Возрождение пирога из кокосовой пории

СТРАННЫЙ ТОРТ «СЛУШАЙТЕ, ПОКА ПЬЕТЕ»

В доме Ма в старинном городе Бао Винь (район Фу Суан, город Хюэ ) госпожа Фан Ны Фуок Хонг аккуратно вылила подслащенный тапиоковый крахмал в небольшую красивую медную формочку, а затем плотно закрыла ее крышкой. После снятия формочки открылись замысловатые старинные узоры. Французские туристы были поражены, наблюдая за тем, как госпожа Хонг готовит пирожные «фук линь» и объясняет значение каждого из них. Им было очень интересно увидеть этот процесс и забрать домой пирожные, которые они испекли сами. «В это время года, в преддверии Тета (Лунного Нового года), я решила познакомить туристов с процессом приготовления пирожных «фук линь», чтобы они лучше поняли традиционный Тет в нашей стране», — поделилась госпожа Хонг.

Г-жа Фан Ну Фуок Хонг демонстрирует французским туристам, как готовить пирог Фу Лин (茯苓).

Как человек, испытывающий ностальгию, и преподаватель кулинарии (колледж Хюэ), г-жа Фуок Хонг хорошо разбирается в традиционных пирогах и часто их готовит. Она считает, что пирог Фук Линь — яркий пример художественного слияния кулинарных традиций разных регионов. Пирог Фук Линь готовится аналогично пирогу Кхао с севера, но отличается основными ингредиентами. В то время как на севере используется жареный клейкий рис, в Хюэ используется только тапиоковая мука. Начиная с династии Нгуен, пирог Фук Линь приобрел более высокий статус, появившись на банкетных столах в особняках и при королевском дворе с более роскошными ингредиентами, такими как замена тапиоковой муки на муку из семян лотоса. Это привело к разнообразию декоративных узоров для этого вида пирога. В зависимости от случая, будь то религиозные церемонии или чаепития, пироги украшаются иероглифами, такими как «удача», «процветание», «долголетие», «двойное счастье» или рисунками цветов…

«В моей семье до сих пор хранится старинная бронзовая форма с изображением дракона для выпечки пирожных. Такие формы были только у знатных или королевских семей», — сказала г-жа Хонг. По словам известной кулинарной мастерицы из Хюэ, Май Тхи Тра (92 года), китайское название клубня маранты — «фук линь», и пирожное готовится из муки маранты, отсюда и название «пирожное фук линь». «Пирожное фук линь в стиле Хюэ готовится исключительно из муки маранты и белого сахара, а не из тапиокового крахмала и кокосового молока, как на юге. Пирожное хрустящее и быстро тает во рту, с мягким, освежающим вкусом и нежным ароматом», — пояснила г-жа Тра.

Попробовав этот торт в 1990-х годах, я никогда не забуду вкус каждого кусочка. Больше всего мне запомнилось, как я откусывала кусочек и позволяла ему таять во рту; тапиоковый крахмал растворялся без усилий, оставляя сладкое, освежающее ощущение в горле. Торту не нужны никакие изысканные начинки или сложная подготовка, но он оставляет неизгладимое впечатление на многих, возможно, благодаря своему уникальному способу «наслаждаться им во рту».

ЦЕНИМ БЕЛЫЙ ТОРТ

Пожилая мастерица Май Тхи Тра дает подробные инструкции тем, кто хочет приготовить настоящие клейкие рисовые лепешки в стиле Хюэ. Сначала вам понадобится прямоугольная медная форма с декоративной резьбой внутри. Ингредиенты: 500 граммов тапиокового крахмала, 400 граммов белого сахара, 10 листьев пандана и белая пергаментная бумага. «Тапиоковый крахмал можно приготовить на пару или обжарить с листьями пандана для аромата. Если обжарить, крахмал готов, когда листья станут хрустящими. Добавьте сахар и 1 стакан воды, нагревайте на плите до загустения, дайте остыть, затем разомните до однородной массы. Просейте крахмал на противень, добавьте сахар, хорошо перемешайте и замесите до гладкости. Дайте немного постоять, чтобы сахар и крахмал впитали друг друга, затем сформируйте лепешки», — объясняет г-жа Тра.

Пирожные из кокосовой пории, приготовленные из чистого белого порошка, заворачиваются в прозрачную целлофановую бумагу.

Тапиоковый крахмал – основной ингредиент для приготовления пирога Фу Лин.

Изысканная медная форма для приготовления пирожных «Фу Лин» с крышками, украшенными рисунком.

Процесс нанесения рисунка на торт включает в себя размещение формы в подносе, заполнение её тестом и плотное прижатие крышки. Для получения красивого, выразительного рисунка используйте два больших пальца, чтобы равномерно прижимать и вращать торт. Прижмите крышку большими пальцами, поднимите форму указательными пальцами и извлеките торт; поместите торт на поднос, застеленный чистой бумагой, и просушите его до хрустящей корочки. «Мы заворачиваем торты в прозрачную промасленную бумагу, чтобы отличать их от других видов тортов из семян лотоса. Торты из кокосовой пории — это сухой торт, который можно хранить долгое время», — сказала г-жа Тра.

Процесс приготовления этого пирога на первый взгляд кажется простым, но, по словам народной ремесленницы Хоанг Тхи Нху Хуй, в старину для создания белоснежного пирога, завернутого в целлофан, требовался чрезвычайно трудоемкий процесс подготовки крахмала из маранты. Во время сбора урожая г-жа Нху Хуй и ее сестры выкапывали длинные, тонкие, белые клубни маранты, содержащие много крахмала… Затем они очищали и подготавливали их, измельчали ​​в пасту и смешивали все с чистой водой. Они отфильтровывали волокна, оставляя только молочный раствор крахмала. Эта жидкость оседала на дне емкости, а воду сливали. Затем они добавляли чистую воду, перемешивали, давали отстояться и сливали воду второй и третий раз, чтобы порошок получился очень мелким. Наконец, порошок сушили на солнце.

«Высококачественная мука совершенно сухая, лёгкая и гладкая на ощупь. Тапиоковая мука — это полезный продукт, содержащий множество питательных веществ и легко усваиваемый для всех возрастов», — поделилась г-жа Нху Хуй. В ходе полевых исследований исследовательница Тран Нгуен Кхань Фонг узнала от ремесленников, что для получения лёгкой, воздушной и ароматной муки процесс пропаривания необходимо проводить тщательно, чтобы вода не капала в форму с мукой. Сахарный сироп нужно постоянно помешивать до получения однородной массы. Вкусный пирог — это тот, в котором мука приятно тает во рту.

Г-жа Фуок Хонг с теплотой вспоминает славное прошлое традиционных рождественских пирожных Хюэ. На протяжении многих лет она усердно изучала, экспериментировала и успешно готовила множество видов пирожных, включая пирожное «фук линь». «Я приглашаю туристические группы и студентов попробовать свои силы в приготовлении этих пирожных, надеясь распространить суть кухни Хюэ и рассказать людям, что когда-то в Хюэ были такие вкусные пирожные», — поделилась г-жа Хонг.

Источник: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm