Будучи одной из этнических групп, долгое время проживающих на своей родине, этническая группа мыонг в округе Йен Лап по-прежнему сохраняет свою традиционную самобытность в плане языка, костюмов и, в особенности, уникальных блюд, включая пир из листьев.
Со временем, с изменением образа жизни, традиционные блюда на подносе из листьев по-прежнему сохраняются в быту народа мыонг в Йенлапе.
Вместе с г-жой Нгуен Тхи Тхань Май из района Хон, коммуны Суан Ан, мы приготовили традиционный поднос с листьями. Во время приготовления она подробно рассказывала нам об уникальных блюдах своего народа. Г-жа Май сказала: «Люди племени мыонг очень гостеприимны. Когда гости приезжают издалека, люди племени мыонг всегда угощают их подносом с подношениями из листьев. Подношения из листьев означают, что поднос с подношениями выставлен на банановых листьях. После того, как листья дикого банана срезаны, их обрезают по размеру подноса и нагревают на огне, чтобы сделать листья более мягкими. Аромат листьев дикого банана, смешанный со вкусом блюд, создаст незабываемый насыщенный вкус в сердцах обедающих. Для людей племени мыонг поднос с подношениями из листьев также является кулинарной квинтэссенцией, он содержит в себе любовь людей к земле, небу, горам и лесам».
На подносе из листьев всегда достаточно блюд из свинины, курицы, рыбы, крабов, овощей, клубней, фруктов... Это продукты, которые люди выращивают и собирают в лесу. В частности, обязательным блюдом является пятицветный клейкий рис с символическим значением инь и ян, а также пяти стихий, символизирующий солидарность этнической общины мыонг в частности и этнических общин района в целом. Ароматные зернышки клейкого риса отбираются из клейкого риса сорта Га Кроу и несут в себе характерный аромат растений и деревьев гор и лесов. Зерна липкого риса пухлые и блестящие. При охлаждении они сжимаются, но по-прежнему сохраняют мягкость и липкость, что делает блюдо из пятицветного липкого риса уникальным среди всех других видов липкого риса.
К мясным блюдам подают отварные побеги бамбука и тушеные дикорастущие овощи. В прошлом, отправляясь в поля, люди племени мыонг часто брали с собой корзины, чтобы собрать дикие овощи, такие как: данг каи, рау дон, рау дау, ла чиа, ла сен, побеги бамбука, грибы, цветы банана... Смешанные дикие овощи мыли, помещали в бамбуковые трубки или готовили на пару в пароварке в течение 30–40 минут. Приготовленные на пару дикие овощи обмакивают в специальный соус, называемый уксусом. При употреблении в пищу вы почувствуете горький, вяжущий, сладкий, насыщенный, пряный вкус... овощей, смешанных вместе. Это также очень полезное блюдо, которое до сих пор регулярно появляется на семейных обедах народа мыонг.
В лотке для листьев цветки дикого банана часто перерабатываются в различные блюда. Но самым популярным по-прежнему остается блюдо из банановых цветов и ребрышек. Для приготовления этого блюда стебель банана нарезают тонкими ломтиками, замачивают в уксусе или лимонном соке, чтобы волокна стебля банана оставались белыми и не содержали темного сока. Затем выньте, слейте воду и смешайте с солью, перцем, зеленью и рублеными ребрышками. Когда специи впитаются, положите их в бамбуковую трубочку и обжарьте на горячих углях. Блюдо с цветками банана и ребрышками имеет насыщенный вкус цветков банана и жирный, хрустящий, ароматный вкус ребрышек, что делает пиршество еще более привлекательным.
Листовой поднос с богатой этнической самобытностью мыонгов, район Йен Лап
Самым впечатляющим блюдом здесь является жареная рыба народа мыонг. Местные жители ловят рыбу вручную, а затем приносят обратно, где ее чистят и высушивают. Рыбу маринуют со специями, скрепляют бамбуковыми щипцами и жарят на углях до тех пор, пока рыба не приобретет золотисто-коричневую корочку. Жареные лаосские анчоусы равномерно разложены на банановых листьях, пока они еще горячие. Запах жареной рыбы в сочетании с запахом банановых листьев создает привлекательный аромат, пробуждающий обоняние и вкус.
Товарищ Нгуен Там Ба - председатель Народного комитета коммуны Суан Ан сказал: «Все блюда на подносе из листьев - это блюда, сформированные в процессе производства этническими народами и обработанные с уменьшением ингредиентов, что делает их типичными блюдами народа мыонг. Народ мыонг рассматривает расстановку подносов из листьев для развлечения гостей как проявление любви, солидарности, уважения и гостеприимства. Поднос из листьев, пропитанный ароматом гор и лесов, всегда аккуратно расставлен по кругу с полным набором различных блюд, выражая пересечение неба и земли и стремления народа мыонг к полноте, завершенности, изобилию, процветанию и человеческому благополучию.
С помощью подноса из листьев народ мыонг гибко выражает свой дух общности, взаимную любовь, семейные традиции, а также свою культуру. Подношение листьев считается одной из кулинарных особенностей культуры народа мыонг в Йенлапе во время праздников Тет и традиционных культурных фестивалей.
Ту Джанг
Источник: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
Комментарий (0)