Вьетнамские повара представляют вьетнамскую сельскохозяйственную продукцию на международных конкурсах.

Шеф-повар Тринь Туан Дунг и его команда использовали местные вьетнамские сельскохозяйственные продукты в сочетании с высококачественными ингредиентами, чтобы произвести впечатление на жюри международного кулинарного конкурса в Уэльсе.

«Когда вы участвовали в международных соревнованиях, если видели команду, тащащую пенопластовую коробку, обмотанную скотчем, вы знали, что это вьетнамская команда. Люди часто в шутку называли их «командой пенопластовых коробок», — вспоминал шеф-повар Тринь Туан Дунг о своих днях в Уэльсе на финале Global Chefs Challenge 2026.

В то время как многие команды прибыли с самым современным оборудованием и большим штатом вспомогательного персонала, вьетнамская делегация состояла всего из двух человек: Тринь Туан Дунга (родился в 1999 году) и помощника повара Ле Дак Минь Куана (родился в 2005 году). Их багаж состоял из пяти предметов вещей общим весом около 115 кг, включая кастрюли и сковородки, а также пенопластовые коробки с местной сельскохозяйственной продукцией, такой как манго сорта Хоа Лок и чеснок сорта Ли Сон.

Окончательные результаты были объявлены 19 мая: команда заняла 8-е место из 15 и завоевала серебряную медаль, что стало первым случаем, когда представитель Вьетнама принял участие в глобальном финале этого соревнования и получил награду.

Конкурс Global Chefs Challenge считается «Олимпиадой» мировой кулинарной индустрии и проводится каждые два года Всемирной ассоциацией шеф-поваров (Worldchefs). В конкурсе принимают участие выдающиеся шеф-повара, представляющие разные континенты, которые проходят строгий процесс оценки, включающий кулинарные техники, вкус и утилизацию отходов в соответствии с международными стандартами.

Дунг и Куан принесли на финальный раунд коробки с вьетнамской кухонной утварью и сельскохозяйственной продукцией. Фото: Туан Дунг

За этим достижением стоят девять месяцев напряженной подготовки. На азиатском полуфинале в Малайзии в начале 2025 года Дунг думал, что не сможет пройти дальше, увидев впечатляющие выступления других команд. Однако, после того как он помог Сингапуру выйти в финал, он решил отложить учебу в магистратуре, чтобы сосредоточиться на тренировках.

Начиная с сентября 2025 года, он приступил к разработке меню, а в декабре нашел подходящего помощника шеф-повара, Нгуена Минь Куана, участника, которому, согласно правилам конкурса, не должно быть 25 лет.

В рамках конкурса каждой команде нужно было приготовить 4 блюда, всего 12 порций, за 7 часов. Меню вьетнамской команды было основано на традиционной кухне , но представлено с использованием современных техник.

Закуска вдохновлена ​​вьетнамскими несладкими блинчиками (бань сео). Рыбное блюдо сочетает в себе вкусы Центрального Вьетнама с лемонграссом и листьями лайма. Основное блюдо основано на супе фо, а в десерте используются манго сорта Хоа Лок, зеленый помело и пальмовый сахар. Команда также использует рыбный соус Фукуок, чтобы сохранить уникальность блюда.

«Вьетнамская сельскохозяйственная продукция и кухня обладают достаточным качеством, чтобы соответствовать строгим стандартам международных профессиональных рынков, и способны конкурировать с высококачественными ингредиентами из других стран», — сказал Дунг.

Меню из четырех блюд, представленное вьетнамской командой на финале конкурса Global Chefs Challenge 2026. Фото: Туан Дунг.

Самым большим препятствием для вьетнамской команды является необходимость использования множества высококачественных ингредиентов от международных спонсоров. «Есть ингредиенты, к которым мы никогда раньше даже не прикасались», — сказал Дунг.

