«Поддерживая пламя» традиционного ремесла изготовления лунных пирожков.

Для каждой семьи Праздник середины осени немыслим без вкусных запеченных лунных пирожков из клейкого риса. Сегодня лунные пирожки претерпели множество изменений во вкусе и цвете, некоторые даже импортируются, но традиционные лунные пирожки остаются популярным выбором для потребителей благодаря своему уникальному вкусу, пробуждающему воспоминания детства. Семейные предприятия играют и продолжают играть важную роль в сохранении традиционного вкуса лунных пирожков.

Лунные пирожки под маркой Ta Quyet всегда пользуются популярностью у покупателей.

Начиная с седьмого лунного месяца, многие предприятия по производству лунных пирожков оживляются. Среди них – традиционное производство лунных пирожков в бывшем городе Фу Тхо , основанное г-ном Хоанг Куи. Его сын и дочь пошли по его стопам, открыв магазины и передав ремесло своим потомкам по сей день.

Семейное предприятие по производству лунных пирожков в Та Кует — одно из самых известных заведений с почти столетней историей.

Продолжая традиционное ремесло своих предков, г-н Та Ван Дуок, потомок в третьем поколении г-на Та Куйета — владельца семейного предприятия по производству традиционных лунных пирожков, расположенного сейчас в районе Ау Ко, — рассказал: «Традиционное ремесло изготовления лунных пирожков в нашей семье передалось моему отцу. У него было пятеро детей, четверо из которых пошли по стопам отца и открыли собственное дело. Я старший сын и живу с бабушкой, дедушкой и родителями, поэтому до сих пор ношу фамилию г-на Та Куйета. Лунные пирожки изготавливаются круглый год, даже в обычные дни, и продаются сразу после производства. Только во время Праздника середины осени наша семья производит около 10 тонн лунных пирожков, которые продаются по всей провинции и за ее пределами».

Выпечка, только что вынутая из духовки, приобрела золотисто-коричневый цвет и приятный аромат.

Лунные пирожки бывают запеченными и мягкими. Каждый пирожок состоит из внешнего слоя, называемого корочкой, и внутренней начинки. Чтобы создать восхитительные лунные пирожки с уникальным традиционным вкусом — ароматные, мягкие и нелипкие — каждый этап, от выбора муки до приготовления начинки и формования, выполняется тщательно и строго, обеспечивая техническое мастерство и безопасность пищевых продуктов. В сочетании с собственным секретным рецептом каждого заведения и тщательным отбором ингредиентов, эти традиционные лунные пирожки обладают своим неповторимым вкусом, что способствует непреходящей популярности традиции приготовления лунных пирожков.

В разгар сезона Праздника середины осени предприятие по производству лунных пирожков в Та Кует ежедневно выпускает около 1000 запеченных и мягких лунных пирожков. Продукция раскупается мгновенно, поэтому лунные пирожки всегда свежие.

Традиционный процесс изготовления лунных пирожков на кондитерской фабрике «Нам Хай», расположенной в 9-й зоне района Тхань Миеу, осуществляется вручную с особой тщательностью.

Тем временем на предприятии по производству традиционных кондитерских изделий Нам Хай в 9-й зоне района Тхань Миеу во время Праздника середины осени десятки рабочих заняты изготовлением различных видов запеченных и мягких лунных пирожков с разными начинками, такими как: смесь орехов, маш, таро, зеленый чай... Каждый вид имеет свои уникальные особенности как во внешнем виде, так и во вкусе начинки.

Г-н Нгуен Вьет Хай, владелец семейного предприятия по производству традиционных кондитерских изделий «Нам Хай», рассказал: «Традиционные лунные пирожки «Нам Хай» существуют уже почти 40 лет. С детства меня обучали технике приготовления лунных пирожков мои бабушка, дедушка и родители, и я передал им этот семейный бренд. Поэтому, когда я готовлю лунные пирожки, я считаю, что каждый пирожок, вышедший из печи и попавший к потребителю, – это не просто способ получить прибыль, но и способ сохранить семейную традицию».

Традиционные лунные пирожки по-прежнему пользуются популярностью у многих посетителей ресторанов.

В настоящее время, чтобы удовлетворить спрос покупателей, производители лунных пирожков, помимо традиционной смешанной начинки, выпускают пирожки с различными начинками, такими как: жареная курица, соленый яичный желток, паста из бобов мунг и семян лотоса, зеленый чай, красная фасоль, таро, листья пандана, дуриан и т. д. Однако традиционный лунный пирожок со смешанной начинкой по-прежнему занимает особое место в сердцах как молодых, так и пожилых людей. Это также «уникальное оружие» семейных производителей лунных пирожков, которое промышленное производство вряд ли сможет заменить.

Кондитерская компания Nam Hai, расположенная в 9-й зоне района Тхань Миеу, имеет почти 40-летний опыт производства традиционных лунных пирожков.

В суете современной жизни традиционные мастерские по производству лунных пирожков, подобные тем, что принадлежат семьям г-на Дуока и г-на Хая, становятся все более редкими. Движимые любовью к своему ремеслу, они продолжают усердно передавать свои навыки, «поддерживая пламя» традиционного изготовления лунных пирожков. Это не только стремление сохранить традиционные вкусы, но и желание защитить культурное наследие для будущих поколений.

Мок Лам

Источник: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm