Когда капуста была маринована и готова к употреблению, моя мама брала корзинку с готовой капустой, отжимала лишнюю воду и нарезала ее на кусочки разной длины в зависимости от блюда или от того, будет ли она подаваться с рисом. Мой отец очень любил маринованную капусту, поэтому на столе всегда стояла тарелка с ней. Даже если кусочки уже были приготовлены, отец любил макать их в немного рыбного соуса с лаймом и чили. Тарелка маринованной капусты на столе была особенно аппетитна, когда подавалась с тушеной рыбой или мясными блюдами. Взяв кусочек маринованной капусты, отец рассказал, как в старые времена на севере его бабушка поливала рис этим соком. Он сказал: «Тогда она готовила восхитительную маринованную капусту!»
 |
Старые блюда моей матери с маринованной горчицей часто представляли собой кислый суп с сомом или змееголовом; тушеное мясо со свиной грудинкой или скумбрией; жареное мясо со свиными кишками или требухой... Эти восхитительные блюда из моего детства поистине незабываемы.
Потом я уже не помню, когда моя мама перестала мариновать капусту, но она стала одним из ингредиентов, которые она покупала на рынке для своих блюд.
Позже, после того как у меня появилась собственная семья, я тоже несколько раз сама готовила квашеную капусту. В отличие от прежних времен, раньше я покупала капусту, мыла ее, нарезала на кусочки, затем сушила и мариновала в соответствии с пропорциями, предложенными друзьями. Я клала ее в стеклянную банку, добавляя немного нарезанного лука и перца чили для украшения. Но потом, не знаю когда, я стала похожа на свою мать и перестала сама готовить квашеную капусту. Если мне хотелось ее съесть, я покупала ее на улице для удобства. «Квашеная капуста — дело личного вкуса», и хотя метод все еще был простым — капуста сушилась до мягкости, замачивалась в воде и соли в определенной пропорции — у каждого продавца квашеной капусты был свой неповторимый вкус. Я покупала ее только у того продавца, которого знала. Они продавали ее не только на рынке, но и перед домами и по соседству. Помню, как после работы, когда было прохладно и мне очень хотелось квашеной капусты, я часто заходила в лавку с маринованными овощами и фруктами на улице Тхонг Нхат, чтобы купить пакетик квашеной капусты. Тарелка квашеной капусты с рисом была очень аппетитной. В те времена моя семья часто ела кисло-сладкий капустный суп с говядиной, который очень любили мои дети. Тушеная квашеная капуста с жареной свининой тоже была вкусным, простым в приготовлении и употреблении блюдом. Я клала тонкий слой маринованной горчицы на дно кастрюли, затем жареную свинину, а сверху еще один слой маринованной горчицы. Сок из маринованной горчицы смешивался с ароматом жареной свинины, делая блюдо идеально приправленным без необходимости добавления каких-либо дополнительных специй…
Маринованная горчица — привычное блюдо для вьетнамцев, которое едят как зимой, так и летом, с тушеными блюдами, жареными или вареными блюдами. В некоторых регионах немного маринованной горчицы добавляют к куриному рису или жареному рису. Иногда это просто гарнир, который добавляют в ресторан, даже если клиент его не заказывал…
Путешествуя по разным местам, я заметил несколько разных способов маринования капусты, в зависимости от семейных или местных обычаев. В некоторых местах для маринования даже используют рисовую воду. Поэтому, хотя это всё ещё маринованная капуста, можно найти уникальные и интересные вкусы.
КИМ ДУЙ
Источник: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Комментарий (0)