Уникальный… лягушка, приготовленная в бамбуковой трубке, лягушачий томюм

Не только знакомая всем лягушачья каша, лягушка вьетнамской хозяйки ресторана также разнообразна множеством уникальных блюд: запеченная лягушка с сыром, острая лягушка томюм, лягушка, приготовленная в бамбуковых трубочках...

Владелица, госпожа Дао Туй Линь, рассказала, что изначально была шеф-поваром и любила носить фартук и готовить. Обучение ресторанному и гостиничному менеджменту в Сингапуре помогло ей узнать о лягушачьей каше. «Раньше я даже не решалась есть лягушачье мясо, боялась, потому что оно было зелёным. Но однажды подруга пригласила меня поесть лягушачью кашу, и мясо показалось мне таким сладким и вкусным. Из-за страха я пристрастилась к ней», — рассказала она.

Позже, во время командировок и путешествий в Китай, она обнаружила, что здесь люди едят лягушачье мясо так же часто, как свинину и курицу. Для них лягушка — питательная, привычная и необходимая пища. «Лягушачье мясо — белое, часто полезнее красного. Вьетнамское лягушачье мясо плотное, жевательное, легко переваривается и по вкусу напоминает и курицу, и рыбу. Если вы заботитесь о питании, употребление лягушачьего мяса очень полезно», — сказала она.

С тех пор она начала создавать десятки рецептов блюд из лягушек, которые теперь превратились в коллекцию из 50 различных блюд, вдохновленных кухнями разных стран мира.

Соус Том Ям нельзя найти больше нигде, кроме как в магазине Линь.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Первым блюдом, которое я попробовал, был томум с лягушкой. Лягушачьи бёдрышки и грудка были обжарены до хрустящей корочки, а не в масле. Когда их окунули в чашу с золотистым соусом томум, вкус просто взорвался. По словам владельца, такого соуса нет больше нигде, даже в Таиланде – на родине томума. Не такой жидкий, как обычный рыбный соус, здесь томум получается плавно перемешанным с мясом лягушки. Кисло-острый вкус гармоничный, слегка жирный, но не жирный. Подаётся с горячим хрустящим хлебом, что делает блюдо ещё привлекательнее.

Следующее блюдо — жареная лягушка с солёным яйцом, бестселлер ресторана. По сути, лягушачье мясо обжаривается до хрустящей корочки, но соленое яйцо придаёт солёный, жирный вкус. Это блюдо чем-то похоже на лягушку из том-яма, отличается только вкусом, но всё равно впечатляет посетителей.

Запеченная лягушка с сыром — удивительное сочетание азиатско-европейской кухни

ФОТО: ЛЕ НАМ

Но запечённая лягушка с сыром стала настоящим сюрпризом. Золотистый слой расплавленного сыра, под которым скрывались кусочки белоснежного лягушачьего мяса, – насыщенный европейский вкус в сочетании с естественной сладостью вьетнамского лягушачьего мяса создали удивительное азиатско-европейское сочетание. Блюдо, которое напомнило мне смелую инновацию, но было очень вкусным.

Очень вкусна лягушка, приготовленная в бамбуковой трубке с белым рисом.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Наконец, лягушка, приготовленная в бамбуковых трубочках, на мой взгляд, является «шедевром» обеда. Кисловатый вкус побегов бамбука, острый вкус чили и нежное тушеное мясо лягушки в бамбуковых трубочках источают аромат. Блюдо напоминает китайскую кухню, сдобренную нотками северо-западного колорита. Это блюдо очень хорошо сочетается с горячим рисом. Владелица ресторана рассказала, что во время поездки в Китай она освоила этот способ приготовления и решила превратить его в своё собственное блюдо из лягушек. «Если музыкант сочиняет музыку, шеф-повар создаёт рецепт», — сказала она.

15 лет назад г-жа Линь открыла лягушачью ферму, чтобы заранее закупать сырьё. После этого она передала эту работу фермерам, чтобы снизить нагрузку и сосредоточиться на создании рецептов. Теперь её мечта — вернуть вьетнамских лягушек в Сингапур. «Вернуть лягушек в азиатскую столицу лягушачьей каши?» «Мясо лягушек в Сингапуре не такое жёсткое, как во Вьетнаме, я уверена, что мои блюда из лягушек покорят вкусы гурманов со всего мира», — ответила г-жа Линь.

Ресторан Frog в районе Сюаньхоа (Хошимин) в полдень полон посетителей.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Смелая идея женщины, которая раньше боялась лягушек, привезти вьетнамских лягушек в «азиатскую столицу лягушачьей каши» помогла мне понять, почему в её ресторане всегда многолюдно. Когда блюдо готовится с душой, оно не просто блюдо, оно выражает чувства и желание шеф-повара познакомить мир с вьетнамской кухней.

Источник: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm