Уникальный поднос для еды Муонг

Будучи одной из этнических групп, долгое время проживающих на своей родине, народность мыонг в округе Йен Лап по-прежнему сохраняет свою традиционную самобытность в плане языка, костюмов и, в особенности, уникальных блюд, включая пир из листьев.

Со временем, с изменением образа жизни, традиционные блюда на подносе из листьев по-прежнему сохраняются в быту народа мыонг в Йенлапе.

Вместе с госпожой Нгуен Тхи Тхань Май из района Хон коммуны Суан Ан мы приготовили традиционный поднос с подношениями из листьев. Во время приготовления она подробно рассказала нам об уникальных блюдах своего народа. Госпожа Май сказала: «Мыонги очень гостеприимны. Когда гости приезжают издалека, мыонги всегда угощают их подносом с подношениями из листьев. Подношение из листьев означает, что поднос с подношениями выкладывается на банановые листья. После срезания листья дикого банана обрезаются по размеру подноса и нагреваются на огне, чтобы листья стали мягче. Аромат листьев дикого банана, смешанный со вкусом блюд, создаст незабываемый насыщенный вкус в сердцах посетителей. Для мыонгов поднос с подношениями из листьев – это квинтэссенция кулинарного искусства , он воплощает любовь людей к земле, небу, горам и лесам».

В подносе из листьев всегда достаточно блюд из свинины, курицы, рыбы, каменного краба, овощей, клубней, фруктов... Это продукты, которые люди выращивают и собирают в лесу. Особенно незаменимым блюдом является пятицветный клейкий рис с символическим значением инь и ян и пяти элементов, для солидарности этнической общины Мыонг в частности и этнических общин района в целом. Ароматные зерна липкого риса выбираются из сорта липкого риса Га Кроу, несущего характерный аромат растений и деревьев в горах и лесах. Зерна липкого риса пухлые, блестящие и красивые, при охлаждении зерна липкого риса сжимаются, но все еще сохраняют свою мягкость и липкость, что делает блюдо из пятицветного липкого риса безошибочным среди любого другого вида липкого риса.

В качестве гарнира к мясным блюдам подают отварные побеги бамбука и тушеные дикорастущие овощи. В прошлом, отправляясь в поле, мыонги часто брали с собой корзины для сбора дикорастущих овощей, таких как: данг цай, рау дон, рау дау, ла чиа, ла сен, побеги бамбука, грибы, цветки банана... Смешанные дикорастущие овощи моют, кладут в бамбуковые трубки или готовят на пару в пароварке около 30-40 минут. Приготовленные на пару дикорастущие овощи обмакивают в особый соус – уксус. При употреблении в пищу вы почувствуете горький, вяжущий, сладкий, насыщенный, пряный… вкус овощей, смешанных вместе. Это также очень полезное блюдо и до сих пор регулярно встречается на семейном обеденном подносе мыонгов.

В подносе из листьев цветки дикого банана часто перерабатываются в различные блюда. Но самым популярным по-прежнему остаётся банановый цветок с рёбрышками. Для приготовления этого блюда банановый цветок тонко нарезают, замачивают в уксусе или лимонном соке, чтобы волокна бананового цветка оставались белыми и не темнели. Затем вынимают, дают стечь воде, смешивают с солью, перцем, ароматными листьями и рублеными свиными рёбрышками. Когда специи впитаются, фарш складывают в бамбуковые трубочки и жарят на раскалённых углях. Блюдо из бананового цветка с рёбрышками сочетает в себе насыщенный вкус банановых цветов и жирный, хрустящий, ароматный вкус свиных рёбрышек, что делает блюдо ещё привлекательнее.

Поднос с листьями, отражающий богатую этническую идентичность мыонгов, район Йен Лап

Самое впечатляющее блюдо — жареная лаосская рыба, приготовленная здесь народом мыонг. Рыбу ловят вручную, затем приносят обратно, чтобы почистить и высушить. Рыбу маринуют в специях, зажимают бамбуковыми щипцами и жарят на углях до образования равномерной золотистой корочки. Готовую лаосскую рыбу равномерно распределяют по банановым листьям, пока она ещё горячая. Запах жареной рыбы в сочетании с ароматом банановых листьев создаёт притягательный аромат, пробуждающий обоняние и вкус.

Товарищ Нгуен Там Ба, председатель Народного комитета коммуны Суан Ан, сказал: «Все блюда на подносе из листьев – это блюда, приготовленные в процессе народного производства. Они подвергаются обработке, с уменьшением количества ингредиентов, что делает их типичными блюдами народа мыонг. Мыонги считают, что расстановка подносов из листьев для угощения гостей – это проявление любви, солидарности, уважения и гостеприимства. Поднос из листьев, пропитанный ароматом гор и лесов, всегда аккуратно расставлен по кругу с полным набором различных блюд, что символизирует пересечение неба и земли и стремление народа мыонг к полноте, завершенности, изобилию, процветанию и благополучию человека».

С помощью подноса из листьев народ мыонг выражает свой дух общности, взаимную привязанность, семейные традиции и свою культуру. Поднос из листьев считается одной из кулинарных особенностей народа мыонг в Йенлапе во время Тэта и традиционных культурных фестивалей.

Ту Джанг

Источник: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm