Пусть наследие фо не будет красивой этикеткой

Ресторан Pho Huong Binh, Район 3, Хошимин – Фото: КУАН ДИНЬ

Когда в Национальный список нематериального культурного наследия, включающего 15 объектов культурного наследия, попали «Народное знание Намдинь Фо» провинции Намдинь и «Народное знание Ханой Фо» города Ханой, это стало хорошей новостью для продавцов фо, любителей фо в частности и ценителей культуры в целом.

Потому что на сегодняшний день, если говорить о кулинарии , в этот список попали только приготовление рыбного соуса Нам О, приготовление рыбного соуса Фукуок, народные знания о лапше Куанг, Ханой фо и Нам Динь фо.

Чтобы национальное культурное наследие не стало просто «ярлыком» хорошего вкуса, предстоит еще много работы по превращению фо в мягкую экономику в сфере культурного экспорта.

Ремесленник Ле Тхи Тьет

Что дальше после регистрации на фо?

Кулинарный мастер Ань Тует сказал, что регистрация идёт «немного медленно, но лучше поздно, чем никогда». Фо есть не только в Ханое или Намдине, но и в нашей стране в каждой провинции. Вьетнамский фо очень популярен среди иностранных туристов.

«Однако разработка фо — это большая проблема, требующая участия не только исследователей и тех, кто занимается фо-бизнесом, но и более высоких уровней», — сказала г-жа Тает, добавив, что «превращение фо в национальный бренд по-прежнему представляет собой сложную задачу».

Долгое время народные знания о фо передавались в основном из уст в уста.

«После регистрации фо необходимо идентифицировать и систематизировать системным и научным образом, тогда вьетнамский фо будет приниматься более профессионально и устойчиво», — сказала г-жа Тует.

Представитель Департамента культуры, спорта и туризма провинции Намдинь сообщил Туой Тре, что Народный комитет провинции поручил департаменту и специализированным агентствам разработать проект по защите и продвижению ценностей культурного наследия в соответствии с нормативными актами.

В то же время принять меры по защите и популяризации ценности нематериального культурного наследия.

Провинция усилит популяризацию и внедрение культурного наследия; продолжит исследования происхождения, формирования и развития фо здесь.

В то же время документируйте наследие с помощью интервью, аудио- и видеозаписей процесса традиционной практики владельцев ресторанов фо, которые являются опытными поварами фо в семьях с многолетним опытом работы в этой профессии, чей престиж определяется сообществом любителей фо...

Этот отдел постепенно исследует и планирует культурное пространство для наслаждения фо в Нам Дине, чтобы привлечь отечественных и особенно иностранных туристов насладиться кухней фо.

В Ханое около 700 ресторанов фо. Фото: Нам Тран.

Ремесленница Ле Тхи Тьет, президент Ассоциации кулинарной культуры Нам Диня, заявила: «У нас до сих пор нет чёткого определения фо, не только для иностранных туристов, но и для вьетнамцев». По её словам, в настоящее время не только фо, но и другие вьетнамские блюда не имеют единого стандарта.

Г-жа Тиет отметила, что «критерии в индустрии продуктов питания и напитков включают множество факторов. Например, сенсорные и эстетические аспекты. Или такие составляющие, как специи, ингредиенты и пищевая ценность блюда...».

Г-жа Тиет приводит пример того, почему Италия может назвать «традиционную пасту» или Корея может назвать «традиционное кимчи», потому что они могут идентифицировать свою традицию, а затем на основе этой традиции они делают следующий шаг создания и развития.

Г-жа Буй Тхань Лоан, представитель бренда Pho Thin Bo Ho, подразделения, которое посетит вьетнамский фестиваль супа Фо в Корее 5 и 6 октября, делится опытом из истории своего бренда.

Pho Thin Bo Ho не только тщательно относится к обслуживанию, гигиене и безопасности продуктов питания, но и заботится о связи между посетителями, туристами и самим рестораном фо. Именно это создаёт приятные и незабываемые впечатления.

Однако г-жа Лоан добавила, что в настоящее время «все еще существует путаница и двусмысленность в отношении брендов фо, а также неверная информация, из-за чего индустрия фо остается непрозрачной».

Как бизнесмены, мы очень надеемся на наличие карты телефонов или стандартного информационного портала телефонов, который будет предоставлять людям и клиентам правильную информацию».

В Нам Дине около 300 ресторанов фо. Фото: NAM TRAN

Поедание вкусной тарелки фо — это также «культура питания». Все впечатления, связанные с чашкой фо, создают невидимую, прямую связь, создавая яркие воспоминания у туристов с землёй, по которой они ступили. Поэтому рестораны фо не должны забывать о связи между собой, потребителями и туристами и должны знать, как её поддерживать.

Г-жа Буй Тхань Лоан, представитель Pho Thin Bo Ho

Отсутствует история

Журналист Винь Куен, один из администраторов форума Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (более 15 000 участников), рассказал Туой Тре : чтобы поесть Фо Бат Дан, бывали дни, когда ей приходилось ходить туда по три раза.

