Привлекательный салат из толстолобика «Куан Сон»

Неподалёку от коммуны Хыонгшон находится район озера Куаншон (бывший район Мыдык), известный своим салатом из карпа. Отличительная особенность этого рыбного салата породила совершенно уникальный кулинарный стиль, который стал отличным местом для туристов, желающих насладиться вкуснейшими блюдами по пути к живописной Хыонгшон (Ароматной пагоде).

Салат из карпа Куан Сон отличается от многих других распространённых рыбных салатов. Карп, используемый для приготовления, выращен в естественных условиях в озере Куан Сон. По словам местных жителей, местный карп питается мхом и пресноводными водорослями, поэтому мясо ароматное, сладковатое и не имеет рыбного привкуса. Для приготовления салата часто выбирают рыбу весом 2-3 кг с плотным мясом и небольшим количеством мелких костей. После чистки рыбу фильтруют, чтобы получить мясо, нарезают тонкими ломтиками, вымачивают в лимонном соке или уксусе для устранения запаха и придания хрустящей корочки, затем маринуют в жареных рисовых отрубях, галангале, лемонграссе, чесноке и измельчённом чили. Особенность салата из карпа Куан Сон заключается в том, что все внутренности и яичники рыбы вынимают, очищают, протирают вместе со свиной грудинкой, приправляют, а затем готовят на пару, чтобы получилось блюдо «бой».

Приготовление салата с карпом Куан Сон также довольно сложное. Чтобы получить настоящий вкус, требуется более 10 видов лесных и садовых листьев, собранных рано утром, таких как индийский лавр, хризантема, листья лимона, инжир, женьшень и листья периллы... Во время еды посетители складывают листья друг на друга, словно слои одежды. Листья инжира обертывают снаружи, затем маленькие листья внутри, а затем сворачивают в небольшую воронку. Размер или размер ролла зависит от ловкости едока. Когда воронка из листьев готова, посетители берут кусочек рыбы, смешанной с рисовой мукой, добавляют ломтик имбиря, зубчик чеснока, чили, кусочек зеленого манго, зачерпывают ложкой «бой», посыпают жареным арахисом и кладут в воронку. Посетители кладут в рот всю воронку, обернутую рыбой, боем и ароматным жареным арахисом, чтобы насладиться.

Терпкий вкус листьев инжира, листьев индийского лавра, лёгкая горчинка листьев периллы, аромат лимонных листьев, смешанный с прохладной сладостью свежей рыбы, пряный вкус чили и галангала в сочетании с насыщенным вкусом «бой» и жареного арахиса – всё это создаёт настоящий взрыв вкуса. Идеальное сочетание специй и немного деревенского вина превращают салат из карпа «Куан Сон» в «блюдо, которое забудет дорогу домой», которое гости запомнят навсегда.

В наши дни, наряду с очаровательными природными ландшафтами, салат из карпа Куан Сон стал кулинарным «брендом» Ханоя, несомненной изюминкой путешествия по юго-западным пригородам столицы.

Источник: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html