Рыба-угорь обитает в реках и ручьях, предпочитая мелководье и быстротекущую воду. Вдоль реки Лам ( Нгеан ) рыба-угорь много размножается.
Десятилетия назад его ели только бедняки, потому что он был маленьким и имел тощий и изможденный вид. Но сегодня он стал фирменным блюдом благодаря рукам поваров Нге Ан.
Селедка после поимки
Для ловли анчоусов рыбаки реки Лам часто используют мелкоячеистые сети, забрасываемые в реки или ручьи.
Рыбаки часто привозят пойманных анчоусов на рынок, чтобы продать их связками. В настоящее время анчоусы стали деликатесом и продаются по цене 100 000–150 000 донгов/кг, и пользуются спросом у многих владельцев ресторанов.
Рыба имеет ароматное мясо и мягкие кости, из нее можно приготовить множество блюд: рыбу, приготовленную в кислом супе, жареную рыбу, рыбу, тушеную в соевом соусе, но самым «рисоемким» блюдом все же остается рыба, тушеная в куркуме.
Анчоусную рыбу обжаривают в масле, а затем тушат с куркумой.
Купленный анчоус вымойте, слейте воду, положите в кастрюлю, обжарьте на растительном масле, затем выньте. Нарежьте галангал и выстелите им дно глиняного горшка, затем разложите слоями жареную рыбу. Посыпьте сверху луком-шалотом и измельченной свежей куркумой. Приправьте рыбным соусом, приправой, патокой, свежим чили и маринуйте около 30 минут. Затем залейте водой так, чтобы она покрыла рыбу, поставьте на плиту и варите на медленном огне. Примерно через 1 час выключите плиту, чтобы рыба остыла, пока она не затвердеет, затем продолжайте варить рыбу на медленном огне.
Чтобы тушеный с куркумой анчоус получился вкусным, его нужно варить в воде 3 раза, пока кости рыбы не станут мягкими, а мясо рыбы останется плотным.
Рыба-анчоус вкуснее, если ее тушить в глиняном горшочке.
Тушеные анчоусы с куркумой стали деликатесом и редкостью в горных районах вдоль реки Лам из-за огромного спроса.
Некоторые владельцы ресторанов в горном районе Нгеан, где протекает река Лам, обрабатывают тушеные анчоусы с куркумой, чтобы продавать их на месте по 110 000 донгов за банку (маленький размер). Анчоусы не только едят в ресторане, их консервируют и отправляют во многие населенные пункты по заказу клиентов.
Тушеная рыба-анчоус очень «съедобна» из-за своего восхитительного вкуса.
Владелец ресторана в районе Аньшон (Нгеан) рассказал, что в среднем ресторан продает около 300 банок тушеной рыбы анчоус каждый день, в основном это клиенты, которые заходят, чтобы купить и сделать заказ по телефону.
Во время Лунного Нового года и в трудное для ловли время анчоусы часто оказываются «отсутствующими на складе», поскольку предложение не может удовлетворить спрос.
Ссылка на источник
Комментарий (0)