По словам г-жи Куен, люди из других мест часто жалуются на обслуживание в ресторане и отсутствие энтузиазма у владельца. Но люди из старого города всё равно выстраиваются в очередь, чтобы насладиться здесь фо.

Если присмотреться, то можно заметить, что хозяин очень внимателен и бережно относится к каждому кусочку говядины. Он не нарезает мясо заранее, а только нарезает его, когда клиент заказывает тарелку. Это стало непреложным принципом этого бренда фо. Приготовленное мясо получается очень ароматным и сочным.

Люди и туристы принимают участие в Дне Фо 2022 в Намдине — Фото: NAM TRAN

Г-жа Куен рассказала, что, проведя небольшое исследование, она узнала, что в ресторане варят всего четыре кастрюли бульона днём. Когда они заканчиваются, продажу прекращают. Некоторые посетители также не добавляют воду для кипячения и не продают бульон, как в других ресторанах.

В настоящее время пара, владеющая рестораном, по-прежнему готовит сама. Их детям не разрешается готовить, они выполняют лишь небольшие поручения, например, собирают деньги, разливают бульон...

По словам г-жи Куен, именно эта история её впечатлила. Насколько они преданы фо и уважают своих клиентов. Многие владельцы фо-баров «забыли» об этом.

Чтобы развивать индустрию фо, каждый бренд должен попытаться создать свою собственную историю.

Как и в книге «Старые истории Ханоя» , писатель То Хоай рассказывает, что господин Тхин Бо Хо прославился не своим восхитительным супом фо, а прежде всего тем, что в годы, когда США бомбили центр города, во всем Ханое только ресторан господина Тхина был открыт до полуночи.

Где бы люди ни жаждали ночью фо, им приходилось проходить мимо будильника, но мистер Тин спокойно поднимал лапшу и шутил...

Г-жа Винь Куен считает, что нам не хватает историй, созданных непосредственно в культуре фо. Это также следует учитывать, если мы хотим превратить фо в значимое наследие.

Фо Ханой и Фо Нам Динь только что были включены в список национального нематериального культурного наследия. Фото: NAM TRAN

С нетерпением ждем вьетнамский фестиваль супа Фо 2024 в Корее

Фестиваль вьетнамского супа Фо 2024 в Сеуле

Фестиваль вьетнамского супа фо 2024 в Сеуле (Южная Корея) пройдёт 5 и 6 октября 2024 года под девизом «Насладитесь супом фо, откройте для себя Вьетнам». Организаторами фестиваля являются газета Tuoi Tre , Saigontourist Group под руководством Министерства иностранных дел и Народного комитета города Хошимин.

Программа поддерживается посольством Вьетнама в Сеуле (Министерство иностранных дел), Агентством по содействию торговле Вьетнама (Министерство промышленности и торговли), Департаментом промышленности и торговли города Хошимин, Ассоциацией вьетнамцев в Корее и Ассоциацией вьетнамских предприятий в Корее.

После первого успешного мероприятия в Токио, Япония, Vietnam Pho Festival 2024 выбрал Корею в качестве следующего направления в своем путешествии по продвижению вьетнамской кухни на международном уровне.

Фестиваль вьетнамского супа Фо 2024 стартовал в июле и предлагает множество интересных и интересных материалов, таких как «Открывая вьетнамский суп Фо в Корее» для любителей фо, которые могут оставить отзывы о ресторанах, где подают фо, рассказать истории о поварах фо в Корее и разместить их в социальных сетях; конкурс «Корейская молодежь открывает вьетнамский суп Фо» для молодых корейцев, которые могут написать статьи и поделиться своим опытом приготовления вьетнамского супа фо...

Главным событием фестиваля Vietnam Pho Festival 2024 станет вьетнамский фестиваль Pho, который пройдет в течение двух дней в парке района Бангхва в Сеуле. На фестивале будет представлено около 80 киосков, в том числе 40 киосков с супом фо и блюдами от многих известных и давно известных вьетнамских брендов, выпускающих суп фо.

На фестивале также отводится место для представления блюда фо и его особенностей, а также проводится ряд мероприятий по обмену опытом между вьетнамской и корейской кухнями...

В рамках фестиваля также проводится мероприятие по налаживанию деловых связей, которое создает возможности для вьетнамских предприятий, работающих в сфере продуктов питания, товаров народного потребления и кулинарии, участвовать в прямых торговых связях с корейскими импортно-экспортными предприятиями.

Фестиваль супа Фо во Вьетнаме 2024 года также получает поддержку Департамента культурной дипломатии и ЮНЕСКО, Департамента Северо-Восточной Азии Министерства иностранных дел, Ассоциации дружбы Вьетнам-Корея, Ассоциации экономического сотрудничества Корея-Юго-Восточная Азия (Министерство иностранных дел Кореи), Ассоциации корейской кухни и Ассоциации вьетнамских выпускников в Корее.

Источник: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm