Запах осенних рисовых хлопьев

В ласковом прохладном свете и ясном солнечном свете середины осени на рисовых полях этнической группы тай в высокогорье Тхай Нгуен каждый стебель клейкого риса приобретает кремово-зеленый цвет, источая аромат. Это запах свежего молока, сигнализирующий о том, что сбор урожая находится на самой прекрасной стадии для производства молодых рисовых хлопьев (cốm).

Народ тай, проживающий в коммунах Нган Сон и Банг Ван, издавна сохраняет традицию приготовления воздушного риса.

Аромат, словно жемчужина с небес.

В некоторых северных коммунах провинции Тхай Нгуен сезон производства молодых рисовых хлопьев (ком) среди этнической группы тай обычно начинается примерно с середины августа до начала октября по лунному календарю.

Пока террасные рисовые поля еще были окутаны горным туманом, женщины выходили в поля, чтобы отбирать и срезать каждый молодой стебель клейкого риса, используя очень простой, но уникальный инструмент, который народ тай называет «хеп». Этот инструмент помогает женщинам легко отбирать нужные стебли клейкого риса с обширных рисовых полей.

Клейкие рисовые хлопья (ком), производимые представителями этнической группы тай в коммунах Нган Сон и Банг Ван, издавна пользуются большой популярностью, поскольку изготавливаются из вкусного сорта клейкого риса, который местные жители называют «Кхау Нуа Леч». Наблюдая за тем, как матери и бабушки собирают рис на полях Кхау Нуа Леч, где зерна вот-вот созреют, мы поняли особую привлекательность этого сорта клейкого риса.

Уже при приближении к рисовым полям «Кхау Нуа Леч» можно почувствовать свежий, пьянящий аромат, распространяющийся по обширной территории. Этот аромат принесут домой матери и сестры, которых встретят их дети.

Г-жа Фан Тхи Тем из деревни Тхуонг Ан, коммуна Банг Ван, объяснила нам: клейкий рис необходимо собирать утром, избегая прямых солнечных лучей, поскольку солнце высушивает сок, из-за чего готовые рисовые хлопья становятся менее вкусными и мягкими. После сбора урожая молодой клейкий рис обмолачивают, промывают, а затем варят. Этап варки является важным этапом, определяющим мягкость или твердость готовых рисовых хлопьев.

Народ тай собирает молодые зерна клейкого риса, чтобы изготавливать из них плоские рисовые хлопья, используя инструмент, называемый «хеп».

Жители народа Тай в северной провинции Тхай Нгуен называют Ком (молодые клейкие рисовые хлопья) «Кхау Мау». После сбора урожая стебли клейкого риса необходимо обмолотить, очистить от потрескавшихся зерен и немедленно отварить, чтобы Ком сохранил свою жевательную текстуру.

Рисовые зерна, сваренные до готовности, вынимают из кастрюли и обжаривают в больших чугунных сковородах. Цель обжаривания — высушить шелуху и уплотнить зерна внутри, чтобы при измельчении они не рассыпались и не прилипали к шелухе. В этот момент аромат местного клейкого риса наполняет дом на сваях и распространяется по всей деревне и окрестным переулкам.

После обжаривания зерна риса раскладывают на бамбуковом коврике, чтобы они остыли. В разгар сезона приготовления кома (жареных рисовых хлопьев) в каждом доме на веранде дома на сваях расстилают большой золотистый бамбуковый коврик. После остывания измельчение риса для приготовления кома обычно поручают молодым мужчинам, поскольку это требует большей физической силы.

Чтобы приготовить вкусный воздушный рис, его нужно очень тщательно измельчить, отделяя шелуху, но не раздавливая зерна. После измельчения женщины просеивают и веют рис, чтобы удалить шелуху и отобрать неочищенные зерна. Эта работа обычно занимает много времени и требует тщательности и мастерства.

