Традиционные рисовые хлопья с насыщенным домашним вкусом.
Небольшая извилистая дорога, проходящая через район Тхой Тхань, ведет к традиционному предприятию по производству рисовых хлопьев Хом Дуа.
На чистой кухне госпожа Данг Тхи Хонг Ван, женщина с многолетним опытом работы, занята помешиванием жареного риса на сковороде. Свет от огня отражается на ее сияющем, добром лице.
Каждое ее движение отличается мастерством. «Это ремесло изготовления рисовых хлопьев передавалось от моей бабушки к моей матери, а затем от моей матери ко мне», — рассказала г-жа Ван. Раньше семья производила только клейкие рисовые хлопья, но теперь они создают множество новых сортов, чтобы соответствовать требованиям рынка. Но как бы ни менялись обстоятельства, суть ремесла должна оставаться неизменной.
Зелёные, жевательные рисовые хлопья из Тхой Сона отличаются от тех, что производят в Северном Вьетнаме. В качестве ингредиентов могут использоваться белый рис, клейкий рис или кукуруза, разбухшая после обжарки. Чтобы приготовить вкусные рисовые хлопья, зерна риса необходимо тщательно отобрать, обжарить с белым песком и постоянно помешивать, чтобы они не подгорели.
После того как рисовые зерна равномерно набухнут, рабочий просеет их, чтобы удалить шелуху, а затем смешает с кокосовым молоком и медом, предварительно прокипяченными для усиления аромата.
Кухонный дым смешивался с ароматом жареного клейкого риса и арахиса. Госпожа Ван мягко улыбнулась: «Я заменила сахар медом, чтобы получить более мягкую сладость, что полезнее для здоровья. Сейчас все боятся слишком много сладости, поэтому нам приходится приспосабливаться. Но насыщенный кокосовый вкус и аромат клейкого риса должны сохраниться – в этом душа хлопьев из клейкого риса Западного Вьетнама».
Каждый кусочек клейкого риса прессуется в форму, разрезается на аккуратные квадраты и выкладывается на деревянный стол для охлаждения. Готовые рисовые лепешки получаются светло-золотистыми, хрустящими, с ореховым привкусом арахиса и нежным медовым ароматом – блюдо такое же подлинное, как и человек, который его приготовил.
Сладкие кокосовые конфеты с родины
Неподалеку от предприятия в Хом Дуа находится фабрика по производству кокосовых конфет в Хонг Лоан, принадлежащая г-же Чан Тхи Тхуи Куинь, где каждое утро воздух наполняется звуками кастрюль и сковородок, а также помешиванием конфет.
Рабочие здесь обычно начинают работу на рассвете. Когда кастрюля с кокосовым молоком нагревается, все помещение мгновенно наполняется знакомым насыщенным сливочным ароматом.
Проверяя банку с конфетами, госпожа Куинь сказала: «Приготовить кокосовые конфеты не так уж сложно, но секрет в том, чтобы сделать их вкусными. Недостаточно высокая температура сделает конфеты влажными, слишком высокая – подгорит. Хорошие конфеты должны быть идеально мягкими, умеренно сладкими и красивого золотистого цвета».
Раньше все делалось вручную; кондитеру приходилось часами непрерывно перемешивать конфеты. Теперь, благодаря оборудованию, работа стала проще, но технические требования остаются очень высокими. «Машины лишь помогают; самоотдача мастера по-прежнему должна быть превыше всего», — сказала г-жа Куинь.
Чтобы повысить конкурентоспособность, ее семья создала множество новых вкусов: дуриан, какао, арахис… Недавно компания также провела исследования по разработке менее сладкой линейки конфет, чтобы удовлетворить вкусы потребителей. Несмотря на инновации, она сохраняет традиционный метод изготовления конфет – саму суть кокосовых конфет Thoi Son.
Кондитер аккуратно достает теплые шоколадные батончики, раскладывает их на столе и начинает заворачивать в бумагу. Каждое движение быстрое и умелое, словно маленький танец рук.
Туристы и моменты инженерной деятельности в профессии
В то время как многие традиционные ремесла находятся под угрозой исчезновения, липкие рисовые хлопья и кокосовые конфеты из Тхой Сона до сих пор сохраняются и развиваются, становясь образцом, объединяющим культуру, туризм и средства к существованию местных сообществ.
Это ремесло не только создает рабочие места для местных жителей, но и способствует формированию уникальных туристических продуктов, повышая привлекательность места назначения.
За прошедшие годы хлопья из клейкого риса и кокосовые конфеты стали визитной карточкой туристического рынка острова Тхой Сон. Посетители не только узнают о них, но и получают возможность лично познакомиться с каждым этапом производства.
Г-н Нгуен Нгок Тхань, турист из Ханоя , рассказал о своем первом опыте приготовления воздушного риса: «Я думал, это будет просто, но после обжаривания риса понял, насколько это сложно. Зерна должны равномерно расширяться и не подгорать. Кусочек воздушного риса, приготовленного мной самим, оказался необычайно вкусным».
Не только местные туристы, но и многие иностранные гости получили удовольствие от этого опыта. Малайзийская девочка, впервые попробовавшая натирать кокосы, восторженно воскликнула: «Я обязательно вернусь сюда, если будет возможность. Всё было замечательно — пейзажи, люди и впечатления».
Эти моменты служат мостом, помогая посетителям лучше понять местную культуру. Небольшая кокосовая конфета, хрустящая рисовая закуска — всего этого достаточно, чтобы рассказать историю трудолюбия, мастерства и гордости жителей сельской местности.
В конце дня, когда солнце постепенно садится за сады, печи для приготовления воздушного риса и конфет начинают остывать. Рабочие наводят порядок, готовясь к следующей партии. На улице люди расходятся, неся несколько пакетов воздушного риса и кокосовых конфет — небольшие подарки, хранящие в себе душу сельской местности.
В Тхой Соне изготовление липких рисовых хлопьев и кокосовых конфет — это не просто ремесло. Это часть памяти дельты Меконга, живое наследие, передаваемое из поколения в поколение руками, дыханием и упорством жителей этого острова.
Возможно, именно поэтому каждая хрустящая рисовая хлопья, каждая мягкая, сладкая кокосовая конфета хранят в себе вкус земли, воды и людей – вкус, который каждый, кто попробует его хотя бы раз, запомнит навсегда.
Современные фабрики по производству рисовых хлопьев и конфет модернизированы, но культурные и духовные ценности традиционного ремесла остаются нетронутыми. Жители Тхой Сон продолжают передавать это ремесло молодому поколению, и звуки пестиков, обжарочных машин и упаковки конфет до сих пор звучат каждый день, являясь свидетельством упорства и любви к своему делу.
УТРО
Источник: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
Комментарий (0)