Водяной шпинат – разновидность дикой травы, произрастающей в полях, – перестал быть просто простым деревенским блюдом и приобрел статус деликатеса, который можно найти на столах дорогих ресторанов и кафе.
Среди восхитительных блюд из водяного каштана можно выделить: обжаренный с креветками, используемый в качестве начинки для вьетнамских блинчиков, добавляемый в куриный салат, салат из лягушек, маринованный или просто используемый в качестве сырого овоща для обмакивания в рыбный соус или тушеную рыбу... все это очень вкусно.
Снимите с водяного каштана внешний, слегка окрашенный квасцами слой, оставив только чистые белые внутренние побеги и отрезав все старые, бледно-зеленые участки. С каждого стебля водяного каштана может получиться лишь короткий, нежный побег длиной около 10 см, но не стоит слишком долго его обрабатывать, иначе он потеряет свой вкус.
Аккуратно промойте побеги водяного каштана, так как они очень мягкие и легко ломаются. Поместите побеги водяного каштана в корзину и встряхните, чтобы вода полностью стекла.
Отварную курицу измельчают на небольшие кусочки. Смешивают измельченную курицу со смесью уксуса, сахара, соли, небольшого количества чили и измельченного чеснока. Добавляют ростки водяного шпината непосредственно перед подачей. Поскольку стебли мягкие, водяной шпинат очень быстро впитывает приправы, поэтому не перемешивайте его слишком долго. Перекладывают салат из курицы и водяного шпината на тарелку, посыпают измельченной мятой, кинзой и небольшим количеством жареного арахиса. Подают со сладко-кислым рыбным соусом.
Кроме того, есть еще более вкусный способ приготовить куриный салат с маринованным водяным шпинатом: смешайте рисовую воду с солью и сахаром, добавьте водяной шпинат, плотно прижмите и накройте на ночь. На следующий день маринованный водяной шпинат станет еще вкуснее.
Куриное мясо упругое, сладкое и ароматное, а побеги водяного шпината просто сладкие и без добавок; чем больше ешь, тем сильнее привыкаешь.
НБ
Ссылка на источник
