В тайском регионе Сюен сохраняется традиция приготовления рыбы на гриле.

В середине декабря, когда начинает распространяться атмосфера праздника Тет, жители коммуны Донг Тхай Нинь заняты приготовлением рыбы на гриле для праздничного рынка. Полагая, что «праздник неполный без жареной рыбы», жареная рыба уже давно стала привычным блюдом на праздничном столе в честь Весеннего фестиваля.

Г-н Ву Минь Хоа, владелец заведения, где готовят рыбу на гриле Хоа Хыонг, деревня Лунг Дау, коммуна Донг Тхай Нинь.

Прибыв в деревню Лунг Дау, сразу же ощущаешь аромат рисовой шелухи и древесного угля, исходящий от грилей, смешанный с благоухающим запахом жареной рыбы. В цехах рабочие усердно ухаживают за раскаленными угольными печами, умело выполняя каждый этап — от подготовки и маринования до равномерного переворачивания и разделки рыбы на раскаленных углях. Среди предприятий в деревне Лунг Дау, только рыбное производство Hoa Huong, принадлежащее г-ну Ву Минь Хоа, соответствует стандартам OCOP 3 звезды. Г-н Хоа заявил: «Сохранять традиционное ремесло сложно, но создать бренд еще сложнее. Поэтому на предприятии всегда в приоритете качество и безопасность пищевых продуктов. Ингредиенты для жареной рыбы тщательно отбираются, в основном это белый амур весом от 4 до 6 кг, что обеспечивает плотную мякоть и естественную сладость. Отличие жареной рыбы Hoa Huong заключается в традиционной приправе, в которой используется рыбный соус Diem Dien в сочетании с галангалом и лемонграссом». После очистки и нарезки рыбы на куски одинакового размера, ее маринуют около часа, а затем жарят на углях из древесины лонгана, что помогает огню гореть равномерно и источать аромат. Процесс жарки длится более 7 часов, и грильщикам приходится постоянно следить за огнем, равномерно переворачивая рыбу, пока куски не станут золотисто-коричневыми, мякоть не станет плотной, а жир перестанет капать на угли. В настоящее время на предприятии жарят в среднем 200 кг свежей рыбы каждые 5 дней. В пиковые периоды, начиная с 25-го числа 12-го лунного месяца, они жарят на гриле почти тонну рыбы в день, но все равно не могут удовлетворить спрос. Несмотря на высокую стоимость сырья, предприятие поддерживает цену около 350 000 донгов за килограмм. Благодаря поддержанию высокого качества, продукция пользуется все большим доверием на рынке и стала популярным подарком каждую весну.

История о том, как семьи, занимающиеся приготовлением жареной рыбы, сохраняют свое ремесло, демонстрирует очевидную эффективность развития семейной экономики при сохранении традиционных ремесел. Глава деревни Лунг Дау, г-н Ву Дык Тханг, сказал: «Раньше жареную рыбу употребляли в основном во время праздников, Тет (Лунный Новый год) или важных семейных событий. Сейчас, с улучшением уровня жизни, спрос на традиционные кулинарные продукты растет, что способствует развитию ремесла приготовления жареной рыбы. Каждая семья имеет свой собственный способ приготовления, от выбора ингредиентов и маринования до техники жарки, создавая разнообразные вкусы, сохраняя при этом уникальные особенности родины. В настоящее время в деревне более 15 семей занимаются производством жареной рыбы, что способствует сохранению ремесленного производства и увеличению доходов, в среднем более 120 миллионов донгов на человека в год для семей, занятых этим ремеслом».

Жареная рыба из ресторана Thai Xuyen — это традиционное блюдо на праздничном столе Тет (Лунный Новый год) жителей коммуны Донг Тай Нинь.

Наряду с деревней Лунг Дау, в деревне Лук Нам процветает индустрия приготовления жареной рыбы. Г-н Нго Ван Нам, владелец заведения Nam Hoa, занимающийся этим ремеслом более 20 лет, всегда заботился о сохранении традиционного ремесла своих предков. Г-н Нам поделился: «Как представитель молодого поколения, продолжающего это ремесло, я сохраняю традиционный рецепт маринования и методы приготовления на гриле, одновременно активно внедряя инновации в области консервации, упаковки и продвижения продукции в соответствии с текущими требованиями рынка. Сохранение ремесла – это не только поддержание огня во время Тет (Лунного Нового года), но и поиск способов приблизить продукт к потребителям. Я активно продвигаю продукцию в социальных сетях, принимаю онлайн-заказы и отправляю ее в другие провинции, возрождая традиционное ремесло среди молодежи. В результате количество заказов во время Тет удваивается по сравнению с обычными днями, создавая дополнительные сезонные рабочие места для местных жителей». Предполагается, что во время празднования Китайского Нового года 2026 (Года Лошади) предприятие поставит на рынок около 1 тонны жареной рыбы.

Благодаря усилиям местных жителей, особенно динамизму молодого поколения в сохранении и продвижении традиционного ремесла, производство жареной рыбы «Тай Сюен» открывает новое направление развития, связанное с созданием деревенского бренда. Г-н Ву Чонг Дат, заместитель председателя Народного комитета коммуны Донг Тхай Нинь, сказал: «В коммуне более 70 семей занимаются производством жареной рыбы в деревнях Лунг Дау и Лук Нам. В коммуне производится жареная рыба «Хоа Хуонг», которая получила 3 ​​звезды по системе OCOP (Outdoor Co. Products of the Produce). Это возможность для продвижения местного продукта и расширения его рынка. Местные власти координируют организацию учебных курсов по безопасности пищевых продуктов и оказывают поддержку предприятиям в продвижении и продаже своей продукции в цифровой среде». В будущем коммуна продолжит продвигать и поощрять домохозяйства к повышению качества и поддержанию репутации жареной рыбы «Тай Сюен», связывая экономическое развитие с сохранением традиционных ремесел. Это гарантирует, что каждый праздник Тет это блюдо из жареной рыбы станет не только привычным вкусом на семейном столе, но и подарком с ярко выраженным прибрежным колоритом, любимым и востребованным потребителями.

Нгуен Тхам

Источник: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html