«Поддержание огня» из клейкого риса и кокосовых конфет на острове Тхой Сон

Утро на острове Тхой Сон (район Тхой Сон, провинция Донг Тхап) начинается с тихого шелеста вёсел на небольшом канале и шума ветра, проносящегося сквозь фруктовые сады. Здесь, среди деревенского ритма жизни речного региона, каждый день горят зелёные рисовые печи и печи для обжига кокосовых конфет. Запах жареного зелёного риса и кокосового молока, смешанный в сладкий аромат, стал памятью многих поколений садоводов и привлекает туристов издалека.

Зелёные рисовые зёрна деревенского происхождения с насыщенным вкусом родного города

Небольшая дорога через район Тхой Тхань ведет к традиционному предприятию по производству зеленого риса Xom Dua.

На чистой кухне госпожа Данг Тхи Хонг Ван, женщина с многолетним опытом работы в этой сфере, усердно помешивает жареный рис в кастрюле. Яркий и мягкий свет камина отражается в зеркале.

Посетители могут сами почистить кокос и насладиться сладким, ароматным вкусом кокосовых конфет.

Каждое её движение отточено до совершенства. «Это искусство приготовления зелёного риса передалось от бабушки к моей маме, а от мамы ко мне», — сказала госпожа Ван. Раньше семья готовила только клейкий рис, но теперь они создали множество новых сортов зелёного риса, чтобы идти в ногу со временем. Но как бы сильно ни менялось искусство, дух этого ремесла должен быть сохранён.

Зелёные рисовые хлопья в Тхой Сон не похожи на зелёные, клейкие молодые рисовые хлопья, которые готовят на Севере. В качестве ингредиентов может использоваться обычный рис, клейкий рис или кукуруза, лопнувшая после обжарки. Чтобы получить качественную партию зелёных рисовых хлопьев, зёрна необходимо тщательно отобрать, обжарить в белом песке и постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания.

Когда зерна полностью разбухнут, работник просеивает их, чтобы удалить шелуху, а затем смешивает их с кокосовым молоком и медом, прокипяченным для придания аромата.

Г-жа Данг Ти Хонг Ван, хозяйка традиционного зеленого рисового хозяйства Xom Dua, смешивает свежеобжаренный зеленый рис с кокосовым молоком и медом, которые кипятят на медленном огне для придания аромата.

Дым из кухни смешивался с ароматным запахом жареного клейкого риса и арахиса. Госпожа Ван мягко улыбнулась: «Я заменила сахар мёдом, чтобы сделать его менее сладким и более полезным. Сейчас все боятся слишком сладкого, поэтому приходится приспосабливаться. Но жирный вкус кокоса и ароматный запах клейкого риса должны быть сохранены — это душа зелёного риса Запада».

Каждый кусочек клейкого риса прессуют в форму, разрезают на квадратные лепёшки и кладут на деревянный стол для охлаждения. Готовые рисовые батончики получаются светло-золотистыми, хрустящими, с ореховым привкусом арахиса и насыщенным вкусом мёда – блюдо такое же простое, как и тот, кто его готовит.

КОКОСОВЫЕ КОНФЕТЫ СО СЛАДКИМ ВКУСОМ РОДНОГО ГОРОДА

Неподалеку от фабрики Xom Dua находится фабрика по производству кокосовых конфет Hong Loan, принадлежащая г-же Тран Тхи Туи Куинь, где каждое утро раздается стук кастрюль и сковородок, а также шум помешиваемых конфет.

Работники здесь обычно начинают работу рано утром. Когда котел с кокосовым молоком нагревается, всё помещение сразу наполняется знакомым жирным ароматом.

Куинх сказала, проверяя содержимое банки с конфетами: «Приготовить кокосовые конфеты несложно, но секрет в том, чтобы они получились вкусными. Если жара недостаточно, конфеты будут размокшими, если слишком сильно — подгорят. Хорошие конфеты должны быть умеренно мягкими, слегка сладковатыми и иметь красивый золотистый цвет».

