После многих лет, казалось бы, исчезновения с вьетнамской кулинарной карты, это прекрасное пирожное пережило впечатляющее «возрождение» в последние годы. Люди начинают вспоминать его название и то, как традиционные кондитеры терпеливо раскатывают податливое тесто в прямоугольные кусочки, похожие на бань хой (рисовый пирожок с лапшой), но не с помощью формы; вместо этого тесто раскатывается полностью вручную.
Малоизвестный торт
Пирог с куркумой — это традиционный пирог из Центрального и Южного Вьетнама с более чем полувековой историей. Он не родом из дельты Меконга, а имеет свои корни в провинции Нгеан . Пирог распространился из Нгеана по всему Югу и дельте Меконга, в результате чего появилось множество его вариаций.
Название «пирог Нге» (Nghệ cake) отсылает к его происхождению: это пирог из провинции Нгеан. Многие ошибочно полагают, что пирог готовится из корня куркумы, но этот корень с плодородной земли не имеет абсолютно никакого отношения к пирогу, который полностью состоит из муки: рисовой муки, клейкой рисовой муки и тапиоковой муки. Эти три вида муки смешиваются с водой в определенной пропорции, чтобы облегчить формование пирога.
В центральном Вьетнаме лепешки из куркумы в основном формируются ремесленниками в круглые, переплетенные полоски, напоминающие плетеный коврик. Сайгонские лепешки из куркумы имеют привлекательный зеленый цвет листьев пандана и легкий аромат. Однако, когда лепешки из куркумы попадают в Го Конг (ранее провинция Тьензянг), их форма совершенно другая: прямоугольные кусочки теста, переплетенные, как бамбуковый коврик. Полоски теста раскатываются вручную и искусно формируются на банановом листе. Затем лепешки пропариваются до тех пор, пока не станут полупрозрачными, а полоски теста — мягкими, гладкими и эластичными.
Подобно бань хой (рисовой вермишели), бань нге (рисовый пирог с куркумой) подается с жареным мясом (в некоторых местах предпочитают жареную свинину), свиной шкуркой, смешанной с жареной рисовой мукой, гарниром из ароматных трав и кисло-сладким рыбным соусом. В сайгонском варианте бань нге будет дополнительно присутствовать аромат жареного лука. В фантьетском варианте бань нге подается с приготовленной на пару или жареной свиной колбасой, ферментированным свиным рулетом и свиными шкварками… В Ниньхоа бань нге, также известный как бань дай (рисовая вермишель), часто подают вместе с бань хой. Пирог посыпают мелко нарезанным шнитт-луком, обжаренным в арахисовом масле.
Рисовые лепешки с куркумой от Gò Công, в частности, отличаются уникальной формой и широким выбором гарниров: жареная свинина, мясо на гриле, свиная шкурка, вьетнамская колбаса, овощное ассорти, соленья и т. д.
Освежающий пирог с куркумой
Жители Сайгона совсем недавно «познакомились» с бань нге (разновидностью вьетнамского рисового пирога) на кулинарном мероприятии, организованном крупным рестораном для популяризации вкусных блюд из риса по всему Вьетнаму. Присутствие этого традиционного пирога на таком особенном мероприятии привлекло большое количество посетителей и гурманов. Многие были удивлены, узнав, что этот пирог даже старше их самих. Возможно, из-за тщательной подготовки, необходимой для приготовления этого блюда, и влияния современных кулинарных тенденций, пирог постепенно исчез из поля зрения, поскольку мастера-кондитеры стареют, и нет преемников, которые могли бы продолжить это ремесло.
К счастью, пирог с куркумой Го Конг по-прежнему занимает важное место в региональной кулинарной культуре. Жители дельты Меконга до сих пор отдают предпочтение этому блюду. Пирог с куркумой не только прекрасно украшает свадебные и похоронные торжества, но и является вкусным завтраком для жителей Тьензянга. Пирог с куркумой Го Конг иногда появляется на местных культурных и кулинарных фестивалях. Хотя он и не получил широкой известности, появление этого простого пирога способствовало обогащению традиционной кухни юго-западного региона Вьетнама.
Источник: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html
