Посетите деревню Са Дек, где выращивают муку.

Суть рисовой муки Са Дек

Мукомольный поселок Са Дек расположен вдоль канала Нга Бат во 2-м квартале и коммуне Тан Фу Донг города Са Дек (провинция Донг Тхап ).

По словам опытных мастеров из этой деревни, нейтральный pH речной воды в сочетании с восхитительным клейким рисом дельты Меконга создали марку муки Sa ​​Dec.

Мука из Са Дека широко известна своей белой, тонкой, эластичной и ароматной текстурой, не имеющей аналогов, а также неповторимым вкусом, достигаемым благодаря использованию особых натуральных ингредиентов.

Деревня Са Дек, производящая рисовую муку, является результатом сочетания благоприятных природных условий и мастерства местных мукомолов.

На протяжении десятилетий г-н Нгуен Ван Нуонг, владелец мукомольного предприятия Tu Nuong (район 2, город Са Дек, провинция Донг Тхап), посвятил себя производству рисовой муки.

Г-н Нуонг сказал: «Это традиционное семейное ремесло, передаваемое из поколения моего деда в настоящее время. Я продолжаю сохранять и развивать это ремесло. Профессия мукомола внесла значительный вклад в улучшение жизни многих семей и успех многих поколений».

Он добавил, что раньше муку производили в основном вручную. Однако в последние годы в производственный процесс внедрили механизацию, что привело к снижению трудозатрат и уменьшению цен на продукцию. В то же время это увеличило производство муки, удовлетворяя высокий спрос потребителей.

«Когда такие задачи, как ручная мойка риса и помол муки, заменяются машинами, производительность труда увеличивается в 4-5 раз, улучшается качество мучной продукции, повышается гигиена пищевых продуктов, и потребители отдают им большее предпочтение».

«Ежемесячно предприятие поставляет десятки тонн порошкообразного сырья предприятиям пищевой промышленности как внутри, так и за пределами провинции Донг Тхап», — добавил г-н Нуонг.

Установили рекорд по приготовлению традиционных тортов.

Процесс производства рисовой муки в деревне Са Дек постоянно совершенствуется, и образ мышления мукомолов постепенно меняется.

В настоящее время в этом традиционном ремесленном поселке по-прежнему насчитывается более 160 домохозяйств и производственных предприятий, средний объем производства которых составляет более 30 000 тонн муки в год.

Г-н Чыонг Тхань Хи, владелец предприятия по производству рисовой муки Thanh Hy (коммуна Тан Фу Донг, город Са Дек, провинция Донг Тхап), сообщил, что мука делится на два типа: влажная мука, которая поставляется напрямую на заводы и предприятия пищевой промышленности, и сухая мука, которую можно хранить и перерабатывать постепенно.

Внедрение технологий в производство помогает повысить производительность рисовой муки Sa ​​Dec.

«Из муки местные предприятия производят сотни наименований продукции, таких как лапша для супа фо, лапша ху тьеу, вермишель, рисовая лапша, лапша бань кань... Большая часть продукции продается внутри страны и экспортируется за границу через местные производственные компании и предприятия», — добавил г-н Хай.

В 2023 году Книга рекордов Гиннесса во Вьетнаме признала рекордным количество традиционных блюд и пирожных, приготовленных из рисовой муки, — 102 штуки.

21 февраля Министерство культуры, спорта и туризма приняло решение включить традиционное ремесло по изготовлению рисовой муки в коммуне Тан Фу Донг и 2-м квартале города Са Дек (провинция Донг Тхап) в Национальный список нематериального культурного наследия: традиционные ремесла – народные знания.

Продолжайте продвигать эту ценность.

По словам г-жи Во Тхи Бинь, заместителя председателя Народного комитета города Са Дек провинции Донг Тхап, в целях сохранения и популяризации ремесла по производству рисовой муки в Са Деке — национального нематериального культурного наследия — Народный комитет города реализовал множество мер по возрождению ремесленной деревни, следуя направлению проекта развития ремесленной деревни по производству рисовой муки в Са Деке до 2020 года с перспективой до 2030 года.

В частности, местные власти будут поощрять производственные предприятия и компании к реорганизации и перепланировке своих площадей по производству муки для обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов.

Поддержка применения передового оборудования и техники в мукомольном производстве и производстве мучных изделий посредством политики содействия развитию промышленности и смежных мер, таких как измельчители, центрифуги, вакуумные машины и т. д.

Рисовая мука использовалась для приготовления многих популярных традиционных пирожных.

Кроме того, необходимо создать благоприятные условия для участия предприятий, компаний и традиционных мукомольных деревень в Са Деке в программе «Одна коммуна — один продукт» (OCOP), которая включает муку и продукты из переработанной муки.

«В связи с постепенным упадком ремесла по производству рисовой муки город также уделяет больше внимания профессиональному обучению».

«Мы продолжим формировать и развивать кооперативные экономические модели , связывающие производство и потребление, как необходимое условие для превращения в кооператив мукомольной деревни Са Дек, когда для этого сложатся благоприятные условия», — добавила г-жа Бинь.

По словам г-жи Бинь, в этом районе также будет разработана модель общинного и познавательного туризма, основанная на сочетании традиционных деревень, занимающихся производством муки, и цветочной деревни Са Дек.

Одновременно с этим необходимо разработать туры и маршруты для посещения цветочной деревни Са Дек, сочетающие экскурсии и знакомство с традиционным процессом производства муки с участием местных ремесленников.

«Объединение двух традиционных ремесленных деревень способствует привлечению туристов, улучшению имиджа, знакомству с уникальными культурными особенностями и стимулированию экономического развития региона», — поделилась г-жа Бинь.

Рисовая мука — это порошок, получаемый путем тонкого измельчения замоченных рисовых зерен; она отличается от рисового крахмала (который обычно получают путем замачивания риса в щелочном растворе, а не в воде).

Рисовая мука может использоваться в некоторых рецептах в качестве заменителя пшеничной муки. Рисовая мука широко используется в азиатской кухне, например, во Вьетнаме, где её часто применяют в таких блюдах, как бань кань, бань бо, бань дау сань, бань сео, бун гао, бань куон и бань кхоай...

Источник: https://www.baogiaothong.vn/ghe-tham-lang-bot-sa-dec-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cap-quoc-gia-192240320151918487.htm