Аромат молодого риса зовет осень в Ту Ле.

В августе, когда аромат молодого клейкого риса разносится ветром по долине Ту Ле, в коммуне Ту Ле начинается оживленный сезон сбора урожая. Из ещё молочно-белых зёрен риса ежедневно перерабатывают сотни килограммов мягкого, ароматного, сладкого зелёного риса, создавая неповторимый колорит высокогорной осени и привлекая туристов со всех уголков страны.

Мы прибыли в Ту Ле на рассвете, когда утренний туман всё ещё висел на склоне горы. Холодный воздух проникал в каждый наш вдох, отчего шаги словно замедлялись.

Договорившись о встрече, товарищ Хоанг Чонг Нгиа, председатель Народного комитета коммуны Ту Ле, ждал нас у въезда в деревню. Ведя группу в поток людей, направляющихся на поля собирать рис, председатель Народного комитета коммуны тепло представил: «В деревне, где производят молодые рисовые хлопья из Ту Ле, в настоящее время 85 хозяйств. Каждый год с конца июля по октябрь, когда рис находится в стадии завивания, колосья ещё молочного цвета, а шелуха жёлтая, люди начинают собирать урожай, чтобы сделать молодые рисовые хлопья».

Сказав это, он сорвал цветок риса, который вот-вот должен был согнуться, и дал его нам, объяснив: «Рис, из которого делают зелёные рисовые хлопья, должно быть, клейкий рис Тан Ту Ле, фирменное блюдо тайцев, которое они готовят уже много поколений. Возможно, благодаря тому, что они «впитывают» ветер и дождь, «пьют» чистейшую воду горного ручья, клейкие рисовые зёрна настолько уникальны, что их больше нигде не найти».

Клейкий рис Тан Ту Ле действительно обладает ярко выраженным сладким ароматом. Слегка надкусив молочное рисовое зерно, вы почувствуете, как сладкий вкус тает на кончике языка, оставляя насыщенное, прохладное послевкусие. Рис собирают рано утром, поэтому в пять утра вся долина Ту Ле оглашается смехом и стуком серпов. Люди быстро связывают рис, другие наклоняются, чтобы собрать урожай, плечи каждого тяжелы от корзин с рисом. Вдали по полям разносятся звуки бегающих и прыгающих детей, перекликающихся друг с другом. Звуки, цвета и ритм работы сливаются, создавая яркую картину.

По мере того, как солнце постепенно клонилось к полудню, корзины с рисом одна за другой возвращались в деревню. После знакомства с многочисленными местными жителями мы посетили семью господина Хоанга Ван Хиена в деревне На Лонг – старейшего и крупнейшего производителя рисовых хлопьев в коммуне.

Приветствуя гостей с нежной улыбкой, господин Хиен быстро помешивал зелёный рис в кастрюле, рассказывая: «Рис режут, обмолачивают, замачивают, промывают и обжаривают свежим. Обжарка зелёного риса – дело непростое: огонь должен быть слабым, а руки постоянно помешивают, чтобы зёрна сварились, не пригорая. После обжарки дайте рису остыть, а затем положите его в ступку. Толчение зелёного риса должно быть равномерным, пестик должен быть сильным, но не слишком сильным, чтобы зёрна стали мягкими и сохранили свой первоначальный зелёный цвет».

Закончив свою речь, господин Хиен быстро высыпал обжаренный рис на поднос, а затем поместил предварительно остывший рис в каменную ступку. Процесс толчения зеленого риса требует ритмичной координации: один человек ударяет ногой по пестику, другой быстро перемешивает зеленый рис большой деревянной или бамбуковой палкой, чтобы предотвратить слипание зеленого риса. Когда оболочка треснет, зеленый рис вынимают и очищают, затем повторяют процедуру, пока зерна не станут плоскими, липкими и ароматными. Это также процесс, в котором часто принимают участие туристы. Непосредственное участие в приготовлении зеленого риса, удары пестика по ступке, наблюдение за тем, как каждое зернышко зеленого риса постепенно появляется под умелыми руками, станет особым опытом, который поможет туристам лучше понять труд, изобретательность и самоотверженность народа.

Зелёные рисовые хлопья Ту Ле не только привлекают туристов, но и вносят вклад в жизнь горцев. Каждый сезон сбора урожая тонны зелёных рисовых хлопьев производятся и отправляются во все уголки страны, становясь важным источником дохода. Благодаря этим зелёным рисовым хлопьям жизнь людей становится богаче, а семейные трапезы – слаще благодаря тысячелетнему клейкому рису.

Зелёные рисовые хлопья упаковываются и запечатываются в вакуумную камеру для бережной сохранности, что отвечает потребностям туристов издалека, желающих купить их в качестве подарка.

Товарищ Хоанг Чонг Нгиа, председатель Народного комитета коммуны Ту Ле, рассказал: «Раньше жители Ту Ле производили зелёный рис только один раз в год, но из-за туристического спроса зелёный рис выращивают как в зимне-весенний, так и в летне-осенний периоды, пик урожая приходится на июль-октябрь. В этом году каждая семья производит в среднем 20 кг зелёного риса в день, а некоторые семьи производят даже 50 кг. Цена на зелёный рис колеблется от 100 000 до 150 000 донгов за кг. В настоящее время зелёный рис Ту Ле также стал продуктом OCOP, связывая ремесленную деревню с местным туризмом. В дальнейшем коммуна продолжит помогать людям развивать производство зелёного риса как уникальный туристический бренд, сочетая техническое обучение, улучшение качества продукции и упаковки, а также расширение рынка потребления. В частности, будет поощряться сотрудничество фермерских хозяйств, создание ознакомительных пунктов и предоставление туристам возможности попробовать зелёный рис, что позволит сохранить традиционное ремесло и повысить экономическую эффективность».

Прощаясь с Ту Ле, мы наблюдали, как солнце только что село, и в долине всё ещё витал аромат молодого риса. Мы привезли с собой в город сладкий вкус осени – липкий рис сорта «тан».

Источник: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html