Уникальный кофе, сваренный в глиняных кувшинах девушкой из племени К'хо.

Ка Нхуй, девушка из племени Кхо, живущая у подножия горы Дай Бинь, превратила кофейные зерна в напиток, используя особый метод заваривания, создав стиль кофе, наполненный духом высокогорья.

Ка Нхуй собирает спелые кофейные зерна.

«Жители Бао Лам специализируются на выращивании кофе, и я, как и мои соседи, с детства связана с этой культурой. Поэтому аромат кофе мне знаком так же, как запах вареного риса на огне», — поделилась Ка Нхуи своими впечатлениями о кофейных зернах, полученными от фермеров Кхо из деревни № 15, коммуны Бао Лам 3 ( Лам Донг ). Поначалу Ка Нхуи, как и большинство фермеров вокруг, сажала и продавала кофейные зерна оптом после сбора урожая. Позже она поняла, что продажа оптом торговцам негативно сказывается на доходах фермеров. При поддержке семьи Ка Нхуи начала обжаривать и молоть кофе в небольших масштабах.

«Изначально я обжаривала и молола кофе вручную, в основном поставляя его друзьям и родственникам в городе Кантхо , где работает мой муж. Постепенно спрос со стороны клиентов вырос, и так родился бренд Lek Coffee, получивший широкое признание потребителей», — рассказала Ка Нхуй о своем пути. В настоящее время в кофейном сообществе Бао Лам Lek Coffee высоко ценится за свой местный колорит, менталитет, связанный с культурой региона Южного Центрального Нагорья, и прочные связи с местными фермерами, выращивающими кофе.

Не ограничиваясь лишь обжаркой и помолом кофейных зерен, Ка Нхый придумала еще одну идею: рисовое вино Центрального нагорья славится своими сильными, ароматными дрожжами и неповторимым горным и лесным ароматом. А что если ферментировать кофейные зерна в сосудах для рисового вина, подобно тому, как в Бао Ламе и Бао Лок ферментируют чай? И вот, в 2022 году Ка Нхый провела эксперимент прямо в своем саду.

В сезон сбора урожая кофе Ка Нхый ждет, пока ягоды созреют и приобретут красный цвет, затем собирает и сушит целые свежие кофейные зерна до тех пор, пока содержание влаги в них не достигнет 12-13%. После сушки она измельчает их, чтобы удалить внешнюю оболочку, снова сушит и дополнительно удаляет сломанные, черные и сморщенные зерна. Затем она отделяет оставшуюся пергаментную оболочку, слегка обжаривает ее в течение 3-5 минут для уменьшения влажности, промывает и ферментирует в глиняных кувшинах около 6 месяцев. Для ферментации кофе используются кувшины, которые уже использовались для ферментации рисового вина и сохранили его аромат. Ка Нхый тщательно моет кувшины, сушит их на солнце в течение одного дня, затем нагревает на огне и дает им остыть. Зеленые кофейные зерна помещают в кувшины и ферментируют в течение 6 месяцев. Через 6 месяцев зерна извлекают, обжаривают, измельчают и перерабатывают в конечный продукт. Полученные кофейные зерна и обжаренный молотый кофе обладают ароматом ферментированных листьев рисового вина.

Изначально Ка Нхый заваривала всего несколько банок кофе, в основном для друзей и родственников. Неожиданно кофейные зерна с ароматом рисового вина Центрального нагорья стали популярны на рынке. В 2024 году она заварила более 200 банок, содержащих около 500 кг кофе. На кофейный сезон 2025 года она планирует заказать 1000 банок и усовершенствовать этот уникальный кофейный продукт. Ка Нхый рассказала, что для того, чтобы кофе, заваренный в банках, имел хороший вкус, прежде всего необходимо обеспечить качество свежих зерен, тщательно выращенных и собранных в зрелом виде, а затем высушенных на солнце и ветру. Затем используются банки традиционного типа, используемые народом Кхо – банки подходящего размера, со стенками толщиной 1,5-2 см, позволяющими дрожжам тщательно пропитаться. Хороший кофе и хорошие банки дадут продукт с богатым ароматом.

Председатель провинциальной ассоциации фермеров г-н Чыонг Ван Тунг оценил предложенное Ка Нхуй решение по ферментации рисового вина как удачный подход, способствующий сохранению и развитию местной самобытности и красоты, ориентированный на массовое производство и одновременно повышающий ценность местной продукции и укрепляющий конкурентоспособность на рынке. Девушка из Кхо получила поощрительную премию на 8-м провинциальном конкурсе технических инноваций среди фермеров 2024-2025 годов.

Источник: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html