Специи в кухне Сон Ла

Кухня Сон Ла привлекательна не только благодаря свежим продуктам из северо-западных гор, но и благодаря своим неповторимым специям, воплощающим в себе вкусы высокогорья. От мацкхен и семян дои до чамчео — каждая специя вносит свой уникальный вклад в вкус, создавая неповторимую индивидуальность и незабываемое очарование этой высокогорной кухни.

Ресторан Nang Ban Sinh Quang в районе Чиенг Кой готовит еду для своих гостей.

Маккхен известен как особая пряность горного региона Северо-Запада, отличающаяся острым вкусом и характерным ароматом. Маккхен присутствует практически во всех блюдах тайской этнической группы, таких как жареное мясо, жареная рыба, жареная курица и различные соусы. Наряду с маккхен, семена дёи считаются пряностью, которую называют «черным золотом Северо-Запада». Высушенные семена дёи обладают характерным ароматом, который усиливается при обжаривании на древесных углях. Их часто используют для маринования жареных или сушеных блюд, а также для маринования побегов бамбука. В кухне этнических групп Сон Ла также умело используются различные лесные растения, такие как листья вонвен с их освежающей кислинкой, листья мак мат с их сильным ароматом, различные травы… и острый перец чили «птичий глаз», чтобы усилить вкус блюд.

Вяленое мясо и чам чео (разновидность соуса для макания) — фирменные блюда провинции Сонла.

Г-жа Куанг Тхи Куонг, владелица ресторана Nang Ban Sinh Quang в районе Чиенг Кой, сказала: «В тайской этнической кухне соусы для макания играют важную роль, и чам чео — незаменимая приправа. Для приготовления традиционной порции чам чео люди измельчают крупную соль, жареный перец чили, жареный чеснок, семена дои, семена мак кхен и различные ароматные травы, создавая богатый и гармоничный вкус. На основе этого базового рецепта люди также создали множество вариаций, таких как чам чео с куриной печенью, чам чео с жареной рыбой и чам чео с листьями чеснока, подходящих для разных блюд и вкусов».

Ингредиенты для приготовления соуса для чам чео.

Впечатленный блюдами с их неповторимым горным колоритом, г-н Нгуен Бао Минь, турист из Ханоя , поделился: «Что мне нравится в кухне Сон Ла, так это уникальность местных специй. Каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус, созданный из натуральных ингредиентов и традиционных методов приготовления пищи этнических меньшинств».

Традиционные специи не только формируют кулинарную самобытность региона, но и многие из них были разработаны этническими меньшинствами Сон Ла и превращены в ценные коммерческие продукты. Традиционные методы обработки и ферментации позволили создать такие уникальные продукты, как Thúa ố (разновидность ферментированной рыбной пасты), Mẳm cá (разновидность ферментированного рыбного соуса) и Chẳm chéo (разновидность острого соуса чили) в банках. В ответ на рыночный спрос многие домохозяйства, кооперативы и производственные предприятия инвестируют в упаковку и маркировку, разрабатывая продукты в рамках программы OCOP (Одна коммуна — один продукт), что способствует повышению ценности местной сельскохозяйственной продукции и популяризации кулинарной культуры Сон Ла среди туристов.

Блюда отражают традиционную самобытность тайской этнической группы.

Опираясь на богатые ресурсы гор и лесов северо-запада и сочетая их с творческим подходом и опытом, передаваемым из поколения в поколение, этнические группы Сон Ла создали уникальную кулинарную самобытность для своей высокогорной кухни. Эти простые, но богатые вкусы не только обогащают культурную жизнь региона, но и служат мостом для продвижения образа, людей и культурной самобытности Сон Ла среди друзей и туристов со всего мира.

Источник: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html