Вкус Фантхиета через соус для макания

Традиционный рыбный соус Фантхьета с тех пор славится своими вкусовыми качествами. Ежегодный вылов богат разнообразной морской рыбы, часть которой ферментируется для приготовления рыбного соуса, включая два вида с наибольшим содержанием белка – анчоусы и скумбрию, а остальная часть – это другая рыба. Соленый, насыщенный вкус и богатство белка морской рыбы создали особый вид рыбного соуса – богатую основную специю для блюд вьетнамской и региональной кухни . Но рыбный соус – это всего лишь основная специя, и только после обработки и смешивания с другими специями, подходящими для каждого блюда, его можно назвать соусом для макания. Рыбный соус – это общее название для чистой специи, но соус для макания – это целое кулинарное искусство. Его комбинируют, смешивают, чтобы получить каждый вид, подходящий к каждому основному ингредиенту, и создать восхитительное блюдо, подходящее каждому вкусу в зависимости от региона. Соус для макания постоянно совершенствуется и дополняется, чтобы стать фирменным блюдом, признанным всеми.

В процессе развития вьетнамской кухни, начиная с обычных повседневных блюд, люди перерабатывали, улучшали и комбинировали их, создавая новые блюда. Виды лепёшек, такие как: бань кён, бань ксео, бань кан, бань бео, бань хой. Виды фо, такие как: фо бо, фо хео, фо га. Смешанные салаты из рыбы, креветок, улиток или кальмаров. От чисто повседневных блюд к более изысканным, чтобы изменить способ наслаждения, развеять скуку, постоянно есть одно и то же блюдо, а также добавить новизны, разнообразить и оживить вкус. Но в целом, особенность вьетнамской кухни заключается в соусе для макания и способе смешивания. Каждое блюдо, каждый вид обработанного продукта ассоциируется с особым и подходящим соусом для макания, который обобщается на каждом этапе. Когда это называется соусом для макания, это уже не просто рыбный соус, а обработанный, комбинированный и смешанный с другими специями различными, более разнообразными и изысканными способами.

В Фантьете, помимо обычных блюд, как и в других местах, есть также пирожные, салаты и жареные морепродукты. Они гармонично сочетаются с каждым видом соуса, специально приготовленного по местному рецепту, подходящего каждому по вкусу, не спутав ни с чем другим. Что касается бань хой, бань кан, бань ксео, бань куай вак, бань кань, то для каждого вида есть своя комбинация. Бань кан, бань хой, бань ксео имеют похожие соусы для макания, используя крупный красный спелый перец чили, свежий чеснок, помидоры, сахар, рыбный соус, которые измельчаются и смешиваются с рыбным соусом по вкусу едока. Соус для макания только один, но бань хой сочетается с отварными свиными потрохами или паровыми рыбными котлетами. Бань кан обязательно подается с яйцами, тушеной скумбрией, фрикадельками и свиной кожей. В соус для макания бань ксео обязательно должен быть лимонный сок. Те же специи, такие как чили, чеснок, сахар, лимон или уксус, но смесь имеет разный вкус в зависимости от блюда. Что касается бань кань и бань куай вак, их макают или поливают соусом для макания из сахара, нарезанного чили и хорошего рыбного соуса, просто смешивают, а не толкут. Для салатов, потому что основными ингредиентами часто являются морепродукты из моря с сильным рыбным запахом. Поэтому восхитительный вкус салата, который перебивает рыбный запах рыбы, кальмаров, улиток, креветок и крабов, зависит от соуса для макания. Как правило, рыбный салат май, этот тип салата имеет много версий: сухой салат, водный салат, смешанный салат и отложенный салат, и соус для макания также очень сложный. Также чили, чеснок, сахар, рыбный соус, а также жареный арахис, вареные помидоры и спелые бананы. Всё это измельчается и смешивается, помидоры и бананы добавляются в пюре, затем сахар, рыбный соус и остуженная кипячёная вода для придания соусу изысканного вкуса. Вкус действительно изысканный, этот салат подаётся с кунжутной рисовой бумагой «Бакбинь» и не может быть подвергнут критике. Привет, Фантхьет, приглашаем всех на салат из сырой рыбы, горячий баньчан вечером, суп с лапшой и паровыми рыбными котлетами, а также другие особые морепродукты нашей прибрежной родины!

Источник: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html