Уникальный кофе, сваренный в чайнике девушками Кхо

Девушка из племени Кхо Ка Нхуй, живущая у подножия горы Дайбинь, преобразилась из кофейных зерен, применив особый метод заваривания и создав кофейный стиль, наполненный характером горной местности.

Ка Нхуй собирает спелый кофе

«Люди Бао Лам специализируются на выращивании кофе, и я, как и мои соседи, занимаюсь этой культурой с юности. Поэтому аромат кофе мне так же знаком, как запах вареного риса из печи», — рассказал Ка Нхуй о чувствах фермера из племени кохо из деревни 15 коммуны Бао Лам 3 ( Лам Донг ) к кофейным зернам. Поначалу Ка Нхуй, как и большинство окрестных фермеров, выращивала и продавала вёдра кофейных зёрен после сбора урожая. Позже она поняла, что продажа вёдер торговцам влияет на доход фермеров. Вдохновлённая своей семьёй, Ка Нхуй начала производить мелкосерийную обжарку кофе.

«Сначала я обжаривала и молола кофе вручную, в основном поставляя его друзьям и родственникам в городе Кантхо , где работал мой муж. Постепенно спрос клиентов рос, и появился бренд Lek Coffee, который получил широкое признание потребителей», — рассказывает Ка Нхуй. В настоящее время в кофейном сообществе Баолам кофе Lek Coffee высоко ценится за свой местный колорит, ассоциирующийся с культурой региона Южно-Центрального нагорья, а также за связь с местными фермерами.

Не ограничиваясь обжаркой и помолом, предлагая кофейные зерна и молотый кофе, Ка Нюй также придумал, что рисовое вино Tay Nguyen славится своими крепкими дрожжами и уникальным ароматом гор и леса. Что, если инкубировать кофейные зерна в банках с рисовым вином, подобно тому, как жители Бао Лам и Бао Лока инкубируют аромат чая? Поэтому в 2022 году Ка Нюй провел эксперимент прямо в своем домашнем саду.

Когда наступает сезон сбора урожая кофе, Ка Нхуй ждет, пока плоды созреют, затем собирает и сушит целые свежие кофейные зерна, пока содержание влаги в кофейных зернах не составит 12-13%. После сушки измельчают и удаляют внешнюю оболочку, высушивают ее и продолжают удалять сломанные, черные и плоские зерна. Затем отделяют оставшуюся шелковую оболочку, обжаривают в течение 3-5 минут, чтобы уменьшить влажность, сливают воду и инкубируют в банке около 6 месяцев. Банки, используемые для инкубации кофе, - это банки, которые были использованы и были использованы, все еще пропитаны ароматом вина. Ка Нхуй моет банки, сушит их на солнце, затем прокаливает на печи и дает им остыть. Зеленые кофейные зерна заполняют банки и инкубируют в течение 6 месяцев. Через 6 месяцев зерна вынимают, обжаривают, измельчают и перерабатывают в готовые продукты. Кофейные зерна и жареный кофе имеют вкус винных листьев.

Сначала Ка Нгуй сделала всего несколько банок, в основном для друзей и родственников, чтобы попробовать. Неожиданно кофейные зерна со вкусом вина Тэй Нгуйен стали фаворитами рынка. В 2024 году она сварила более 200 банок, около 500 кг кофе. В кофейном сезоне 2025 года она планирует заказать 1000 банок и усовершенствовать этот уникальный кофейный продукт. Ка Нгуй поделилась, что если она хочет, чтобы кофе, заваренный в банках, имел восхитительный вкус, она должна сначала убедиться в качестве свежих фруктов, бережно ухаживать за ними, собирать их спелыми и сушить на солнце и ветру. Затем, тип используемой банки должен быть традиционным для народа Кхо, банки должны быть среднего размера, со стенками толщиной 1,5-2 см, достаточными для впитывания винных дрожжей. Хороший кофе, хорошие банки дадут продукт с сильным ароматом.

Г-н Труонг Ван Тунг, председатель Ассоциации фермеров провинции, оценил решение Ка Нхуя по ферментации рисового вина как перспективное направление, способствующее сохранению и развитию местной идентичности и красоты, направленное на массовое производство, одновременно повышая ценность местной продукции и конкурентоспособность на рынке. Девушка из племени Кхо получила поощрительную премию на 8-м конкурсе технических инноваций фермеров провинции 2024–2025.

Источник: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html