Вкус Фантьета в соусе для макания

Традиционный рыбный соус из Фантьета давно славится своим восхитительным вкусом. Благодаря обильным запасам различных видов морской рыбы, ежегодно вылавливаемой для производства соуса, часть которой ферментируется для получения анчоусов и ставриды – двух самых богатых белком видов, а также другой разнообразной рыбы, – пикантный, ароматный и насыщенный вкус морской рыбы создал богатую и универсальную приправу для блюд вьетнамской и региональной кухни . Однако рыбный соус – это лишь основная приправа; только когда он приготовлен и сочетается с другими специями для разных блюд, он становится соусом для макания. Рыбный соус – это общее название для чисто приправного ингредиента, но соус для макания – это целое искусство. Его смешивают и сочетают, создавая различные виды соусов, которые дополняют каждый основной ингредиент, в результате чего получаются восхитительные блюда на любой вкус, в зависимости от региона. Соус для макания постоянно совершенствуется и улучшается, становясь признанным фирменным блюдом.

В процессе развития вьетнамской кухни, начиная с простых, повседневных блюд, люди адаптировали, улучшали и комбинировали ингредиенты, создавая новые блюда. К ним относятся различные виды выпечки, такие как: рисовые рулеты, несладкие блинчики, паровые рисовые лепешки, рисовые лепешки и рисовая вермишель. Существуют также разные виды фо: фо с говядиной, фо со свининой и фо с курицей. А также салаты из рыбы, креветок, улиток или кальмаров. Из этих чисто повседневных блюд возникли более сложные рецепты, призванные изменить то, как люди наслаждаются едой, избежать скуки и монотонности, добавить новизны, разнообразия и стимулировать аппетит. Однако, в целом, уникальная особенность вьетнамской кухни заключается в соусах для макания и способе их приготовления. Каждое блюдо, каждый вид приготовленной еды, связано со специальным и подходящим соусом для макания, рецепт которого совершенствовался с течением времени. Когда что-то называют соусом для макания, это уже не просто рыбный соус, а продукт, обработанный, смешанный с другими специями различными, разнообразными и сложными способами.

В Фантьете, помимо обычных блюд, которые можно найти и в других местах, подают различные виды пирожных, салатов и морепродуктов на гриле. Все это гармонично сочетается с уникальными соусами, приготовленными по местным рецептам, которые удовлетворят любой вкус и не похожи ни на что другое. Например, для каждого вида пирожных существует свой уникальный набор ингредиентов. Бань кан, бань хой, бань сео, бань куай вац и бань кан. Бань кан, бань хой и бань сео имеют похожие соусы, приготовленные из крупных спелых красных перцев чили (без семян), свежего чеснока, помидоров, сахара и рыбного соуса, все мелко измельчено и смешано по вкусу. Хотя соус для бань хой один, его часто подают с вареными свиными субпродуктами или паровыми рыбными котлетами. Бань кан обычно подают с яйцами, тушеной скумбрией и свиными пельменями или пельменями из кожицы. Соус для бань сео обязательно должен включать сок лайма. Даже при использовании одних и тех же ингредиентов, таких как перец чили, чеснок, сахар, лайм или уксус, вкус может варьироваться в зависимости от блюда. Для супа с рисовой лапшой и жареных палочек из теста соус для макания готовят из сахара, нарезанного перца чили и качественного рыбного соуса, которые просто смешивают, а не растирают. Что касается салатов, поскольку основными ингредиентами обычно являются морепродукты с сильным рыбным запахом, то вкус и способность маскировать рыбный запах рыбы, кальмаров, улиток, креветок и крабов зависят от соуса для макания. Типичным примером является салат из ставриды, который имеет множество вариаций: сухой салат, влажный салат, смешанный салат и салат с плавающими ингредиентами, а соус для макания также очень разнообразен. В него входят перец чили, чеснок, сахар и рыбный соус, а также жареный арахис, вареные помидоры и спелые бананы. Все ингредиенты измельчаются и смешиваются, затем помидоры и бананы разминаются, и, наконец, добавляются сахар, рыбный соус и охлажденная кипяченая вода для создания ароматного соуса. Это блюдо действительно изысканное, а этот салат, поданный с рисовыми крекерами с кунжутом Бак Бинь, просто неотразим. О, Фан Тхиет, я приглашаю вас прийти и насладиться салатом из ставриды, горячими рисовыми блинчиками вечером, супом с лапшой и рыбными котлетами на пару и другими особыми блюдами из морепродуктов с этой прибрежной родины!

Источник: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html