Вкус моря в сезон муссонов.

В Рач-Гиа в холодное время года стоит прохладная погода. Ласточки парят и скользят по небу. Далеко в море рыбацкие лодки рассекают волны, их заснеженные вершины спешат доставить свежие морепродукты на рынок.

Многообразие свежих и знаменитых деликатесов из морепродуктов. Фото: Тхань Чинь

Оживлённый утренний рынок

На рассвете, когда солнце еще было в полусонном состоянии, мы прибыли на рынок Бак Сон, где кипела торговля морепродуктами. Из канала причаливали лодки, разгружая рыбу для взвешивания продавцам на рынке. Будучи выходцами из дельты Меконга, впервые увидев оживленную картину утреннего рынка в Рач Гиа, мы почувствовали себя так, словно попали в рай для любителей морепродуктов. Спрашивая у продавцов названия разных видов рыбы, мы узнали их. Даже краткое упоминание не помогло нам запомнить все продаваемые там сорта.

Каждый день торговцы выставляют на продажу свежевыловленные морепродукты вдоль дороги, ведущей к рынку Бак Сон. Глядя на ярко-голубые глаза различных рыб — сонг, ба тху, бак ма, кут, тху… — можно определить, насколько они свежие. Блестящие, упитанные кальмары выставлены по всему рынку, привлекая приезжих из прибрежных районов, которые только что прибыли в этот богатый морепродуктами морской район. Многие приветливые продавщицы с энтузиазмом приглашают покупателей приобрести рыбу, креветки и кальмаров, создавая оживленную атмосферу на рынке.

В прибрежном городе Рач Гиа изобилие рыбы и креветок, и цены здесь ниже, чем на рынках низин. Популярные виды рыбы, такие как скумбрия, ставрида и серебристый помпано, продаются свежими по цене от 30 000 до 40 000 донгов за килограмм. Если бы эта рыба попала на рынок Лонг Сюен, цена выросла бы до 60 000 донгов за килограмм, но она не была бы такой свежей и вкусной, как здесь. Жители дельты Меконга, приехавшие на побережье и не знающие, что приготовить из рыбы, могут просто спросить продавцов, которые с энтузиазмом порекомендуют множество вкусных блюд. Держа в руках около килограмма очень свежего серебристого помпано, один из продавцов весело сказал: «Приготовление этой рыбы на пару с имбирем или тушеное мясо станет сытным и питательным блюдом».

Нам надоело каждый день покупать на рынке всевозможные морепродукты. В поисках чего-нибудь необычного мы заметили ската размером больше наших протянутых рук, с еще блестящей кожей. Мы остановились, чтобы спросить, можно ли его купить, и продавец предложил всего 60 000 донгов за килограмм. Мы были поражены такой низкой ценой! Свежие скаты редко встречаются на рынках низин и обычно стоят около 100 000 донгов за килограмм. Эта рыба восхитительна в любом блюде, особенно в кислом супе с мятой и различными травами, такими как кинза – просто фантастика! В тот день мы купили двух скатов весом более 1 кг каждый и приготовили два блюда: кислый суп и жареного ската с лемонграссом и солью, чтобы угостить наших коллег.

Мясо ската очень свежее, поэтому оно прекрасно готовится без какого-либо рыбного или резкого запаха. Кислый суп, только что снятый с плиты, еще очень горячий. Возьмите кусочек ската, окуните его в миску с рыбным соусом, приготовленным из анчоусов и перца чили, а затем медленно пережевывайте. У ската хрустящие, жевательные хрящи, легкая жирность и сладкий, освежающий вкус, который заставляет вас восклицать от восторга во время еды. «Это лучший кислый суп из ската, который я когда-либо пробовал. Нет ничего лучше, чем наслаждаться вкусом моря в Рач Гиа в сезон северных ветров», — прокомментировал коллега.

Вкус моря

Прожив в Рач Гиа более четырех месяцев, мы почувствовали тепло земли и людей этого соленого прибрежного региона. Соседи были полны энтузиазма и дружелюбны, а торговцы не завышали цены. В дни, когда северный ветер дул над юго-западным побережьем, все ощущали освежающую прохладу ранней зимы. По утрам, прогуливаясь по улице Куанг Чунг, мы видели людей, сбившихся в кучу вокруг тазиков с рыбой, ожидающих покупателей. Зайдя на рынок 30 апреля, мы услышали треск, издаваемый торговцами, предлагающими морепродукты. Во многие дни несколько громкоговорителей восторженно рекламировали свой улов. Вдоль дороги располагались передвижные ларьки, продающие всевозможную рыбу, креветки, крабов, кальмаров и других моллюсков… всякий раз, когда мимо проезжала машина, торговцы окликали ее.

В глубине рынка мы встретили множество продавцов, торгующих деликатесами из прибрежного региона, такими как групер, снэппер, скат, баррамунди, скумбрия, кальмар и т.д., по цене от 200 000 до 250 000 донгов за килограмм. Продавцы рассказали, что в этом году местные рыбаки выловили и вырастили много вкусных видов рыбы, продавая ее по высоким ценам и получая более высокий доход. Г-жа Ким (65 лет), имеющая более чем 30-летний опыт работы в рыбной торговле, обладает экспертными знаниями в выборе деликатесов для взыскательных гурманов. Г-жа Ким сказала, что в этом году групера много, и он продается по высокой цене, около 200 000 донгов за килограмм. Чем крупнее групер, тем плотнее и вкуснее его мясо, что делает его очень востребованным в ресторанах.

Среди разнообразных морепродуктов нас особенно удивило наличие таких крупных пятнистых сомов в этом прибрежном районе. Продавцы объяснили, что местные жители выращивают эту рыбу в садках. Удивительно, но мы впервые увидели такого большого пятнистого сома на побережье. Мы купили кусок весом около 1 кг, и госпожа Ким тщательно почистила его, прежде чем отвезти домой для приготовления. Она сказала, что целый пятнистый сом стоит от 120 000 до 150 000 донгов, а нарезанные куски — дороже. Возможно, потому что эта рыба круглый год живет в соленой морской воде, ее рыбный запах практически отсутствует. Приготовленный в кислом супе с ананасом и кинзой, он становится знаменитым и вкуснейшим блюдом Рач Гиа, кулинарным шедевром , о котором мало кто знает.

Во время деловой поездки из Лонгсюена в Рачзягю г-н Ле Чунг Дунг, вице-председатель Ассоциации рыболовства провинции Анзянг , во время обеда посетил один дом. Он был удивлен, попробовав невероятно вкусный кислый суп из ананаса и змееголова, распространенный в прибрежном регионе. Он объяснил, что змееголов традиционно появляется в реке Меконг только с ноября по май следующего года. Во время сезона северо-восточных муссонов он начинает появляться в реке Вам Нао. Это известная деликатесная рыба дельты Меконга, но ее появление в Рачзягю было довольно необычным. «Мясо рыбы ароматное и вкусное, с плотной текстурой, похожей на пресноводный змееголов. Оно не имеет рыбного привкуса, обладает сладковатым послевкусием и богатым вкусом…», — сказал г-н Дунг.

Рач Гиа издавна считается кулинарным раем с бесчисленным разнообразием свежих морепродуктов. Посетив это место в сезон дождей, если вы еще не пробовали местные деликатесы из морепродуктов, вы словно не по-настоящему ощутили прелесть этого сказочного прибрежного региона.

ТХАНЬ ЧИНЬ

Источник: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html