Этнические меньшинства в Кханьвине: уникальная кулинарная культура

Кханьвинь — полугорная местность на западе провинции Кханьхоа, где совместно проживают 28 этнических групп, среди которых 75,4% населения составляют такие этнические меньшинства, как раглай, эде, кохо и др. Помимо домов на сваях, уникальной культуры и обычаев этнических меньшинств, благодаря многовековому образу жизни местные жители также имеют собственную кухню, которая оставляет множество впечатлений у туристов, приезжающих в эту страну.

Вкусные блюда с горным вкусом

В Кханьвине народ раглай имеет самую большую популяцию - более 21 000 человек, что составляет 49,5% населения. Г-жа Као Тхи Нгок Туй - дочь народа раглай из коммуны Чунг Кхань Винь поделилась, что народ раглай издавна живет в горах и лесах и образовал единое сообщество. В ритме ежедневного производства, связанного с горами и лесами, привычными блюдами людей являются белый рис, сушеная рыба... которые они приносят с собой, отправляясь на поля. В повседневной жизни сегодня одним из привычных блюд народа раглай является кань бой, приготовленный из множества различных видов диких овощей и рисовой муки. Чтобы приготовить кислый кань бой, люди раглай ферментируют рисовую муку с дикими овощами, затем заворачивают в банановые листья, подвешивают на кухне или сушат на солнце для ферментации. Этнические меньшинства в районе Кханьвинь также готовят другие деревенские блюда, такие как: жареные баклажаны с побегами бамбука, сушеная речная рыба, приготовленная с супом из диких овощей... Из специй в блюдах этнических меньшинств здесь обычно присутствуют только соль и перец чили, редко добавляют другие специи.

Благодаря развитию производства и конверсии культур, хотя от них мало что осталось, в некоторых районах проживания этнических меньшинств в Кханьвине до сих пор выращивают горный рис, считающийся «жемчужиной», дарованной небесами. Горный рис сеют на склонах гор в 5-й и 6-й лунные месяцы, а урожай собирают через 6-8 месяцев. После сбора урожая горный рис варят, чтобы поклоняться богам, молиться о благоприятной погоде и здоровье детей... Горный рис также варят, чтобы приготовить рисовое вино, которым жители деревни наслаждаются во время праздников и празднования Нового года.

Блюдо из вяленой на солнце говядины, подвешенное на кухонной плите в регионе проживания этнических меньшинств Кханьвинь.

В настоящее время этнические меньшинства в районе Кханьвиня разводят много диких кабанов и диких кур, поэтому блюда, такие как жареная курица с солью и чили, дикий кабан ... со специями, которые привносят вкус гор и лесов, также создают уникальные кулинарные особенности для людей горного региона. Г-н Нгуен Тхак Синх (округ Нячанг) рассказал, что каждый раз, когда его семья едет в Далат, они часто останавливаются на привалах в Кханьвине, чтобы отдохнуть и насладиться деревенскими блюдами, такими как жареная курица с солью и чили, речная рыба, суп из побегов бамбука и дикие овощи. В частности, в туристических местах вдоль Национального шоссе 1 через район Кханьвиня есть много этнических меньшинств, которые непосредственно готовят блюда для туристов, что привносит совершенно новые ощущения от пребывания здесь.

Потенциал для создания туристических продуктов все еще огромен.

В беседе с нами г-н Ван Дунг Чинь, член Консультативного совета сельскохозяйственного кооперативного района Нячанг-Далат, рассказал, что благодаря множеству красивых ландшафтов, дикой природе и уникальным культурным особенностям этнических меньшинств, коммуны в районе Кханьвинь обладают большим потенциалом и преимуществами для развития общественного туризма. Помимо моделей общественного туризма, связанных с агротуризмом , выращиванием трав и строительством детокс-саун для туристов, Кханьвинь может привлечь туристов традиционными кулинарными традициями, такими как: фестиваль молодого риса, выпечка лепёшек, приготовление блюд из фруктов, блюд из курицы, свинины или переработка речного лосося народности раглай.

Согласно Постановлению Политбюро № 09 о строительстве и развитии провинции Кханьхоа на период до 2030 года, с перспективой до 2045 года; Постановлению № 34 Провинциального партийного комитета о продвижении культурных ценностей, связанных с устойчивым развитием туризма в провинции Кханьхоа на период до 2025 года, с перспективой до 2030 года, район Кханьвинь (старый) ориентирован на развитие туризма, связанного с сохранением и продвижением культурных ценностей, делая туризм ключевым сектором экономики. Согласно Проекту по развитию общественного туризма, связанного с сохранением и продвижением идентичности этнических меньшинств в районе Кханьвинь (старый) на период 2021 - 2025 годов, с перспективой до 2030 года, в дополнение к модели горного экологического туризма, в Кханьвине ориентируются многие модели развития общественного туризма. В районе Кханьвинь действуют 3 зоны общественного туризма, основанные на сельскохозяйственной модели, в том числе: туристическая зона Хоа Куа Сон, экологическая туристическая зона фермы Тьен Лонг и зона сельскохозяйственного кооператива Нячанг-Далат; остальные 11 точек привлекают инвестиции для развития общественного туризма.

В настоящее время Кханьвинь также стремится развивать общественный туризм, связанный с туризмом коренных народов. Этот вид туризма создаёт условия для непосредственного участия этнических меньшинств и коренных народов в туристической деятельности, используя местные ресурсы для удовлетворения таких потребностей, как жильё, питание, работа и т.д., что привлечёт туристов простотой и самобытностью горного региона. Это деятельность, в значительной степени основанная на участии местного сообщества, поэтому организация туризма должна осуществляться систематически и научно. Все жители одной деревни должны пройти обучение и получить руководство по организации туризма. В то же время Кханьвинь изучает возможности инвестирования в пилотную модель деревни Раглай, основанную на повседневной деятельности местных жителей, такой как земледелие, разведение животных, приготовление деревенских блюд народа Раглай. Кроме того, чтобы помочь туристам лучше понять традиции народа Раглай, общины в районе Кханьвиня организуют занятия по плетению корзин, изготовлению парчи, а также по обучению игре на мала, литофоне и изготовлению чапи. Через модели общественного туризма, связанные с туризмом коренных народов, этнические меньшинства принимают непосредственное участие, внося вклад в создание рабочих мест, сохранение обычаев и практик, продвижение культурных ценностей и уникальной кухни этнических меньшинств Кханьвиня.

Чи Чунг

Источник: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/