Салат из угря

Ниньбинь – это край, связанный со многими известными деликатесами, особенно блюдами из мяса горных коз. Более того, рыба также является одним из продуктов, участвующих в создании множества вкуснейших блюд этой местности. Например, салат из угря – фирменное блюдо уезда Кимсон провинции Ниньбинь, которое многие туристы, попробовав его однажды, навсегда запомнят своим неповторимым вкусом.

Угорь – родственник угря, но угорь обитает как в слегка солёной воде (корневой угорь), так и в солоноватой (грязный угорь). Корневой угорь крупный и широкий, а грязный угорь длинный. Угорь похож на угря длиной, но шириной, как у угря. Некоторые угри достигают нескольких метров в длину, некоторые весят 3-4 унции, а некоторые достигают килограмма. Угорь скользкий и свирепый, поэтому поймать его нелегко.

Угорь богат мясом, мало костей, богат белком и полезен для здоровья. Из него можно приготовить простые блюда: тушеные, жареные, тушёные... Однако, чтобы в полной мере оценить уникальные вкусовые качества этой рыбы, приходится использовать основной способ её обработки: смешанный салат.

Обработка салата из угря очень сложная, скрупулезная и не оставляет ни одной части рыбы. Рыба, используемая для салата, должна быть крупной и жирной, с блестящим бело-желтым брюшком и темно-зеленой спинкой. Сначала рыбу нужно выловить с помощью бамбуковых листьев, лаймовой или зольной воды, чтобы удалить слизь с кожи и избежать рыбного запаха, затем следует удалить кости и нарезать ломтиками. После этого свежее мясо рыбы смешивают с рисовой мукой (вид порошка, получаемого из обжаренного и измельченного клейкого риса), а рыбные кости измельчают, чтобы приготовить соус (почти разновидность соуса). В соус смешивают дрожжи, чеснок, чили, перец, имбирь, лемонграсс для создания острого вкуса и аромата. Шеф-повар должен приготовить соус так, чтобы он был темно-красного цвета, был густым и не текучим, тогда он считается вкусным. Кроме того, рыбья кожа также используется для заворачивания салата, обжаривая ее до хрустящей корочки.

Салат из угря обязательно подавать с зеленью. В нашей стране произрастают десятки видов зелени, но наиболее подходящими для салата являются листья полисциаса кустарникового, мохнатые абрикосы, карамбола, перец чили и т.д. Рыбный салат, завёрнутый в сырые овощи, политый рыбным соусом и обёрнутый рыбьей кожей, очень вкусен и имеет неповторимый вкус. При желании его можно также обмакнуть в рыбный соус.

Салат из угря Ким Сон отличается не только восхитительным хрустящим вкусом, но и слегка терпким вкусом овощей, жирным вкусом соуса и тягучим, сладковатым и жирным вкусом рыбы, а сильный аромат специй делает это блюдо еще более необычным.

Департамент туризма Ниньбиня