Ниньбинь — это край, ассоциирующийся со многими знаменитыми деликатесами, особенно теми, которые готовят из мяса горного козла. Кроме того, рыба также является ключевым ингредиентом во многих невероятно вкусных блюдах региона. Например, салат из угря — фирменное блюдо района Ким Сон провинции Ниньбинь — это блюдо, которое многие туристы с теплотой вспоминают после того, как попробуют его хотя бы раз.
Иловые угри относятся к тому же семейству, что и обычные угри, но обитают в слегка солоноватой воде (иловые угри) и солоноватой воде (креветочные угри). Иловые угри широкие, а солоноватые — длинные. По длине иловые угри похожи на обычных угрей, но по ширине — примерно на те же. Длина иловых угрей может достигать метра, при этом более мелкие весят 76-113 граммов, а более крупные — до килограмма. Иловые угри скользкие и агрессивные, поэтому их трудно поймать.
Угорь — мясистый, с небольшим количеством костей, богат белком и считается полезным продуктом. Его можно готовить простыми способами, такими как тушение, приготовление супа, жарка или рагу. Однако, чтобы по-настоящему оценить уникальный вкус этой рыбы, лучше всего приготовить её в виде салата.
Приготовление салата из змееголовой рыбы — очень сложный и трудоемкий процесс, при котором не выбрасывается ни одна часть рыбы. Для салата используется крупная и упитанная рыба с белым и желтоватым брюхом и темно-зеленой спиной. Сначала рыбу очищают от слизи с кожи с помощью бамбуковых листьев, извести или золы, чтобы предотвратить рыбный запах, затем удаляют кости и нарезают. После этого свежее рыбное мясо смешивают с тхинь (порошок из обжаренного и измельченного клейкого риса), а кости измельчают, чтобы приготовить чао (почти соус). Чао смешивают с ферментированной рисовой пастой, чесноком, перцем чили, черным перцем, имбирем и лемонграссом, чтобы создать острый и ароматный вкус. Повар должен готовить чао до тех пор, пока оно не приобретет насыщенный красный цвет, не станет густым, а не жидким, чтобы считаться хорошим. Кроме того, рыбью кожу также используют для заворачивания салата, обжаривая ее до хрустящей корочки.
Лучший способ насладиться салатом из угря — это использовать свежую зелень. Хотя во Вьетнаме произрастает множество различных трав, для этого блюда лучше всего подходят листья бетеля, листья сливы, карамбола и перец чили. Ломтики угря заворачивают в свежую зелень, поливают заправкой, а затем снова обертывают кусочком кожи угря. Это создает восхитительный и неповторимый вкус. При желании можно добавить соус для макания.
Вкус салата из угря «Ким Сон» заключается не только в свежем, слегка горьковатом вкусе овощей, но и в насыщенном соусе, а также в жевательной, сладкой и пикантной текстуре рыбы, которые в сочетании с острым ароматом специй создают неповторимый вкус этого блюда.
Департамент туризма провинции Ниньбинь
Комментарий (0)