Множество видов знаменитых свежих и вкусных блюд из морепродуктов. Фото: ТХАНЬ ЧИНЬ
Шумный утренний рынок
На рассвете, ещё не совсем проснувшись, мы прибыли на рынок Бакшон, где кипела торговля морепродуктами. Из канала швартовались корабли, чтобы разгрузить рыбу на весы для продавцов на рынке. Будучи жителями дельты реки, впервые увидев оживлённую сцену раннего рынка в Ратьзя, мы подумали, что попали в настоящий рыбный рай. Мы попросили продавщиц выучить названия каждого вида рыбы. Даже мельком услышав названия, мы не смогли вспомнить все виды, которые здесь продавались.
Каждый день вдоль дороги к рынку Бакшон продавцы выставляют свежую морскую рыбу. Глядя на прозрачные голубые глаза анчоусов, ба тху, сильвер чи, квит, тху… можно понять, насколько они свежие и вкусные. Блестящие, пухлые кальмары выставлены по всему рынку, привлекая людей из дельты реки, только что прибывших в этот богатый солёным морем край. Множество приветливых продавщиц приглашают купить рыбу, креветки и кальмары, создавая на рынке оживленную атмосферу.
Прибрежная зона Ратьзя богата рыбой и креветками, а цены там ниже, чем на рынках дельты. Популярные виды рыбы, такие как маниока, скумбрия, толстолобик и свежий батху, стоят от 30 000 до 40 000 донгов за кг. Если эта рыба «попадёт» на рынок Лонгсюен, цена возрастает до 60 000 донгов за кг, но она не такая свежая, как здесь. Когда жители дельты реки приезжают в прибрежную зону за рыбой, если не знают, что приготовить на свой вкус, им достаточно спросить продавцов, и они с энтузиазмом посоветуют нам несколько вкусных блюд. Мы держали в руках около килограмма очень свежего толстолобика, – чётким голосом сказал продавец. – Эту рыбу можно приготовить на пару с имбирём или сварить, чтобы получилось сытное и питательное блюдо.
В те дни, когда мы ходили на рынок, покупая всевозможную морскую рыбу, нам было скучно. В поисках чего-нибудь более экзотического мы увидели ската размером с ладонь с блестящей кожей. Мы остановились, чтобы купить его. Продавец продавал его всего за 60 000 донгов за кг. Мы были поражены его дешевизной. Ведь свежий скат на рынках дельты долгое время был большой редкостью и стоил около 100 000 донгов за кг. Эта рыба восхитительна в любом блюде, особенно в кисло-мятном супе с разными видами кориандра – это просто восхитительно! В тот день, когда мы купили двух скатов весом больше килограмма, мы приготовили два блюда: кислый суп и жареную лемонграссовую соль, чтобы угостить коллег.
Мясо ската очень свежее, поэтому оно очень вкусное, без какого-либо рыбного или резкого запаха. Кастрюля с кислым супом только что снялась с плиты и была ещё горячей. Возьмите кусочек ската, обмакните его в рыбный соус с анчоусами и перцем чили, затем положите в рот и медленно жуйте. Хрящи ската хрустящие, слегка жирные, создающие сладкое ощущение, и вы будете есть и восхищаться его вкусом. «Я никогда раньше не пробовал такого восхитительного кислого супа со скатом. Нет ничего лучше, чем приехать в Ратьзя, чтобы насладиться вкусом моря в сезон холодных ветров», — поделился коллега.
Вкус моря
Прожив более 4 месяцев в Ратьзя, мы почувствовали, что этот солёный прибрежный край полон любви к земле и людям. Соседи полны энтузиазма и доброжелательности, а торговцы не торгуются. В дни, когда северный ветер дует с Юго-Западного моря, все с радостью встречают холод ранней зимы. Утром, проходя по улице Куанг Чунг, люди сидят, сбившись в кучу, у своих аквариумов в ожидании покупателей. Зайдя на рынок «30 апреля», мы услышали громкий шум торговцев морепродуктами. Много дней подряд здесь работают несколько громкоговорителей, громко торгующих морской рыбой. Вдоль дороги стоят передвижные рыбные лавки, торгующие всевозможной рыбой: креветками, крабами, кальмарами, крабами... Увидев проезжающую машину, торговцы кричат:
Пройдясь по рынку, мы встретили множество торговцев, предлагающих деликатесную морскую рыбу, такую как кобия, морской лещ, скат, рыба-гунь, люциан, кальмары... по цене от 200 000 до 250 000 донгов за кг. Продавцы рассказали, что в этом году жители прибрежных районов выловили и вырастили много вкусной рыбы, продали её по высоким ценам и получили более высокий доход. Г-жа Ким (65 лет) занимается продажей рыбы более 30 лет, поэтому у неё есть опыт в выборе деликатесной рыбы для продажи гурманам. Г-жа Ким отметила, что в этом году сезон кобии, и её цена высока – около 200 000 донгов за кг. Чем крупнее кобия, тем плотнее и вкуснее её мясо, что пользуется спросом в ресторанах.
Среди морепродуктов нас удивило, почему в этом районе моря обитает такой большой сом. Продавец сказал, что эту рыбу выращивают в садках морские жители. Как ни странно, мы впервые увидели такого большого сома. Госпожа Ким купила кусок весом около килограмма, почистила его и принесла нам домой для обработки. Она сказала, что целый сом стоит от 120 000 до 150 000 донгов, а нарезанный – дороже. Возможно, эта рыба круглый год обитает в солёной морской воде, поэтому её рыбный запах, кажется, исчезает. Приготовленный в кислом супе с ананасом и кинзой, он становится знаменитым деликатесом морского региона Ратьзя, о котором мало кто знает.
В тот день, когда он ехал из Лонгсюена в Ратьзя на работу, господин Ле Чунг Зунг, вице-президент Ассоциации рыболовства Анзяна , заглянул к нему домой прямо во время ужина. Наслаждаясь неописуемо вкусным кислым супом с квашеным сомом, господин Зунг тоже был удивлён. Ведь долгое время сом появлялся в реке Меконг только с ноября по май следующего года. В сезон северных ветров сомы начали появляться в реке Вамнао. Эта известная рыба, известная в дельте Меконга, теперь водится и в море Ратьзя, что весьма странно. «Мясо рыбы очень вкусное, по жёсткости напоминает пресноводного сома. Рыба не рыбная, сладкая, жирная…» – сказал господин Зунг.
Ратьзя издавна считается кулинарным раем с бесчисленными свежайшими морепродуктами. Приехав сюда зимой и не попробовав ни одной морской деликатесы, можно считать, что вы не побывали в этом сказочном прибрежном крае.
Источник: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html
Комментарий (0)