Благодаря усердным и терпеливым усилиям матерей и сестер, рисовые зерна фильтруются, очищаются и приобретают первозданный вид, а их благоухающий аромат начинает распространяться, окутывая всю деревню. Согласно традиционному методу изготовления рисовых хлопьев в Банг Ване и Нган Соне, после просеивания зерна риса снова измельчаются, чтобы повысить их мягкость и эластичность. Полученная партия рисовых хлопьев имеет плоские зеленые зерна с ароматным, насыщенным запахом молодого риса.

Продукция OCOP пользуется популярностью.

История происхождения хлопьев из клейкого риса, используемых этнической группой тай, довольно уникальна. В нехватку продовольствия, когда риса не было, людям приходилось собирать недозрелый рис. Позже они придумали способ переработки этих молодых зерен клейкого риса в те самые хлопья, которые мы знаем сегодня.

В коммунах Банг Ван и Нган Сон хлопья клейкого риса упаковываются и вакуумно запечатываются в домашних условиях для продления срока хранения и продаются на различных рынках. Народ тай развил это традиционное кулинарное искусство, передаваемое из поколения в поколение, превратив его в товар, пользующийся спросом, и увеличив свой доход.

В настоящее время обжарка рисовых хлопьев стала проще благодаря использованию оборудования.

Г-жа Динь Тхи Май из деревни Тхуонг Ан, коммуна Банг Ван, сказала: «Наши хлопья из клейкого риса «Кхау Нуа Леч» с 2022 года признаны продуктом OCOP 3-го уровня на провинциальном уровне. Наши хлопья из клейкого риса продаются в районах Бак Кан и Дык Суан, центре провинции Тхай Нгуен, а также в некоторых других провинциях и городах, таких как Ханой и Биньфуок. Розничная цена составляет 120 000 донгов/кг. В настоящее время мы призываем людей участвовать в выращивании только клейкого риса для производства продукции в больших масштабах».

Помимо коммуны Банг Ван, многие деревни коммуны Нганшон также производят липкие рисовые хлопья, такие как Хоп Тьен 1, Тан Лап, Хоанг Пхай и На Нган.

Глава отдела культуры и информации коммуны Нган Сон, г-жа Нгуен Тхи Фуонг, сообщила: «В коммуне Нган Сон созданы два кооператива по производству воздушного риса. В настоящее время вся коммуна выращивает сорт риса Кхау Нуа Леч на площади более 30 гектаров. Люди высаживают клейкий рис поэтапно, чтобы продлить время, необходимое для производства воздушного риса».

Ежегодно местные власти также активно продвигают свои местные деликатесы, например, организуя конкурсы по толчению риса, чтобы побудить людей сохранять кулинарные традиции своих предков и популяризировать продукцию и культурные ценности.

В то время как в других регионах и среди других этнических групп существует множество способов приготовления хлопьев из клейкого риса, таких как хлопья с солью и перцем, хлопья с кокосовой начинкой, пирожные из клейкого риса и т. д., народ тай, проживающий в северных высокогорных районах Тхай Нгуен, наслаждается хлопьями из клейкого риса простым способом.

Самое примечательное блюдо — это обжаренные с машем и сахаром хлопья из клейкого риса. Пока рис обжаривается, женщины замачивают маш перед варкой, а затем перемешивают его в кастрюле с сахаром. Затем рисовые хлопья равномерно смешивают в горячей кастрюле с машем в правильных пропорциях, так что при употреблении блюдо обладает ароматным вкусом рисовых хлопьев, легкой сладостью сахара, ореховым привкусом маша и жевательной текстурой клейкого риса. Кроме того, здесь также готовят воздушные рисовые хлопья и рисовые котлеты.

Когда золотистые лучи солнца скользят по деревьям перед домом, из далеких холмов доносится звон колокольчиков буйволов, а в воздухе витает едва уловимый аромат свежеобжаренного риса, это пробуждает воспоминания о минувших временах года. Возможно, именно поэтому осень становится мягче и прекраснее.

Источник: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/