Домашний вкус: тушеный сом с куркумой.

Змееголов обитает в реках и ручьях, предпочитая мелководье с быстрым течением. Вдоль реки Лам ( провинция Нгеан ) змееголов размножается в больших количествах.

Несколько десятилетий назад это блюдо могли позволить себе только бедняки, потому что оно было маленьким, тонким и хрупким. Но сегодня, благодаря искусным поварам провинции Нгеан, оно стало фирменным блюдом.

Сом после поимки.

Для ловли змееголовых рыбаки на реке Лам обычно используют мелкоячеистые сети, которые забрасывают в реку или ручьи.

Рыбаки обычно привозят пойманную рыбу-сома на рынок для продажи партиями. В настоящее время сом стал деликатесом и продается по цене 100 000–150 000 донгов за килограмм, пользуясь большим спросом у владельцев ресторанов.

Мясо змееголовки ароматное, кости мягкие, и её можно приготовить разными способами: суп из змееголовки с ферментированными побегами бамбука, жареная змееголовка, змееголовка, тушёная в соевом соусе, но самым «рисоемким» блюдом всё же остаётся змееголовка, тушёная с куркумой.

Сома сначала обжаривают в масле, а затем тушат с куркумой.

Тщательно промойте рыбу, слейте воду и слегка обжарьте в масле, затем выньте. Нарежьте галангал и положите его на дно глиняного горшка, затем выложите обжаренную рыбу слоями. Посыпьте сверху нарезанным луком-шалотом и молотой свежей куркумой. Приправьте рыбным соусом, приправой, патокой и свежим перцем чили и маринуйте около 30 минут. Затем добавьте достаточно воды, чтобы покрыть рыбу, и тушите на медленном огне. Примерно через час выключите огонь и дайте рыбе остыть, чтобы она загустела, затем продолжайте тушить на медленном огне.

Чтобы приготовить вкуснейшего тушеного сома с куркумой, его нужно тушить три раза в воде до тех пор, пока кости не станут мягкими, а мясо не останется упругим.

Сом вкуснее, если его тушить в глиняном горшочке.

Тушеная рыба сом с куркумой стала фирменным блюдом и редким деликатесом в горных районах вдоль реки Лам из-за высокого спроса.

В некоторых ресторанах горного района Нгеан, где протекает река Лам, владельцы готовят тушеного сома с куркумой и продают его на месте по цене 110 000 донгов за небольшую порцию. Помимо употребления в ресторанах, сом также упаковывается и отправляется в различные места по заказу клиента.

Тушеный сом очень вкусный и отлично сочетается с рисом.

Владелец ресторана в районе Аньшон (провинция Нгеан) рассказал, что в среднем ресторан продает около 300 порций тушеного сома в день, в основном прохожим, которые останавливаются, чтобы купить или заказать по телефону.

В период празднования Китайского Нового года и в сезон размножения, когда ловить змееголовов становится сложно, их запасы часто заканчиваются из-за недостаточного предложения для удовлетворения спроса.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-kho-nghe-18523022607580794.htm