Посетители узнают о процессе изготовления зеленых рисовых хлопьев и наслаждаются ароматными, хрустящими зелеными рисовыми хлопьями, которые только что были приготовлены.

Раньше всё делалось вручную: рабочим приходилось часами непрерывно перемешивать карамель. Теперь, с помощью машин, работа стала проще, но технические требования по-прежнему очень высоки. «Машины лишь помогают, но сердце работника по-прежнему должно быть на первом месте», — сказала г-жа Куинь.

Чтобы повысить конкурентоспособность, её семья создала множество новых вкусов: дуриан, какао, арахис... Недавно компания также разработала линейку менее сладких конфет, чтобы удовлетворить вкусы покупателей. Несмотря на инновации, она сохранила традиционный метод приготовления конфет — то, что определяет «качество» кокосовых конфет Thoi Son.

Работница развернула тёплые конфеты, разложила их на столе и начала заворачивать в обёрточную бумагу. Каждое движение было быстрым и ловким, словно маленький танец рук.

ТУРИСТЫ И МОМЕНТ ПРИКОСНОВЕНИЯ К ПРОФЕССИИ

В условиях, когда многие традиционные занятия находятся под угрозой исчезновения, производство зеленого риса и кокосовых конфет Thoi Son по-прежнему сохраняется и развивается, становясь моделью, связывающей культуру, туризм и средства к существованию общества.

Профессия не только создает рабочие места для местного населения, но и способствует формированию уникальных туристических продуктов, повышая привлекательность места назначения.

Зелёные рисовые хлопья и кокосовые конфеты уже много лет являются традиционными туристическими продуктами острова Тхой Сон. Приезжая сюда, гости не только узнают о продуктах, но и сами могут лично убедиться в каждом этапе их производства.

Г-н Нгуен Нгок Тхань, турист из Ханоя , рассказал о своём первом опыте приготовления зелёных рисовых хлопьев: «Я думал, это будет просто, но обжаривание риса оказалось очень сложным. Зёрна должны были равномерно прожариться и не подгореть. Когда я съел зелёные рисовые хлопья, приготовленные своими руками, я почувствовал себя необыкновенно вкусно».

Не только местные туристы, но и многие иностранные туристы тоже наслаждаются этим опытом. Девушка из Малайзии, впервые попробовавшая почистить кокос, с восторгом воскликнула: «Если будет возможность, я обязательно вернусь сюда. Всё здесь чудесно: и пейзажи, и люди, и сам опыт».

Эти моменты – своего рода мостик, помогающий туристам лучше понять местную культуру. Небольшого кусочка кокосовой конфеты или хрустящего зелёного рисового хлебца достаточно, чтобы рассказать историю о трудолюбии, изобретательности и гордости людей, работающих в саду.

В конце дня, когда солнце постепенно садится за фруктовые сады, печи для обжарки зелёного риса и конфет начинают остывать. Рабочие убирают за собой, готовясь к следующей партии. На улице люди уходят с несколькими упаковками зелёного риса и кокосовыми конфетами – маленькими подарками, хранящими душу деревни.

В Тхой Соне производство зелёных рисовых хлопьев и кокосовых конфет — не просто профессия. Это часть памяти Запада, живое наследие, передаваемое из поколения в поколение руками, дыханием и упорством жителей этого острова.

И, возможно, именно поэтому каждый кусочек хрустящего зеленого риса, каждый кусочек мягкой, сладкой кокосовой конфеты несет в себе вкус земли, воды, людей — вкус, который тот, кто попробовал его однажды, запомнит навсегда.

Современные печи для обжига рисовых хлопьев и конфет были усовершенствованы, но культурные и духовные ценности традиционного ремесла сохранились нетронутыми. Жители Тхой Сон продолжают передавать своё мастерство молодому поколению, и звуки песта, обжарочных машин, конфетных обёрток… до сих пор звучат каждый день, как звук упорства и любви к своему делу.

УТРО

Источник: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html