Аромат молодого риса возвращает осень в Ту Ле.

В августе, когда легкий ветерок разносит по долине Ту Ле аромат молодого клейкого риса, в коммуне Ту Ле также начинается оживленный сезон производства хлопьев из клейкого риса. Из пухлых, молочно-белых рисовых зерен жители деревни ежедневно перерабатывают сотни килограммов ароматных, сладких и тягучих хлопьев из клейкого риса, создавая неповторимый осенний колорит высокогорья, который очаровывает посетителей со всех уголков страны.

Мы прибыли в Ту Ле на рассвете, когда утренний туман еще висел на склонах гор. Прохладный воздух обволакивал нас, замедляя шаг.

Как и было оговорено, товарищ Хоанг Чонг Нгиа, председатель народного комитета коммуны Ту Ле, ждал нас в начале деревни. Поведя группу в поток людей, направляющихся в поля для сбора риса, председатель народного комитета с энтузиазмом представил: «В деревне Ту Ле, занимающейся производством рисовых хлопьев, в настоящее время насчитывается 85 домохозяйств. Каждый год, с конца июля по октябрь, когда стебли риса находятся в стадии поникания, зерна еще молочно-белые, а шелуха желтовато-голубая, жители деревни начинают сбор урожая для производства рисовых хлопьев».

Затем он, наклонившись, сорвал рисовый стебель и отдал его нам, объяснив подробнее: «Рис, используемый для приготовления кома (разновидность вьетнамской рисовой закуски), должно быть, клейкий рис сорта Тан Ту Ле, особого сорта, который выращивается здесь тайцами на протяжении многих поколений. Возможно, именно благодаря «впитыванию» росы и ветра, а также «питью» чистой воды, текущей из горных ручьев, зерна клейкого риса имеют такую ​​характерную жевательную текстуру, непохожую ни на что другое».

Действительно, клейкий рис Тан Ту Ле обладает отчетливо сладким ароматом. Легкий укус еще молочного зерна раскрывает нежную сладость, которая тает на языке, оставляя богатое, освежающее послевкусие. Рис собирают рано утром, поэтому к 5 часам вся долина Ту Ле уже наполнена смехом, болтовней и звуком серпов, срезающих рис. Одни быстро связывают рис в пучки, другие наклоняются, чтобы собрать урожай, нагруженные тяжелыми корзинами. Вдали слышны звуки бегающих и играющих детей, их крики, эхом разносящиеся по полям, создавая яркую и живую картину. Звуки, цвета и ритм труда сливаются воедино, образуя картину, полную жизни.

С приближением полудня в деревню вернули ряды мешков с рисом. Следуя рекомендациям многих местных жителей, мы посетили семью г-на Хоанг Ван Хиена в деревне На Лонг – старейшего и крупнейшего производителя рисовых хлопьев в коммуне.

Приветствуя гостей мягкой улыбкой, г-н Хиен ловко помешивал сковороду с воздушным рисом, объясняя: «Собранный рис обмолачивают, замачивают и промывают, а затем сразу же обжаривают, пока он еще свежий. Обжаривание воздушного риса — непростая задача; огонь должен быть слабым, и нужно постоянно помешивать, чтобы зерна прожарились, не подгорев. После обжаривания дайте рису остыть, прежде чем измельчить его в ступке. Измельчение требует твердой руки, уверенных, но не слишком сильных движений, чтобы зерна оставались податливыми и сохранили свой первоначальный светло-зеленый цвет».

После разговора г-н Хиен быстро высыпал свежеобжаренный рис на поднос, а затем переложил предварительно остывший рис в каменную ступку. Процесс измельчения требует ритмичной координации: один человек постукивает пестиком ногой, а другой быстро перемешивает рис большими деревянными или бамбуковыми палочками, чтобы предотвратить слипание. Как только вся шелуха треснет, рис вынимают и просеивают, и процесс повторяется до тех пор, пока зерна не станут равномерно расплющенными, липкими и ароматными. Именно на этом этапе туристы часто с удовольствием принимают участие. Непосредственное участие в приготовлении риса, постукивание пестиком по ступке и наблюдение за тем, как каждое нежное зеленое зернышко постепенно появляется под умелыми руками, станет особым опытом, который поможет туристам лучше понять труд, мастерство и преданность местных жителей.

Рисовые хлопья Ту Ле не только привлекают туристов, но и вносят вклад в жизнь жителей высокогорных районов. Каждый сезон сбора урожая производится и распространяется по всей стране тонны рисовых хлопьев, что делает их важным источником дохода. Благодаря этим сезонам свежих зеленых рисовых хлопьев жизнь людей становится более благополучной, а семейные трапезы обогащаются сладким вкусом клейкого риса — традиция, передающаяся из поколения в поколение.

Рисовые хлопья «ком» (вьетнамские рисовые хлопья) упаковываются и герметично запечатываются для бережного хранения, что удовлетворяет потребности туристов из других регионов, желающих приобрести их в качестве подарка.

Товарищ Хоанг Чонг Нгиа, председатель Народного комитета коммуны Ту Ле, рассказал подробнее: «Раньше жители Ту Ле производили хлопья из клейкого риса только раз в год, но из-за спроса со стороны туристов производство теперь ведется как весной, так и осенью, достигая пика с июля по октябрь. В этот сезон каждая семья производит в среднем 20 кг хлопьев в день, а некоторые семьи — до 50 кг в день. Цена хлопьев колеблется от 100 000 до 150 000 донгов за кг. В настоящее время хлопья из клейкого риса из Ту Ле также стали продуктом OCOP, связывающим ремесленную деревню с общинным туризмом. В будущем коммуна продолжит направлять людей на развитие производства хлопьев из клейкого риса как отличительного туристического бренда, сочетая техническое обучение, улучшение качества продукции и упаковки, а также расширение рынка. В частности, мы будем активно поощрять сотрудничество домохозяйств, создавать точки для ознакомления и дегустации хлопьев из клейкого риса «Это привлекает туристов, что позволяет сохранить традиционное ремесло и повысить экономическую эффективность».

Мы попрощались с Ту Ле на закате, когда долина еще была наполнена ароматом молодого риса. Мы увезли с собой в город сладкий, успокаивающий вкус осени, вкус клейкого риса Тан.

Источник: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html