Аромат осеннего зеленого риса

В лёгкую прохладу и ясный солнечный день середины осени на полях народа таи в высокогорье Тхай Нгуен каждый цветок липкого риса окрашивается в цвет слоновой кости, источая сладкий аромат. Это аромат молодого молока, возвещающий о том, что урожай в самом разгаре для производства зелёных рисовых хлопьев.

Народность тай в коммунах Нган Сон и Банг Ван уже очень давно занимается изготовлением зеленых рисовых хлопьев.

Благоухающая жемчужина небес

В некоторых северных коммунах провинции Тхайнгуен сезон зеленого риса у народа таи обычно начинается примерно с середины августа до начала октября по лунному календарю.

Когда террасные поля ещё были скрыты горным туманом, матери и сёстры отправились на поля, чтобы выбрать и срезать каждый молодой цветок клейкого риса с помощью очень простого, но уникального инструмента, который народ тай называет «хеп». Этот инструмент помогает матерям и сёстрам легко выбирать понравившиеся цветы клейкого риса на бескрайних полях.

Кукуруза народности тай в коммунах Нган Сон и Банг Ван давно любима многими, потому что её готовят из вкуснейшего клейкого риса, который местные жители называют «Кхау нуа леч». Следуя за мамами и бабушками, которые собирали рис на полях Кхау нуа леч, когда он готов к производству полноценного зерна, мы осознали особую привлекательность этого сорта клейкого риса.

Приближаясь к полям «Кхау нуа леч», можно почувствовать свежий, сладкий аромат, разливающийся по всему пространству. Этот аромат матери и сёстры разнесут по домам, чтобы встретить своих детей.

Г-жа Фан Тхи Тем из деревни Тхыонг Ан коммуны Банг Ван объяснила нам: «Клейкий рис необходимо срезать утром, максимально избегая попадания солнечных лучей, поскольку солнце высушивает сок, делая зелёный рис невкусным и нелипким. После сбора молодой клейкий рис обмолачивают, промывают и варят. Стадия варки зелёного риса очень важна, так как она определяет мягкость или твёрдость готового зелёного риса».

Народ тай собирает молодые цветки клейкого риса, чтобы сделать из них зеленые рисовые хлопья с помощью инструмента под названием «хеп».

Народность тай, проживающая на севере провинции Тхайнгуен, называет кукурузу «кхау мау». После срезки клейкие соцветия риса обмолачивают, очищают от битых зерен и сразу же варят, чтобы зерна сохранили свою жевательную текстуру.

Отваренные рисовые зерна вынимают и обжаривают на больших чугунных сковородах. Цель обжарки зелёного риса — высушить рисовую шелуху и уплотнить зёрна внутри, чтобы при растирании они не раздавливались и не прилипали к шелухе. К этому времени аромат местного клейкого риса уже распространился по всему дому на сваях, проникая на деревенские улицы и переулки.

После обжарки рис раскладывают на бамбуковой циновке для охлаждения. В разгар сезона зелёного риса каждая семья готовит золотистую бамбуковую циновку на крыльце своего дома на сваях. После того, как рис остынет, его толкут, как правило, молодые мужчины, поскольку это требует больше силы.

Чтобы приготовить вкусный зелёный рис, его нужно очень тщательно молоть, отделяя шелуху, не раздавливая зёрна. После того, как зелёный рис будет промыт, женщины просеивают его, чтобы удалить шелуху и выбрать неочищенные зёрна. Эта работа обычно занимает много времени и требует кропотливости и ловкости.

Благодаря стараниям и терпению матерей и сестёр зелёные рисовые зёрна были отфильтрованы, стали чистыми и прозрачными, а их аромат распространился по всей деревне. Согласно способу производства зелёного риса, принятому в Банг Ван и Нган Сон, после просеивания и очистки зелёные рисовые зёрна снова измельчаются для придания им мягкости и липкости. Полученная партия зелёных рисовых зёрен имеет плоскую, зелёную структуру и аромат молодого риса.

Продукция OCOP пользуется популярностью

История происхождения блюда из зелёного риса у народа тэй весьма необычна. В неурожайные сезоны, когда риса было нечего есть, людям приходилось собирать молодой рис для пропитания. Тогда они придумали способ переработки молодого клейкого риса в современное блюдо из зелёного риса.

В коммунах Банг Ван и Нган Сон домашние хозяйства упаковывают зелёный рис в вакуумную упаковку для увеличения срока годности и продают его на многих рынках. Народность тай продвигает традиционное кулинарное блюдо, переданное им предками, для производства товаров, увеличивая свой доход.

В наши дни обжарка зеленого риса стала проще благодаря использованию вспомогательных машин.

Г-жа Динь Тхи Май из деревни Тхыонг Ан коммуны Банг Ван отметила: «Наш зелёный рис Khau nua lech с 2022 года отмечен трёхзвёздочным сертификатом OCOP на провинциальном уровне. Наш зелёный рис продаётся в районах Баккан , Дуксуан, в административном центре провинции Тхай Нгуен, а также в некоторых провинциях и городах, таких как Ханой и Биньфыок. Розничная цена составляет 120 000 донгов за кг. В настоящее время мы мобилизуем людей для участия в выращивании только клейкого риса для производства продукции в больших масштабах».

Помимо коммуны Банг Ван, в коммуне Нган Сон в настоящее время также есть много деревень и поселков, производящих зеленые рисовые хлопья, такие как: Хоп Тиен 1, Тан Лап, Хоанг Пхай, На Нган.

Г-жа Нгуен Тхи Фыонг, глава отдела культуры и информации коммуны Нган Сон, отметила: «Коммуна Нган Сон создала два кооператива по производству зелёных рисовых хлопьев. В настоящее время вся коммуна выращивает рис сорта Кхау Нуа Леч на площади более 30 гектаров. Клейкий рис выращивают чередующимися посевами, чтобы продлить время приготовления зелёных рисовых хлопьев».

Ежегодно местные власти также активно продвигают местные деликатесы, например, организуя соревнования по толчению зеленого риса, чтобы побудить людей сохранять кулинарные традиции своих предков и продвигать продукцию и культурную красоту...

Если в других регионах и среди других этнических групп существует множество способов приготовления зеленого риса, например: зеленый рис с солью и перцем, зеленый рис с кокосовой начинкой, зеленые рисовые лепешки... то народность тай, проживающая в северных высокогорьях Тхай Нгуен, просто наслаждается зеленым рисом.

Самое типичное блюдо из зелёного риса – это жареный зелёный рис с засахаренной зелёной фасолью. Пока зелёный рис жарится, женщины готовят замоченную зелёную фасоль, а затем обжаривают её на сковороде с сахаром. Зёрна зелёного риса затем равномерно смешивают с зелёной фасолью на горячей сковороде в разумных пропорциях, чтобы при употреблении они имели ароматный вкус зелёного риса, лёгкую сладость сахара, насыщенный вкус зелёной фасоли и тягучий вкус клейкого риса. Кроме того, из зелёного риса готовят попкорн и сосиски.

Когда золотистые лучи солнца косо освещали верхушки деревьев перед домом, с далёких холмов доносился звон колокольчиков буйволов, а аромат молодого риса напоминал мне о былых временах года. Возможно, именно поэтому осень становилась мягче и красивее.

Источник: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/