Торт «Воскрешение Пории»

СТРАННЫЙ ТОРТ «ШУМИМ И СЛУШАЕМ»

В доме Ма в древнем городе Баовинь (район Фусуан, город Хюэ ) г-жа Фан Ну Фуок Хонг аккуратно положила порошок бадьяна в небольшую бронзовую формочку и плотно прижала крышку. Затем она сняла формочку, обнажив древние, чёткие узоры. Наблюдая, как г-жа Хонг готовит кокосы Пория и рассказывает о значении каждого пирожного, французские туристы «с широко открытыми глазами смотрели на него». Они с нетерпением ждали возможности попробовать и привезти с собой кусочки пирожных, которые сами испекли. «В такие дни перед Тэтом я стараюсь знакомить посетителей с этапами приготовления кокосов Пория и позволять им поучаствовать в этом процессе, помогая им лучше понять традиционный праздник Тэт», — поделилась г-жа Хонг.

Г-жа Фан Ну Фыок Хонг демонстрирует французским туристам, как приготовить кокосовый пирог «Пория».

Будучи ностальгирующей личностью и преподавателем кулинарного искусства (колледж Хюэ), г-жа Фыок Хонг обладает обширными знаниями и часто печёт старинные лепёшки. Она считает, что лепёшка фу лин – типичный пример обмена кулинарным искусством между регионами. Способ приготовления лепёшки фу лин похож на способ приготовления бань кхао на Севере, но основные ингредиенты отличаются. Если на Севере это жареный клейкий рис, то в Хюэ его готовят только с тапиоковым крахмалом. Со времён династии Нгуен лепёшка фу лин стала более изысканной, поскольку её стали использовать в подношениях во дворцах и королевских дворах, используя более дорогой материал – муку из семян лотоса, заменяющую тапиоковый крахмал. С тех пор этот вид лепёшки стал разнообразнее по декору. В зависимости от повода для поклонения или чаепития, на лепёшке печатают слова «Фук», «Лок», «Тхо», «Двойное счастье» или рисунки цветов...

«В моей семье до сих пор хранится старинная бронзовая форма с изображением дракона на торте. Такие формы есть только у членов королевской семьи», — рассказала госпожа Хонг. По словам известного кулинара из Хюэ Май Тхи Тра (92 года), китайское название корня маранты — Poria cocos, а торт делается из порошка маранты, поэтому его и называют Poria cocos. «Хюэский торт Poria cocos готовится исключительно из порошка маранты и белого сахара, без использования тапиокового крахмала и кокосового молока, как на юге. Торт хрустящий и быстро тает во рту, имеет прохладный вкус и лёгкий аромат», — продолжила госпожа Тра.

Как человек, попробовавший этот пирог в 90-х годах прошлого века, я никогда не забуду вкус каждого пирога. Больше всего я помню, как, откусывая кусочек и держа его во рту, я ощущал, как тапиоковый крахмал просто тает, не требуя разжёвывания, подслащивая вкусовые рецепторы. Пирог не нуждается в какой-либо изысканной начинке из джема и не отличается сложным приготовлением, но он производит глубокое впечатление на многих, возможно, благодаря тому, как его едят: «впитывая и слушая».

Берегите белый торт

Старейшина Май Тхи Тра даёт подробные инструкции для тех, кто хочет испечь стандартные лепёшки фу лин в стиле Хюэ. Для начала вам понадобится прямоугольная бронзовая форма с декоративной резьбой внутри. Вам понадобятся 500 граммов тапиокового крахмала, 400 граммов белого сахара, 10 листьев пандана и белая зеркальная бумага. «Павлиний крахмал можно пропарить или обжарить вместе с листьями пандана для аромата. Если обжарить, тесто готово, когда листья станут хрустящими. Добавьте сахар и 1 стакан воды и варите до загустения, дайте остыть и измельчите до однородной массы. Просейте муку в лоток, добавьте сахар и хорошо перемешайте, затем разотрите до однородной массы. Оставьте на некоторое время, чтобы сахар и мука впитались, а затем раскатайте лепёшку», — поделилась г-жа Тра.

Пирожное «Пория Кокос» с чисто-белой пудрой, завернутое в прозрачную зеркальную бумагу

Порошок бадьяна — основной ингредиент для приготовления кокосового торта Poria.

Изысканная медная форма для кекса «фу-лин» с напечатанными крышками

Процесс печати на торте включает в себя установку формы в противень так, чтобы тесто было заполнено, и прижимание крышки для фиксации торта. Чтобы получить красивый, чёткий рисунок, двумя большими пальцами прижимайте и вращайте торт, чтобы равномерно закрепить его. Два больших пальца прижимают крышку, два указательных пальца поднимают форму и затем вынимают торт; кладут торт на ровную поверхность, застеленную чистой бумагой, чтобы он высох до хрустящей корочки. «Заверните торт в белую зеркальную промасленную бумагу, чтобы отличить его от других видов лотосового торта. Торт пория относится к сухому виду торта и может использоваться долго», — сказала г-жа Тра.

Процесс изготовления торта на первый взгляд не кажется сложным, но, по рассказу народного ремесленника Хоанг Тхи Нху Хуй, в прошлом, чтобы получить белый торт фу линг, завернутый в целлофан, процесс изготовления крахмала тапиоки был чрезвычайно трудным. Когда наступил сезон сбора урожая, сестры госпожи Нху Хуй выкопали длинные, тонкие, клубни крахмала тапиоки с белой мякотью, содержащие много крахмала... Затем они разрезали и очистили их, измельчили, затем смешали все это с чистой водой, отфильтровали волокна и взяли только жидкий порошковый раствор, похожий на молоко, дали ему осесть на дно контейнера и слили его. Продолжайте добавлять чистую воду, хорошо размешивайте, отстаивайте, сливайте воду второй и третий раз, чтобы сделать порошок действительно однородным. После этого порошок высушивали на солнце.

«Высококачественная мука абсолютно сухая, лёгкая и гладкая при растирании вручную. Тапиоковый крахмал — полезный продукт, богатый питательными веществами и легко усваиваемый людьми любого возраста», — поделилась г-жа Нху Хюй. Во время экскурсий исследователь Чан Нгуен Кхань Фонг узнал от ремесленников, что для того, чтобы тесто для кексов было пышным и ароматным, на этапе пропаривания необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы вода не капала в форму для теста. При приготовлении сахара постоянно помешивайте до однородной массы. Когда вы едите вкусный кекс, вы почувствуете прохладный вкус муки, тающей во рту.

Г-жа Фуок Хонг скучает по славному прошлому хюэских праздничных лепёшек. Годами она исследовала, экспериментировала и успешно готовила множество видов лепёшек, включая лепёшку Фук Линь. «Я приглашаю группы туристов и студентов попробовать свои силы в приготовлении лепёшек, надеясь распространить квинтэссенцию кухни Хюэ и показать всем, что раньше в Хюэ были такие вкусные лепёшки», — призналась г-жа Хонг.

Источник: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm