Нежный и ароматный рисовый пирог Донг Куонг из клейкого риса

Используя лесные листья, ароматный клейкий рис и золотистую зольную воду, тщательно отобранную поколениями, жители Тай Кхао в провинции Донг Куонг неуклонно сохраняют традиционное ремесло приготовления бань нанг (разновидность вьетнамского рисового пирога). Каждый пирог — это не простое блюдо, связанное с повседневной жизнью и праздничными случаями, но и воплощение культурных ценностей, передаваемых из поколения в поколение.

Пышные зеленые поля листьев донг и чит у подножия холмов в Донг Куонге являются одним из основных ингредиентов для приготовления традиционного бань нанг (рисового пирога) народа Тай Кхао.

Из пальмовых листьев, за которыми ухаживают круглый год, местные жители отбирают самые старые, самые широкие и самые ярко-зеленые листья, чтобы создать красивую, тягучую корочку для выпечки.

После сбора урожая листья растений донг и чит обрезают с концов, тщательно промывают несколько раз, а затем варят в кастрюле.

После кипячения в течение 30 минут – 1 часа на среднем огне листья вынимают и оставляют стекать, прежде чем использовать их для заворачивания пирожных. Процесс кипячения делает листья мягкими, податливыми и облегчает придание им формы при заворачивании. На протяжении всего процесса пекарь должен регулировать температуру и следить за температурой кипения воды, чтобы листья равномерно проваривались, не развариваясь, сохраняя свой красивый зеленый цвет и необходимую прочность.

После подготовки листьев для обертывания пирожков народ тай-кхао приступает к приготовлению щелочного раствора. Зола, получаемая из кунжута и сушеных бананов, является особым ингредиентом в традиционном ремесле изготовления пирожков тай-кхао. Согласно народной мудрости, передаваемой из поколения в поколение, качество щелочного раствора во многом определяет цвет, прозрачность и вкус готового пирожка.

Золу после сжигания тщательно перемешивают, мелко измельчают, а затем смешивают с водой в соответствующей пропорции.

Щелочная вода фильтруется через мешок или слой сухой клейкой рисовой соломы, помещенный в бамбуковую корзину, для удаления примесей, в результате чего получается прозрачная золотисто-желтая жидкость. Это самый важный этап в процессе изготовления рисовых лепешек на основе щелочи.

Вам также может понравиться

Долги и выплаты по жизни: Старший сын, решивший расторгнуть помолвку, меняет свое решение из-за… одного лишь взгляда.В 21-м эпизоде ​​сериала «Долги жизни» зрители станут свидетелями драматической перемены в поведении старшего сына, Винь Чыонга. После того, как он настоял на отмене свадьбы в доме невесты, он был мгновенно, на пять секунд, поражен красотой и умом своей будущей жены.

Получив прозрачную, золотисто-желтую щелочную воду, пекарь приступает к приготовлению клейкого риса. Рис тщательно промывают несколько раз, удаляя все поврежденные зерна и примеси, прежде чем замочить его в щелочной воде.

Высококачественный клейкий рис после промывания и процеживания замачивают в воде с желтой золой на 3-5 часов.

После замачивания в течение необходимого времени рис сливают перед упаковкой. Зерна клейкого риса, равномерно впитав щелочной раствор, становятся пухлыми и блестящими, что свидетельствует о хорошем качестве партии рисовых лепешек.

Женщина из Тэй Кхао искусно раскладывает листья, высыпает рис в форму из листьев и умело заворачивает пирог.

Готовые лепешки перевязывают жареными бамбуковыми полосками. Полоски затягивают ровно настолько, чтобы лепешки сохраняли свою форму на протяжении всего процесса варки.

Тщательно упакованные и аккуратно уложенные в кастрюлю, лепешки непрерывно варят в кипящей воде в течение 6-8 часов. Пекарь должен внимательно следить за огнем, часто добавляя воду и поддерживая стабильную температуру, чтобы лепешки равномерно пропеклись, приобрели желаемую мягкую текстуру и характерный цвет.

Бань нан имеет золотисто-коричневый цвет, мягкую, гладкую текстуру и полупрозрачный вид. В сочетании с патокой его нежная сладость смешивается с ароматом клейкого риса, создавая неповторимый кулинарный опыт народа Тай Кхао из провинции Донг Куонг.

Вам также может понравиться

Постоянный комитет партийного комитета района Са Па поддерживал прямой контакт и диалог с населением.Утром 4 июня партийный комитет района Сапа организовал встречу для прямого взаимодействия и диалога с жителями жилых районов О Куи Хо 1, 2 и 3. Это ежегодное мероприятие, направленное на то, чтобы выслушать мысли и чаяния людей и оперативно решить проблемы, возникающие на низовом уровне.

В Донг Куонге партии золотисто-коричневых рисовых лепешек укладывают в изготовленные вручную бамбуковые корзины вместо пластиковых пакетов. Этот метод не только сохраняет лепешки воздушными, но и помогает сохранить традиционное ткацкое ремесло народа Тай Кхао.

Традиция приготовления пирожков «нанг» до сих пор сохраняется и передается из поколения в поколение среди народа Тай Кхао в провинции Донг Куонг. Пирожки «нанг» присутствуют не только в повседневной жизни, но и приносятся в жертву Богине-Матери. Из традиционного блюда пирожки «нанг» превратились в кулинарный продукт, пользующийся большим спросом у туристов, посещающих Донг Куонг, что способствует сохранению и распространению местных культурных ценностей в современной жизни.

Источник: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html