Насыщенная и ароматная паста из клейкого риса Тхуй Фуонг

В условиях меняющегося рынка клейкая рисовая паста от кооператива Thuy Phuong Clean Food Cooperative из коммуны Тьен Лу продолжает покорять потребителей своим насыщенным, ароматным и аутентичным вкусом. Стандартизация производственного процесса при сохранении традиционных рецептов помогла продукту получить 3-звездочный сертификат OCOP, открывая новое направление в сохранении традиционной кулинарной культуры и создании устойчивых источников дохода для местного населения.

Г-жа Кхуонг Тхи Ли, директор кооператива «Чистые продукты питания Тхуй Фуонг», проверяет качество ферментированной клейкой рисовой пасты в банках в процессе естественной ферментации.

Для создания характерного золотистого, сладкого и ароматного соевого соуса производственный процесс кооператива «Чистая еда Тхуй Фуонг» требует тщательности и строгого соблюдения стандартов с самого начала. Директор кооператива, г-жа Кхуонг Тхи Ли, поделилась: «В производстве соевого соуса главный ингредиент – это душа, которая определяет более половины успеха или неудачи партии формованного риса. Раньше мы часто использовали клейкий рис или тайский клейкий рис, но теперь полностью перешли на японский рис. Этот тип риса имеет мягкую, тягучую текстуру внутри и не слипается снаружи. Благодаря этому при приготовлении формованного риса зерна приобретают идеальную рассыпчатость и совсем не слипаются».

Революционное изменение в отборе японского риса позволяет получить более пористую структуру зерна, создавая оптимальные условия для равномерного развития полезных дрожжевых спор изнутри. Помимо риса, отбираются также соевые бобы из чистых районов, где выращивается сырье; зерна должны быть крупными, однородными и свободными от вредителей. Затем их обжаривают до совершенства, используя специальную технологию, позволяющую получить чистый аромат, не пригорая.

После отбора сырья процесс выращивания и изготовления плесени считается наиболее сложным и трудоемким, требующим от мастера высочайшего опыта и мастерства. Полностью естественный процесс ферментации плесени сильно зависит от погоды, заставляя мастера постоянно контролировать изменения температуры и влажности час за часом. Мастер должен равномерно и своевременно перемешивать плесень, чтобы каждое зернышко риса получило достаточно кислорода, равномерно забродило и приобрело идеальный желтый цвет.

Процесс формирования плесени является ключевым фактором, определяющим общее качество готового соевого соуса. Если плесень незрелая или заражена бактериями, соевый соус быстро скисает, меняет цвет и портится; наоборот, правильно сформированная партия, достигшая идеальной биологической зрелости, стимулирует естественный процесс осахаривания, придавая соевому соусу тонкий сладковатый вкус за счет крахмала без необходимости использования каких-либо искусственных подсластителей.

Использование исключительно ручных методов затрудняет обеспечение единообразия в крупномасштабном производстве. Поэтому кооператив Thuy Phuong Clean Food Cooperative активно инвестировал в современное оборудование для стандартизации своих процессов. В эксплуатацию введено передовое оборудование, такое как промышленные паровые печи для формования риса и автоматические машины для обжарки бобов. Такое сочетание технологий и традиционного мастерства не только освобождает от лишней рабочей силы и повышает производительность, но и обеспечивает строгий контроль за соблюдением стандартов безопасности и гигиены пищевых продуктов.

Сладкий и насыщенный вкус соуса из клейкого риса Thuy Phuong завоевал сердца большого числа покупателей как в провинции, так и за ее пределами.

Систематические инвестиции принесли положительные результаты: в 2019 году соевый соус из клейкого риса Thuy Phuong получил 3-звездочный сертификат OCOP. Этот важный «паспорт» помог бренду быстро завоевать репутацию, поддерживать стабильный объем производства около 2500 литров в месяц и внести значительный вклад в годовой доход кооператива, составляющий почти 700 миллионов донгов. Одновременно с этим, продукция перестала ограничиваться традиционным рынком в пределах провинции и завоевала доверие сегмента потребителей во многих соседних провинциях и городах.

Тем не менее, на пути к прорывному успеху Тхуй Фуонг все еще встречаются определенные препятствия. Фактический объем производства продукции по-прежнему в основном зависит от местной дистрибьюторской сети в пределах провинции, в то время как канал сбыта за пределами провинции в значительной степени состоит из мелких оптовиков. Это препятствие обусловлено нехваткой капитала у кооператива для расширения масштабов производства, ограниченными возможностями по содействию торговле и отсутствием скоординированных механизмов для поддержки доступа к более крупным рынкам.

Г-жа Кхуонг Тхи Ли также отметила: «Для дальнейшего развития производства рисовой пасты из клейкого риса Thuy Phuong в частности и местной сельскохозяйственной продукции в целом, кооператив надеется, что правительство и соответствующие ведомства продолжат уделять внимание и оказывать поддержку, предоставляя капитал и специализированное оборудование, такое как автоматические разливочные машины. В то же время мы надеемся, что они создадут условия для участия кооператива в торговых выставках и укрепят рекламную и маркетинговую деятельность, чтобы бренд мог охватить более широкий круг потребителей».

В предстоящий период, помимо поддержания и улучшения качества своего основного продукта — пасты из клейкого риса Thuy Phuong, — Кооператив «Чистая еда Thuy Phuong» будет продвигать развитие своей сильной продуктовой экосистемы, включающей уксус премиум-класса Thuy Phuong, традиционный рыбный соус и специализированные ферментированные мясные и рыбные продукты. Эти активные инновации и улучшение качества обещают стать стратегическим шагом, способствующим повышению стоимости сельскохозяйственной продукции, увеличению доходов членов кооператива и обогащению карты высококачественных деликатесов в провинции.

Тран Тинь

Источник: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm