Рыбный салат с дикими овощами
Нам О – старинная деревня к югу от перевала Хай Ван. Туристы приезжают сюда не только ради мирного очарования старинной рыбацкой деревни и чтобы услышать захватывающие легенды древних районов Чау О и Чау Ли, но и чтобы насладиться фирменными блюдами нижнего течения реки Ку Де. Одно из них – рыбный салат «да» из Нам О.
Многие, услышав это впервые, думают, что это салат из рыбы, называемой «да». На самом деле, это один из способов, которым жители прибрежной деревни Нам О едят рыбный салат. Они кладут все овощи, рыбу и раскрошенную рисовую бумагу в миску, заливают рыбным соусом, а затем с удовольствием «и» (вместо того, чтобы зачерпнуть) его. Жители провинции Куанг часто произносят слова, начинающиеся с согласной «в», как «д». Здесь способ употребления рыбы «и» (способ зачерпывания пищи) произносится как «да».
Если вам когда-нибудь представится возможность посетить старинную рыбацкую деревню Нам О, обязательно попробуйте рыбный салат «да», приготовленный в аутентичном рыбацком стиле, и вы почувствуете освежающую прохладу в душе.
Существует забавная история, которая звучит так: молодой репортер с севера, работая над статьей о знаменитом рыбном салате Нам О, получил в подарок от местных жителей «выдержанный» рыбный салат. Он тут же написал репортаж под названием: «Знаменитый выдержанный рыбный салат рыбацкой деревни Нам О». Правда это или нет, неизвестно, но анекдотов, связанных с этим рыбным салатом, бесчисленное множество!
Местные жители часто описывают восхитительный вкус своего местного рыбного салата яркой метафорой: «Желание съесть спринг-роллы или рыбные котлеты ничто по сравнению с желанием съесть рыбный салат с дикими травами». Это типичное прибрежное блюдо обычно готовят из анчоусов, сельди, сардин и других видов рыбы, свежевыловленной в водах Нам-О.
Приготовление салата из мелкой рыбы требует определенных навыков, таких как отрезание хвостов и голов, удаление костей, разрезание рыбы пополам, нарезка на кусочки, отжимание лишней воды и маринование с мелко нарезанным имбирем, галангалом, чесноком и жареной рисовой мукой.
Как ни странно, рыбный салат Нам О действительно немыслим без диких трав.
Насладитесь настоящей кухней из морепродуктов.
Чтобы по-настоящему ощутить аутентичный стиль Нам О, местные жители отправляются в лес Хай Ван, чтобы собрать различные травы и листья. Дикорастущие листья, такие как дикий базилик, колючий базилик и другие подобные виды, в сочетании с приготовленной рыбой создают неповторимый вкус. Кроме того, обычные садовые листья, такие как абрикос, перилла и салат, также присутствуют, чтобы усилить вкус этого восхитительного блюда из морепродуктов.
В наши дни рыбный салат «Нам О» уже не ограничивается рыбацкими деревнями, как это было раньше. Он проник в дорогие рестораны. Возможно, именно поэтому традиционный, неформальный способ употребления рыбного салата постепенно уходит в прошлое.
В наши дни люди используют рисовую бумагу в качестве внешней оболочки для заворачивания дикорастущих овощей и обработанной рыбы в небольшие рулетики. Затем их обмакивают в острый рыбный соус, приправленный мелкомолотым чили и чесноком. Одних этих шагов достаточно, чтобы у вас потекли слюнки; а рыбный салат, попав в рот, вызовет восхищенный вздох.
Нам О, древняя земля Хоа О, до сих пор хранит очаровательную легенду о принцессе Хуен Чан, которая однажды остановилась на скале Мом Хак, ожидая возможности вернуться в Дай Вьет. В течение веков чамские колодцы слушали рассказы моря об анчоусах, источнике знаменитого рыбного соуса Нам О. Или историю о сельди, превращенной рыбаками в ароматный рыбный салат, воплощающий душу рыбацкой деревни.
Если вам когда-нибудь выпадет шанс посетить старинную рыбацкую деревню Нам О, обязательно попробуйте рыбный салат «да», приготовленный в аутентичном стиле рыбацкой деревни, чтобы почувствовать освежающую прохладу в душе. Как первобытный лес, растущий на скалистых выступах Мом Хач, как звук ветра, дующего с покрытых мхом тысячелетних камней...
Источник
