Вкусный салат из карпа Куан Сон

Неподалеку от коммуны Хуонг Сон находится озерный район Куан Сон (ранее входивший в состав района Ми Дык), известный своим салатом из карпа. Уникальность этого рыбного салата создала особую кулинарную особенность, сделав его популярным местом для туристов, желающих насладиться вкусной едой во время посещения живописного района Хуонг Сон (пагода Хуонг).

Салат из карпа из озера Куан Сон отличается от многих других видов рыбных салатов. Карп, используемый для салата, выращивается в естественных условиях в озере Куан Сон. По словам местных жителей, карп питается пресноводными водорослями и мхом, поэтому его мясо ароматное, сладкое и менее рыбное. Для салата обычно выбирают рыбу весом 2-3 кг с плотной мякотью и небольшим количеством мелких костей. После очистки рыбу разделывают на филе, тонко нарезают, замачивают в лимонной воде или уксусе, чтобы удалить запах и придать ей хрустящую текстуру, а затем маринуют с жареной рисовой мукой, галангалом, лемонграссом, чесноком и мелко молотым перцем чили. Отличительной особенностью салата из карпа из озера Куан Сон является то, что из рыбы удаляют внутренности и икру, очищают, мелко измельчают вместе со свиной грудинкой, приправляют, а затем готовят на пару в блюде, которое называется «бой».

Приготовление салата из карпа по-куансонски — довольно сложный процесс. Для его аутентичного употребления требуется более 10 видов лесных и садовых листьев, собранных рано утром, таких как листья баррингтонии, хризантемы, лайма, инжира, центеллы азиатской и звездчатого аниса… Во время еды листья складываются друг на друга, как одежда. Снаружи обертываются листья инжира, внутри — более мелкие листья, затем все это сворачивается в небольшую воронку. Размер воронки зависит от мастерства едока. После того, как воронка из листьев готова, едок берет кусочек рыбы, смешанный с жареной рисовой мукой, добавляет ломтик имбиря, зубчик чеснока, перец чили, кусочек зеленого манго, ложку «бой» (разновидность специи), посыпает жареным арахисом и кладет все это в воронку из листьев. Затем весь этот «воронка» с рыбой, «бой» и жареным арахисом отправляется в рот, чтобы насладиться вкусом.

Вяжущий вкус листьев инжира и баньяна, легкая горечь листьев хризантемы, аромат листьев лайма в сочетании со сладким и освежающим вкусом свежей рыбы, пикантной остротой чили и галангала, а также насыщенным ореховым вкусом жареного арахиса и «бой» (разновидность специи) создают настоящий взрыв вкусов. Это идеальное сочетание специй, дополненное ноткой местного рисового вина, делает салат из карпа Куан Сон незабываемым блюдом, которое гости запомнят навсегда.

Сегодня, наряду со своим захватывающим природным ландшафтом, салат из карпа Куан Сон стал кулинарным «брендом» Ханоя, одной из главных достопримечательностей при исследовании юго-западных пригородов столицы.

Источник: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html