Представляем кухню Центрального нагорья более широкой аудитории.

(GLO) - Молодой человек Чан Чунг Нгиа (родился в 1999 году, район Хойфу) ранее был членом сборной провинции Гиалай по традиционным боевым искусствам. После ухода из соревнований он решил посвятить себя кулинарному искусству, постепенно вырабатывая собственный стиль приготовления пищи, сочетающий традиции и современность.

Переломный момент, вызванный страстью к еде.

Рассказывая о причинах смены карьерного пути, Нгиа сказал: «Я занимался боевыми искусствами с юных лет, поэтому у меня есть дисциплина, сосредоточенность и несгибаемый дух. Однако, повзрослев и помогая матери и бабушке готовить семейные обеды, я обнаружил, что мне также нравится готовить. Когда я сменил направление, я захотел привнести дух боевых искусств в кулинарию, где я мог бы проявлять творчество, рассказывать истории о своем родном городе и объединять людей по-своему».

Шеф-повар Тран Чунг Нгиа скрупулезно подходит к каждому этапу приготовления блюд. Фото: Нгок Дуй

По словам г-жи Тран Тхи Хоанг Тхам (район Хой Фу, мать Нгиа), с детства ее сын с удовольствием наблюдал за приготовлением семейных блюд и пытался их повторить, что способствовало формированию его любви к кулинарии и осознанию необходимости сохранения вкусов своей родины. Семья всегда поддерживала его в стремлении к этому увлечению.

В 2018 году Нгиа изучал кулинарное искусство в Азиатско-европейском центре профессионального обучения (город Дананг). В 2019 году он официально начал профессиональную карьеру в сфере кулинарии, постепенно совершенствуя свои навыки в приготовлении, подаче блюд и управлении кухней. Он получил опыт работы шеф-поваром в отеле Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc (ныне часть особой экономической зоны Фукуок, провинция Анзянг ).

В 2023 году Нгиа и его партнер Нгуен Хиеу (район Хойфу) совместно основали пиццерию The Hing Pizza (20 То Винь Дьен, район Плейку) и кофейню The Hing Coffee (47 Луонг Динь Куа, район Хойфу). Нгиа занимал должность шеф-повара, отвечая за разработку меню и кулинарное творчество в The Hing Pizza, а Хиеу непосредственно руководил The Hing Coffee.

Г-н Нгуен Хиеу поделился: «Мы хотим создать пространство, которое будет одновременно современным и пропитанным духом Центрального нагорья, где каждое блюдо и напиток не только ориентированы на вкус, но и связаны с историей местных жителей и культурой. Это означает, что персонал очень дисциплинирован и скрупулезен на каждом этапе и всегда стремится использовать местные ингредиенты для создания уникального фирменного блюда в меню. Именно эта серьезность и творческий подход помогли The Hing четко определить свой кулинарный стиль».

Продвижение кулинарных традиций Центрального нагорья среди международного сообщества.

В своих кулинарных творениях шеф-повар Нгиа отдает приоритет использованию местных ингредиентов, таких как дикий перец, соль, полученная от муравьев, кофе, лесные травы, а также овощи и корни из региона с красной базальтовой почвой. Одним из его фирменных блюд является пицца с курицей и листьями базилика.

Роллы из скумбрии и маниоки с базиликовым соусом от шеф-повара Нгиа (слева) и пицца с курицей и базиликом. Фото: Нгок Дуй

«Пицца — известное западное блюдо, но я всегда хочу привнести в каждый кусочек вьетнамский колорит. Моя пицца с курицей и листьями базилика создана под вдохновением от гор и лесов Центрального нагорья. Аромат листьев базилика, курица, маринованная в травах, и нежный сливочный вкус сыра создают одновременно знакомые и новые вкусовые ощущения», — поделился Нгиа.

Шеф-повар Нгиа принимал участие в многочисленных кулинарных конкурсах как внутри страны, так и за рубежом, и оставил свой след в их истории. В 2025 году он завоевал золотую медаль на конкурсе «Талантливый шеф-повар Вьетнама» в Ханое , серебряную медаль на конкурсе «Мастер-шеф Foodex» в Хошимине и бронзовую медаль на конкурсе «Global Culinary Challenge» в Малайзии. На этих конкурсах шеф-повар Нгиа выбрал подход, сочетающий западные кулинарные техники с характерными вкусами и ингредиентами Центрального нагорья, впечатлив жюри такими блюдами, как: пицца с курицей и листьями базилика, пицца с дикими грибами и рулеты с курицей и листьями базилика.

Опираясь на знакомую западную кухню, он изменил ингредиенты, маринады и оформление блюд, добавив листья базилика, лесные грибы и курицу свободного выгула с красной базальтовой почвы Центрального нагорья. По словам Нгиа, включение вкусов Центрального нагорья в популярные блюда — это способ сделать местную кухню более доступной для иностранных гурманов, сохраняя при этом уникальную самобытность своей родины.

Питер Джон (американский турист) поделился: «Я узнал о пиццерии The Hing Pizza из СМИ. Когда у меня появилась возможность побывать в высокогорье Гиалай, я заехал туда, чтобы попробовать. Пицца с курицей и листьями базилика имеет совершенно другой вкус; она не только вкусная, но и помогает мне ясно почувствовать, как вьетнамские повара рассказывают свои истории через еду».

Иностранные туристы наслаждаются едой в пиццерии The Hing Pizza (улица То Винь Дьен, 20, район Плейку). Фото: Нгок Дуй

Кроме того, г-н Нгиа также принял участие в рекордной программе «100 видов вьетнамской рыбы» в Хошимине, где каждый шеф-повар отвечал за приготовление и описание блюда из определенного вида вьетнамской рыбы. В этой программе шеф-повар Нгиа выбрал для приготовления блюда скумбрию, завернутую в маниоку с соусом из базилика, сочетая знакомые ингредиенты для создания уникального вкусового профиля и рассказывая историю кулинарного обмена между различными регионами Вьетнама.

Обращаясь к молодежи Гиа Лай, шеф-повар Нгиа подчеркнул важность сохранения местных культурных ценностей, отсутствия чувства неполноценности из-за своего происхождения, настойчивости в обучении и постоянного внедрения инноваций. Он считает, что семейные кухни являются первоначальным фундаментом для развития страсти к кулинарии и постепенного формирования собственного пути при выборе карьеры в этой области.

Источник: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html