Впервые я узнал о «вё вё» (разновидность плавающей рыбы), когда поздней весной сопровождал друга в коммуну Чау Нинь. Погода была влажная и душная, когда внезапно разразилась гроза. Жители деревни с рассветом бросились к реке. «Сегодня „вё“!» — сказал рыбак, в его голосе смешались возбуждение и тревога. Я последовал за ними в лодку, мое сердце переполнялось любопытством.
С рассветом вся река покрылась тонким слоем белой воды. Крапивники вынырнули на поверхность, мягко покачиваясь на ней. Они появились всего на несколько часов, а затем исчезли, словно их никогда и не было. Рыбак объяснил, что крапивники, как и речные черви, появляются только один сезон в году, с февраля по апрель по лунному календарю. Крапивник — это насекомое, которое обычно гнездится на берегах рек, где плодородная почва и чистая вода. В период с февраля по апрель по лунному календарю они вылетают из своих гнезд и рано утром поднимаются на поверхность реки для линьки. После линьки крапивник откладывает яйца, а затем умирает. Из яиц вылупляются личинки, которые течением переносит к берегам реки, где они строят гнезда и начинают новый жизненный цикл.
Раньше люди ловили моллюсков только сетями и довольствовались несколькими килограммами. Теперь, с появлением моторных лодок и сетей, улов моллюсков уже не такой большой, как раньше. В одни дни рыбаки ловят несколько десятков килограммов, в другие — всего несколько килограммов, а иногда и вовсе уходят с пустыми руками. Поэтому эта профессия зависит от погоды, реки и немного удачи.
Глядя на этих крошечных, похожих на кузнечиков существ с тонкими панцирями и длинными усиками, я с трудом мог представить, что они могут стать востребованным деликатесом. Но когда я вернулся домой и увидел, как их готовят, я понял, почему люди готовы потратить несколько сотен тысяч донгов за килограмм этих существ. Местные жители готовят их разными способами: жарят с листьями тыквы, готовят в кислом супе или делают из них котлеты… но самым впечатляющим блюдом для меня стал горячий горшок с этими существами и змееголовом – блюдо, которое по-настоящему передает вкусы речного региона. Змееголов очищают, маринуют в ферментированной рисовой пасте, куркуме, помидорах и чесноке, а затем обжаривают до готовности. Существа также маринуют и обжаривают, чтобы усилить их насыщенный, пикантный вкус. Когда эти два ингредиента смешиваются в кастрюле с кипящей водой, поднимается пар, несущий резкий аромат галангала, куркумы и ферментированной рисовой пасты – очень уникальный вкус сельской местности.
Я сидела за столом в маленьком домике с видом на берег реки, макая ложками нежные листья тыквы и измельченные банановые соцветия в кипящий суп. Насыщенная, сливочная текстура нежного, жирного мяса в сочетании с приятной сладостью сома удивила меня. Вкус был непохож ни на одно другое блюдо, одновременно знакомый и странный, словно в нем сочетались черты многих других деликатесов; попробовав его однажды, вы никогда его не забудете. И дело не только во вкусе, но и в истории, стоящей за ним — о том, как по утрам люди ждали у реки, о короткой продолжительности жизни животного, о бережном отношении людей к дарам природы.
В тот день, покидая Чау Нинь, я оглянулся на Красную реку, полную ила и тихо текущую. Этот мимолетный сезон пролетит так же быстро, как и наступит. Но для тех, кто когда-либо пробовал это блюдо, его насыщенный, пикантный вкус и аромат, казалось, оставались, словно часть воспоминаний об этой простой, но глубокой прибрежной земле.
Источник: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
Комментарий (0)