересных мероприятий, таких как «Знакомство с вьетнамским фо в Корее», где любители фо смогут оставлять отзывы о ресторанах, где подают фо, и делиться историями о поварах, готовящих фо в Корее, в социальных сетях; а также конкурс «Корейская молодежь открывает для себя вьетнамский фо», где молодые корейцы смогут поделиться своим опытом знакомства с вьетнамским фо...

Главным событием Вьетнамского фестиваля фо 2024 станет сам фестиваль, который пройдет в течение двух дней в парке района Банхва в Сеуле и представит около 80 торговых палаток, в том числе 40 палаток, где будут продаваться фо и другие блюда от многих известных и давно существующих вьетнамских брендов фо.

В рамках фестиваля также будет организована площадка для знакомства с супом фо и его уникальными особенностями, а также серия мероприятий, демонстрирующих кулинарный обмен между Вьетнамом и Кореей…

В рамках фестиваля также проводятся мероприятия по установлению деловых контактов, предоставляющие вьетнамским компаниям, работающим в пищевой, ресторанной и кулинарной отраслях, возможность напрямую взаимодействовать с корейскими компаниями, занимающимися импортом и экспортом.

Фестиваль фо во Вьетнаме 2024 года также получил поддержку от Департамента культурной дипломатии и ЮНЕСКО, Департамента по делам Северо-Восточной Азии Министерства иностранных дел, Вьетнамско-корейской ассоциации дружбы, Корейско-юго-восточноазиатской ассоциации экономического сотрудничества (Министерство иностранных дел Кореи), Корейской кулинарной ассоциации и Ассоциации вьетнамских выпускников в Корее.

Источник: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm