Ценность бренда с самых истоков

В преддверии Тета (Лунного Нового года) в 2026 году атмосфера в деревне Кат Тру бурлит жизнью. Ярко-красные костры, насыщенная зелень банановых листьев, аромат свежеприготовленного клейкого риса и запах дыма от костра наполняют окрестности, создавая неповторимую атмосферу, характерную только для традиционных ремесленных деревень в дни, предшествующие Тету. Именно эта атмосфера привлекает посетителей со всего мира не только для того, чтобы купить пирожные, но и для того, чтобы в полной мере ощутить дух Тета на родной земле.

Госпожа Минь Ань обернула внешний слой листьев вокруг бань чунга (вьетнамского рисового пирога).

Несмотря на многочисленные взлеты и падения, а также сокращение числа семей, занимающихся этим ремеслом, деревня Кат Тру, известная своими лепешками из клейкого риса, сохраняет свои позиции благодаря упорству преданных своему делу мастеров. Ценность бренда «лепешки из клейкого риса, преподнесенные королю» заключается не только в традиционном рецепте, но и в душевности мастеров, в тщательности каждого этапа, от выбора ингредиентов до упаковки и приготовления лепешек.

К числу примечательных примеров относятся создание ремесленной мастерской Нгуен Тхи Минь Ань (район Фу Кат) — одной из семей с давними традициями изготовления бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек), или сельскохозяйственно-торговый кооператив Дат То (район Тхуонг Кат). Хотя каждая организация производства уникальна, всех их объединяет общая цель — сохранение традиционного вкуса бань чунг и «духа Тет» в каждой лепешке.

Г-жа Нгуен Тхи Минь Ань, представительница третьего поколения, продолжающая семейную традицию, восемь раз побеждала в конкурсе по приготовлению и упаковке «Бань Чунг и Бань Гиай» (традиционных вьетнамских рисовых лепешек), чтобы угощать ими королей Хунг. Она поделилась: «Чтобы сохранить традиционный вкус лепешек, важнейшим фактором является тщательность и отбор чистых, свежих ингредиентов с четким происхождением. Рис должен быть клейким, например, липкий рис или ароматный горный рис, с ровными, клейкими зернами. Бобы мунг должны быть мелкими, замоченными, тщательно промытыми и сваренными до мягкости, чтобы обеспечить насыщенную, влажную начинку. Свинина должна быть либо свиной грудинкой, либо лопаткой, правильно замаринованной, чтобы создать насыщенную, ароматную начинку, не делая ее жирной».

Благодаря сельскохозяйственному и торговому кооперативу Дат То, бренд «Рисовые лепешки Дат То» получил 4-звездочный рейтинг OCOP, укрепляя свои позиции на рынке как внутри, так и за пределами провинции. Г-н Куонг, сотрудник кооператива, рассказал, что в его семье существует семипоколенная традиция изготовления рисовых лепешек, и сейчас он передает это ремесло своему сыну, внося свой вклад в сохранение традиционного ремесла деревни. Для поддержания репутации бренда кооператив уделяет особое внимание безопасности пищевых продуктов, инвестирует в современное оборудование и производственные мощности, применяет передовые технологии консервирования и стремится к расширению рынка и экспорта.

Традиционные ремесленные деревни претерпевают трансформацию.

В пиковые дни перед Тетом (Лунным Новым годом) предприятию г-жи Ань приходится мобилизовать всех членов семьи, используя как традиционные дровяные печи, так и электрические варочные котлы, чтобы удовлетворить рыночный спрос. В обычные дни предприятие производит около 700 пирожных; во время Тета это число может достигать 4000-5000 пирожных в день. После выпечки пирожные охлаждаются и упаковываются в вакуумную упаковку для обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов. Продукция предприятия получила 3 ​​звезды по системе OCOP.

В то время как предприятие г-жи Ань представляет традиционные методы производства, Сельскохозяйственный и коммерческий кооператив «Исконные земли» открывает новый путь, гармонично сочетая традиционные ценности с современными методами управления. По словам директора кооператива Фам Суан Хьеу, кооператив создал бренд «Клейкие рисовые лепешки Исконных земель» с системой дистрибуции, насчитывающей около 200 агентов по всей стране, и планирует увеличить их число до 500 в течение следующих трех лет и постепенно экспортировать продукцию во многие страны. В среднем кооператив производит около 4000 лепешек в месяц в первые несколько месяцев и на 15-й день лунного месяца; во время праздников и Тет (Лунный Новый год) производство достигает 2500-3000 лепешек в день, достигая пика в 3500-4000 лепешек в день. Это создает постоянные и сезонные рабочие места для местных жителей, требуя 40-50 работников в пиковые периоды, с планами увеличить их число до 100 человек на следующем этапе развития.

Примечательно, что сельскохозяйственный и торговый кооператив Фу Тхо экспортировал более 3 тонн бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек) в сеть из 16 супермаркетов в Великобритании. Это важная веха, открывающая новое направление для развития традиционного бань чунг Фу Тхо в частности и вьетнамской кухни в целом на международном рынке. По словам г-на Фам Суан Хьеу, вьетнамская община за рубежом, особенно в конце года, испытывает большой спрос на продукты, отражающие национальную идентичность, и бань чунг является незаменимым продуктом. В будущем кооператив планирует расширить масштабы экспорта, постепенно совершенствуя процесс регистрации для официальной импортно-экспортной деятельности, способствуя формированию устойчивой цепочки создания стоимости для региона. К 2026 году кооператив планирует разработать новые продуктовые линейки, стремясь создать вспомогательный экономический сектор, связанный с традиционными ремесленными деревнями.

Помимо производства, продвигается и модель ремесленного туризма. Посещение мастер-классов и семинаров по приготовлению традиционных бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек) стало привлекательным направлением, помогая туристам глубже понять культурную и историческую ценность этих традиционных рисовых лепешек с родины предков. В 2023 году бань чунг с родины предков (коммуна Хунг Вьет) был отмечен Вьетнамской ассоциацией кулинарной культуры как одно из 121 лучших типичных вьетнамских блюд, что еще раз подтвердило место бань чунг из Фу Тхо в национальной кухне.

В условиях современного темпа жизни и интеграции пылающие очаги в деревне Кат Тру продолжают ярко гореть, сохраняя «дух Тет» на исконной земле Вьетнама. История бань чунг (традиционного рисового пирога) из Фу Тхо сегодня вышла за рамки повседневной жизни и превратилась в непрекращающийся путь сохранения, защиты и распространения национальной культурной самобытности.

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961