Уникальные и необычные блюда... лягушка, приготовленная в бамбуковых трубочках, том ям из лягушки.

Помимо привычной лягушачьей каши, вьетнамские рестораны превращают блюда из лягушек во множество уникальных и необычных вариантов: запеченная лягушка с сыром, острый суп том ям с лягушками, лягушка, приготовленная в бамбуковых трубочках, и многое другое.

Владелица заведения, г-жа Дао Тхуи Линь, рассказала, что изначально имела кулинарное образование и обожала носить фартук и готовить. Во время учебы в Сингапуре, где она изучала гостиничный и ресторанный менеджмент, она открыла для себя лягушачью кашу. «Раньше я даже боялась есть лягушачье мясо, потому что оно было таким зеленым. Но однажды подруга пригласила меня попробовать лягушачью кашу, и я поняла, насколько сладкое и вкусное это мясо. Из страха я превратилась в зависимую от него», — вспоминает она.

Позже, во время деловых поездок и путешествий по Китаю, она поняла, что местные жители едят лягушачье мясо так же часто, как свинину или курицу. Для них лягушки были питательной, привычной и необходимой пищей. «Лягушкино мясо — это белое мясо, как правило, более полезное, чем красное. Вьетнамское лягушачье мясо плотное, жевательное, легко усваивается и по вкусу напоминает одновременно курицу и рыбу. Если вы заботитесь о питании, употребление лягушачьего мяса очень полезно», — сказала она.

С тех пор она начала создавать десятки рецептов блюд из лягушек, которые теперь составляют коллекцию из 50 различных блюд, вдохновленных кухнями разных стран мира.

Соус Том Ям — это блюдо, которое вы не найдете больше нигде, кроме ресторана госпожи Линь.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Первым блюдом, которое я попробовал, был том ям с лягушкой. Лягушачьи лапки и грудки были обжарены во фритюре до хрустящей корочки, а не просто обжарены, и когда их обмакнули в насыщенный золотистый соус том ям, вкус просто взорвался. По словам владельца, этот соус уникален, его нельзя найти больше нигде, даже в Таиланде – на родине том ям. В отличие от обычного разбавленного рыбного соуса, соус том ям здесь густой и гладкий, идеально обволакивает мясо лягушки, гармонично сочетая кислые и острые вкусы и обладая легкой, нежирной текстурой. Подается с горячим хрустящим хлебом, что делает блюдо еще более привлекательным.

Следующее блюдо — жареная лягушка с соленым яичным желтком, бестселлер ресторана. По сути, мясо лягушки обжаривается во фритюре до хрустящей корочки, но покрытие из соленого яичного желтка придает ему пикантный, насыщенный вкус. Это блюдо чем-то похоже на том ям с лягушкой, отличаясь только вкусом, но оно все равно достаточно впечатляющее, чтобы оставить неизгладимое впечатление на посетителей.

Запеченная лягушка с сыром — неожиданное сочетание восточных и западных традиций.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Но запеченная лягушка с сыром стала настоящим сюрпризом. Расплавленный, золотистый и блестящий сыр, покоившийся под нежным белым мясом лягушки, в сочетании с насыщенным сливочным европейским вкусом и естественной сладостью вьетнамского лягушачьего мяса, создали неожиданное сочетание азиатской и европейской кухни. Это блюдо напомнило мне о смелой инновации, и в то же время идеально дополнило мой вкус.

Лягушка, приготовленная в бамбуковых трубках и подаваемая с белым рисом, очень вкусная.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Наконец, есть лягушка, тушенная в бамбуковых трубочках, которую я считаю «шедевром» обеда. Освежающая кислинка побегов бамбука, пикантная острота перца чили и нежное лягушачье мясо, тушенное в бамбуковых трубочках, создают неотразимый аромат. Блюдо напоминает китайскую кухню с нотками северо-западного вьетнамского колорита. Оно идеально сочетается с горячим рисом. Хозяйка рассказала, что узнала об этом способе приготовления во время поездки в Китай и решила превратить его в свое собственное блюдо из лягушки. «Если музыкант сочиняет музыку, то повар создает рецепт», — сказала она.

Пятнадцать лет назад г-жа Линь открыла ферму по разведению лягушек, чтобы обеспечить себя собственными источниками ингредиентов. Позже она передала бизнес фермерам, чтобы снизить нагрузку и сосредоточиться на создании инновационных рецептов. Теперь ее мечта — вернуть вьетнамских лягушек в Сингапур. «Вернуть лягушек в столицу лягушачьей каши в Азии?» — «Мясо лягушек в Сингапуре не такое плотное, как вьетнамское, но я уверена, что мои блюда из лягушек покорят сердца иностранных гурманов», — ответила г-жа Линь.

В обеденное время рестораны сети Frog в районе Суан Хоа (Хошимин) переполнены.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Идея привезти вьетнамских лягушек в «азиатскую столицу лягушачьей каши» — смелая задумка женщины, которая когда-то боялась лягушек, — помогла мне понять, почему ее ресторан всегда переполнен. Когда готовишь с любовью, еда — это не просто еда; она также передает чувства и стремление шеф-повара познакомить мир с вьетнамской кухней.

Источник: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm