Вкус родины: тушеный сом с куркумой

Угорь обитает в реках и ручьях, предпочитая мелководье и быстрое течение. Вдоль реки Лам (Нгеан) активно размножается сельдь.

Несколько десятилетий назад его ели только бедняки, поскольку он был небольшого размера, имел довольно тощий и изможденный вид. Но сегодня это блюдо стало фирменным благодаря поварам Нге Ан.

Селедка после поимки

Для ловли анчоусов рыбаки реки Лам часто используют мелкоячеистые сети, забрасываемые в реки или ручьи.

Рыбаки часто привозят пойманных анчоусов на рынок, чтобы продать связками. В настоящее время анчоусная рыба стала деликатесом и продается по цене 100 000–150 000 донгов за кг. Она пользуется спросом у многих владельцев ресторанов.

Рыба имеет ароматное мясо и мягкие кости, из нее можно приготовить множество блюд: рыбу, приготовленную в кислом супе, жареную рыбу, рыбу, тушеную в соевом соусе, но самым «рисоемким» блюдом все же остается рыба, тушеная в куркуме.

Анчоусную рыбу обжаривают в масле, а затем тушат с куркумой.

Анчоусы вымыть, слить воду, положить в сковороду, обжарить на растительном масле, а затем вынуть. Нарежьте галангал и выстелите им дно глиняного горшка, затем выложите слоями жареную рыбу. Посыпьте сверху рубленым зеленым луком и свежей куркумой. Приправьте рыбным соусом, приправой, патокой, свежим перцем чили и маринуйте около 30 минут. Затем добавьте воды так, чтобы она покрыла содержимое, поставьте на плиту и варите на медленном огне. Примерно через 1 час выключите плиту, чтобы рыба остыла, а затем продолжайте томить рыбу на слабом огне.

Чтобы тушеный с куркумой анчоус получился вкусным, его нужно варить в воде 3 раза, пока кости рыбы не станут мягкими, а мясо рыбы останется плотным.

Рыба-анчоус вкуснее, если ее тушить в глиняном горшочке.

Тушеные анчоусы с куркумой стали деликатесом и редкостью в горных районах вдоль реки Лам из-за огромного спроса.

Некоторые владельцы ресторанов в горном районе Нгеан, где протекает река Лам, готовят тушеные анчоусы с куркумой и продают их на месте по 110 000 донгов за банку (маленького размера). Анчоусы не только едят в ресторанах, их консервируют и отправляют во многие регионы по заказу клиентов.

Тушеная рыба-анчоус очень «съедобна» из-за своего восхитительного вкуса.

Владелец ресторана в районе Аньшон (Нгеан) рассказал, что в среднем ресторан продает около 300 банок тушеной рыбы анчоус каждый день, в основном это клиенты, которые заходят, чтобы купить и сделать заказ по телефону.

Во время Лунного Нового года и в трудное для ловли время анчоусы часто оказываются «отсутствующими на складе», поскольку предложение не может удовлетворить спрос.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-kho-nghe-18523022607580794.htm