СТРАННЫЙ ТОРТ «РАЗДЕЛИ И СЛУШАЙ»
В доме Ма в старом городе Бао Винь (район Фу Суан, город Хюэ ) г-жа Фан Ну Фуок Хонг аккуратно положила засахаренный порошок бадьяна в небольшую медную формочку, а затем закрыла порошок крышкой. Затем она сняла форму, и узор получился из четких старых линий. Наблюдая за тем, как г-жа Хонг готовит кокосы «Пория» и рассказывает о значении каждого пирожного, французская туристическая группа «широко открыла глаза и рты». Они были рады попробовать и забрать домой торты, которые сами испекли. «В эти дни перед Тэтом я решила познакомить гостей и позволить им поучаствовать в этапах приготовления торта Фук Линь, тем самым помогая им больше узнать о традиционном Тэте страны», — поделилась г-жа Хонг.
Г-жа Фан Ну Фуок Хонг демонстрирует французским туристам, как приготовить кокосовый пирог «Пория».
Будучи ностальгирующим человеком и преподавателем кулинарии (колледж Хюэ), г-жа Фуок Хонг обладает обширными знаниями и часто готовит старинные торты. Она считает, что пирог «Пория» — типичный пример слияния хлебопекарного искусства разных регионов. Пирог из кокоса Poria готовится так же, как и северный рисовый пирог, но в его состав входят другие основные ингредиенты. Если на Севере это жареный клейкий рис, то жители Хюэ готовят его только с крахмалом тапиоки. Со времен династии Нгуен пирог «Пория» стал более изысканным, поскольку его стали включать в подношения во дворцах и королевских дворах с более дорогим ингредиентом: порошком семян лотоса вместо крахмала тапиоки. С тех пор этот вид торта стал разнообразным по декоративным узорам. В зависимости от случая подношения или чаепития на торте будут напечатаны слова «Phuc», «Loc», «Tho», «Double Happiness» или рисунки цветов...
«В моей семье до сих пор хранится старинная бронзовая форма с драконом, напечатанным на торте. Только семьи из королевской семьи имели такую форму для торта», — сказала г-жа Хун. По словам известного кулинара из Хюэ Май Тхи Тра (92 года), китайское название маранты — Poria cocos, а пирог, приготовленный из порошка маранты, называется Poria cocos cake. «Пирог Poria в Хюэ готовится из чистого крахмала тапиоки и белого сахара, а не из крахмала тапиоки и кокосового молока, как на Юге. Пирог хрустящий и быстро тает во рту, с прохладным вкусом и легким ароматом», — проанализировала далее г-жа Тра.
Как человек, попробовавший этот торт в 90-х годах прошлого века, я никогда не забуду вкус каждого торта. Больше всего мне запомнилось, как когда я откусывала кусок торта и держала его во рту, крахмал тапиоки просто таял без всяких усилий, оставляя сладкий привкус на нёбе. Пирог не требует какой-либо изысканной начинки из джема и не требует сложного приготовления, но он производит глубокое впечатление на многих людей, возможно, из-за способа его употребления.
БЛАГОУСТРОЙСТВО БЕЛОГО ТОРТА
Старая мастерица Май Тхи Тра дает подробные инструкции для тех, кто хочет приготовить торт Фук Линь в старинном стиле Хюэ. Во-первых, вам понадобится прямоугольная бронзовая форма с декоративной резьбой внутри. Ингредиенты для приготовления: 500 г муки тапиоки, 400 г белого сахара, 10 листьев пандана, белая зеркальная промасленная бумага. «Муку из тапиоки можно пропарить или обжарить с листьями пандана для аромата. Если обжарить, мука готова, когда листья станут хрустящими. Положите сахар и 1 стакан воды на плиту и варите до загустения, дайте остыть и измельчите до однородной массы. Просейте муку в поддон, добавьте сахар и хорошо перемешайте, затем разотрите до однородной массы. Оставьте бродить на некоторое время, чтобы сахар и мука впитали друг друга, затем распечатайте пирог», — сказала г-жа Тра.
Пирожное Poria Cocos с чисто-белой пудрой, завернутое в прозрачную зеркальную бумагу
Крахмальный порошок — основной ингредиент для приготовления торта Пория.
Изысканная медная форма для торта с напечатанными крышками
На этапе печати на торте необходимо поместить форму в противень, заполнить ее мукой и прижать крышку, чтобы закрепить торт. Чтобы получить красивый, четкий рисунок, нажимайте на колесо большими пальцами обеих рук и вращайте его с усилием и равномерностью. Нажмите на крышку двумя большими пальцами, потяните форму вверх двумя указательными пальцами и выньте пирог; Выложите пирог на чистый противень, застеленный бумагой, и подсушите до хрустящей корочки. «Пирог завернут в прозрачную масляную бумагу, чтобы отличить его от других лотосовых пирогов. Poria cocos — это сухой пирог, который можно использовать в течение длительного времени», — сказала г-жа Тра.
На первый взгляд процесс приготовления этого пирога не кажется сложным, но, по словам народного мастера Хоанг Тхи Нху Хуй, в прошлом для получения чистого белого пирога фу линг, завернутого в целлофан, процесс приготовления крахмала тапиоки был чрезвычайно сложным. Когда наступает сезон сбора урожая, госпожа Нху Хай и ее сестры выкапывают длинные, тонкие, с белой мякотью, крахмалистые клубни тапиоки... Затем они режут, очищают и разминают их, затем смешивают все это с чистой водой, отфильтровывают волокна и берут только жидкий раствор крахмала, похожий на молоко, дают ему осесть на дно емкости и сливают воду. Продолжайте добавлять чистую воду, тщательно размешивая, давая отстояться, сливая воду второй и третий раз, чтобы порошок стал по-настоящему однородным. Затем порошок сушат на солнце.
«Высококачественная мука абсолютно сухая, легкая и гладкая, если ее растирать руками. Мука из тапиоки — это хорошая пища, которая обеспечивает множество питательных веществ и легко усваивается людьми всех возрастов», — поделилась г-жа Нху Хуй. Во время полевых экскурсий исследователь Чан Нгуен Кхань Фонг узнал от ремесленников, что для того, чтобы тесто для торта было пышным и ароматным, этап пропаривания должен быть очень осторожным, чтобы вода не капала в противень с тестом. Сахар варить, постоянно помешивая, до однородной массы. Вкусный пирог — это тот, когда вы его едите и чувствуете прохладный вкус муки, тающей во рту.
Г-жа Фуок Хонг сожалеет о золотом прошлом старых праздничных тортов Хюэ. На протяжении многих лет она пыталась исследовать, экспериментировать и успешно готовить множество видов тортов, включая торт «Пория кокос». «Я приглашаю группы туристов и студентов попробовать себя в приготовлении тортов в надежде распространить квинтэссенцию кухни Хюэ, чтобы все знали, что в Хюэ раньше были такие вкусные торты», — призналась г-жа Хун.
Источник: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm
Комментарий (0)