Как правило, во Вьетнаме палтус весом 5-6 кг может стоить несколько миллионов донгов за килограмм. В течение нескольких месяцев они могли только представлять себе текстуру мяса, приготовленного из морского окуня и змееголовой рыбы. Только приблизившись к конкурентам, они осмелились потратить собственные деньги на покупку небольшого палтуса в супермаркете в Англии.

Ещё одним ингредиентом была телячья почка, и Дунг и Куан могли представить её себе, только посмотрев видео в интернете. В кабинете врача Дунгу пришлось вспомнить указания старших коллег о том, что телячья почка «по мягкости похожа на свиной мозг», чтобы отрегулировать давление ножа во время первой же реальной подготовки.

Морозная погода в Уэльсе также нарушает все расчеты. Во Вьетнаме ингредиенты могут нагреться от комнатной температуры до 100 градусов Цельсия всего за несколько минут. Но в Уэльсе все начинается с температуры ниже 10 градусов Цельсия, что значительно увеличивает время приготовления.

В некоторых блюдах используются соусы, приготовленные на сливочном масле и кокосовом масле, которые быстро застывают. Чтобы справиться с этим, Дунгу приходилось постоянно поддерживать тарелки в тепле, рассчитывать движения судей и точно рассчитывать время приготовления до очереди его команды, прежде чем полить блюда соусом и подать их на стол.

Сбор манго в Хоа-Локе также «чуть не закончился катастрофой», поскольку погодные условия в Уэльсе повлияли на естественное созревание фруктов. Дунгу и Куану пришлось завернуть манго в привезенный с собой рис, чтобы они созрели к экзамену.

Больше всего Дунга и Куана беспокоил вопрос транспорта. Соревнования начинались в 6 утра, а до места их проживания было более часа езды. Такси в ранние утренние часы были в дефиците. Двум поварам пришлось использовать любую доступную информацию, чтобы найти водителя, и они даже подумывали о том, чтобы донести оборудование до места соревнований пешком, если бы не смогли найти попутку.

В финальном раунде участвовали 16 команд, по 8 команд соревновались каждый день. Некоторые европейские команды, такие как Италия, Нидерланды и Дания, имели большую поддержку болельщиков, что создавало оживленную атмосферу. Между тем, вьетнамская команда состояла всего из двух человек с ограниченной поддержкой, но Дунг и Куан все же выполнили свои задания вовремя.

Международные судьи высоко оценили креативность вьетнамской команды, особенно блюдо, вдохновленное супом фо, в котором идеально сочетаются местные ингредиенты и западные кулинарные техники.

Туан Дунг (справа) и Минь Куан держат вьетнамский флаг в финальном раунде соревнований. Фото: Организационный комитет .

Из-за ограниченных средств двум поварам пришлось оплатить почти всю поездку самостоятельно. Организаторы предоставили им только проживание на время соревнований. Для питания во время соревнований они привезли из Вьетнама лапшу быстрого приготовления, консервированную рыбу и сушеную измельченную свинину, сэкономив 30-40 миллионов донгов на покупку ингредиентов и оборудования.

По словам вице-президента Сайгонской ассоциации профессиональных поваров г-жи Хиен Минь, завоевание вьетнамской командой серебряной медали является важной вехой, подтверждающей талант молодого поколения вьетнамских поваров на мировой арене.

Путь Дунга и Куана также отражает распространенную реальность для молодых вьетнамских поваров, выходящих на международный рынок: нехватка учебных заведений, ограниченные финансовые ресурсы и недостаточная поддержка.

«Молодым поварам, желающим участвовать в международных конкурсах, сначала необходимо освоить правила соревнований, серьезно подготовиться и попрактиковаться, а также вложить много времени и проявить целеустремленность», — сказала г-жа Минь.

Оглядываясь на пройденный путь, Дунг считает, что достижения, которых они с Куаном добились, являются результатом долгого и сложного процесса подготовки. Дунг продолжит совершенствовать свои навыки и следовать плану обучения, который был временно приостановлен.

«У нас всё ещё есть потенциал добиться лучших результатов, чем мы показали», — сказал Дунг.

Согласно vnexpress.net

Источник: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm