Народ муонг из района Йен Лап, являющийся одной из этнических групп, издавна проживающих на своей исконной земле, до сих пор сохраняет свою традиционную самобытность в языке, одежде и, особенно, в уникальных особенностях своей кухни, включая «ко ла» (пир из листьев).
Несмотря на изменения в образе жизни с течением времени, традиционные блюда, подаваемые на банановых листьях, до сих пор сохраняются в жизни народа Муонг в Йен Лапе.
Во время приготовления традиционного блюда, завернутого в листья, вместе с г-жой Нгуен Тхи Тхань Май из района Хон, коммуны Суан Ан, мы внимательно слушали, как она подробно рассказывала нам об уникальных блюдах своего народа. Г-жа Май сказала: «Народ Муонг очень гостеприимный. Когда к нам приезжают гости издалека, жители Муонг всегда угощают их блюдом, завернутым в листья. Блюдо, завернутое в листья, – это угощение, сервированное на банановых листьях. После того, как листья срезают в лесу, их подрезают по размеру, а затем ненадолго нагревают на огне, чтобы придать им гибкость и мягкость. Вкус диких банановых листьев в сочетании с ароматом блюд создает богатый и незабываемый вкус для едоков. Для народа Муонг блюдо, завернутое в листья, также является неотъемлемой частью их кухни ; оно воплощает благодарность людей земле, небу и горам».
На традиционном пиру, подаваемом на листьях, всегда присутствует множество блюд из свинины, курицы, рыбы, каменного краба, овощей, корнеплодов и фруктов… Это продукты, которые местные жители выращивают, обрабатывают и собирают в лесу. Особенно незаменимым является пятицветный клейкий рис, символизирующий инь и ян и пять элементов, представляющий единство этнической общины Муонг в частности и этнических общин района в целом. Ароматные зерна клейкого риса отбираются из сорта «Га Гай», обладающего характерным ароматом горных трав. Зерна полные, блестящие, и даже после охлаждения они становятся слегка твердыми, но сохраняют свою мягкость и упругость, что делает пятицветный клейкий рис непохожим ни на один другой.
Среди мясных блюд встречаются отварные побеги бамбука и приготовленные на пару дикорастущие овощи. В прошлом, отправляясь в поля, народ муонг часто носил корзины, чтобы собирать различные дикорастущие овощи, такие как: горькие травы, побеги папоротника, дикий шпинат, листья ла чиа, побеги бамбука, грибы, банановые цветы... Смесь дикорастущих овощей тщательно промывали и помещали в бамбуковые трубки или готовили на пару в кастрюле около 30-40 минут. Приготовленные на пару дикорастущие овощи обмакивали в специальный соус из ферментированного рисового уксуса, и при употреблении можно было ощутить горьковатый, вяжущий, сладкий, ореховый и острый вкусы овощей, смешивающихся между собой. Это также очень полезное блюдо, и оно до сих пор часто появляется на семейном обеденном столе народа муонг.
На традиционном застолье, подаваемом на банановых листьях, цветки дикого банана часто готовят различными способами. Однако самым популярным блюдом является жареный цветок банана со свиными ребрышками. Для приготовления этого блюда цветок банана тонко нарезают, замачивают в уксусе или лимонном соке, чтобы сохранить белизну волокон и предотвратить их обесцвечивание. После того, как слить жидкость, его смешивают с солью, перцем, травами и рублеными свиными ребрышками. Когда ароматы хорошо впитаются, цветок помещают в бамбуковые трубки и жарят на углях. Приготовленный жареный цветок банана со свиными ребрышками приобретает ореховый привкус благодаря цветкам банана и насыщенный, хрустящий и ароматный вкус благодаря свиным ребрышкам, что делает это блюдо еще более привлекательным.
Пиршество, подаваемое на листьях, – богатое выражение этнической самобытности народа Муонг из района Йен Лап.
Самым впечатляющим блюдом, несомненно, является жареная рыба из ручья Лао, фирменное блюдо местного народа Муонг. Рыбу ловят вручную местные жители, затем чистят и осушают. Ее маринуют в специях, нанизывают на отдельные порции с помощью бамбуковых щипцов и жарят на углях до золотисто-коричневого цвета. Приготовленную рыбу из ручья Лао равномерно выкладывают на банановые листья, пока она еще горячая; аромат жареной рыбы в сочетании с запахом банановых листьев создает манящий аромат, пробуждающий как обоняние, так и вкус.
Товарищ Нгуен Там Ба, председатель Народного комитета коммуны Суан Ан, сказал: «Все блюда на праздничном столе, накрытом листьями, возникли в процессе труда и производства, осуществляемого представителями этнической группы, и были обработаны и дополнены ингредиентами, чтобы стать характерными блюдами народа Муонг. Народ Муонг считает организацию праздничного стола, накрытого листьями, выражением любви, солидарности, уважения и гостеприимства. Праздничный стол, пропитанный ароматами гор и лесов, всегда тщательно сервируется по кругу и включает в себя множество различных блюд, символизирующих гармонию неба и земли, а также стремление народа Муонг к изобилию, полноте, процветанию, теплу и благополучию как людей, так и ресурсов».
Традиционное заворачивание блюд в листья позволяет народу Муонг гибко демонстрировать свой общинный дух, взаимную привязанность, семейные традиции и культуру. Это заворачивание считается одной из отличительных кулинарных особенностей народа Муонг в Йен Лапе во время Тет (Лунного Нового года) и традиционных культурных фестивалей.
Тху Гианг
Источник: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
Комментарий (0)