Вкус родного дома: анчоусы с их непреходящим ароматом.

Помните это восхитительное блюдо из тушеных анчоусов? Его очень легко приготовить, буквально достать что-нибудь из кармана. Просто замаринуйте свежие анчоусы в нескольких ложках рыбного соуса, сахаре и приправах. Поставьте на плиту на слабый огонь, дайте покипеть некоторое время, пока жидкость не выпарится, и готово. Перед подачей посыпьте немного черным перцем.

Белый рис с тушеными анчоусами — это просто восхитительно. Жидкость, в которой он томился, невероятно аппетитна. Помню, как в детстве, когда я подрастал, я прибегал домой после игр и рылся в кастрюле. Рыбы уже не было, но даже небольшого количества жидкости было достаточно, чтобы меня порадовать. Я набирал миску, выносил её на крыльцо и съедал всё до последней капли. Это был настоящий «святой Грааль», способный заставить исчезнуть даже тарелку холодного риса.

Время от времени моя семья тушит анчоусы с мелко нарезанной свежей куркумой, чтобы «успокоить» желудок. Приправы простые, но нам нужно щедрое количество куркумы. Аромат куркумы уникален – острый, но притягательный. Анчоусы впитывают куркуму, приобретают насыщенный желтый цвет, становятся нежными, но не развариваются. Достаточно одного укуса каждого анчоуса, чтобы высвободить его аромат. Иногда, когда кастрюля почти пуста, мы зачерпываем горсть обрезков куркумы, смешанных с густым пикантным соусом, и выливаем его на рис. Несколько ложек – и тарелка пуста.

Вкусные анчоусы, тушеные с куркумой.

Сушеные анчоусы для тушения необходимо замачивать в теплой воде. Замачивание помогает восстановить мягкость рыбы после нескольких дней сушки на солнце. В противном случае рыба станет жесткой и потеряет свой вкус. Тушеные анчоусы приправляются сахаром, солью и рыбным соусом, но с добавлением измельченного чеснока, обжаренного в масле. Это блюдо является «основным блюдом» трапезы. Палочки для еды всегда тянутся к тарелке тушеных анчоусов. Рыба плотная, но не жесткая, что обеспечивает мягкую текстуру даже для самых чувствительных зубов. На самом деле, чем больше вы жуете, тем мягче она становится и тем больше раскрывается сладость рыбы. Если вы тушите много, остатки можно хранить в стеклянной банке в холодильнике. Они останутся вкусными даже через неделю. Это рагу подходит не только к рису; после него вам захочется съесть целую кастрюлю простой каши. Оно также отлично сочетается с острыми блюдами во многих вариантах.

Мне вспоминается суп из анчоусов со спелыми помидорами. В жаркое лето это блюдо – отличный вариант. Кастрюля воды, миска нарезанных спелых помидоров, небольшая миска любых анчоусов, немного соли или рыбного соуса – и у вас готов вкусный суп. Кулинарная поговорка гласит: «Если есть овощи, то нужен рыбный соус». А тарелка супа со спелыми помидорами невероятно вкусна с рисом. В этом супе хвостики анчоусов очищаются, обнажая белоснежную мякоть и даже крошечные косточки – поистине восхитительно. Бульон обладает пикантным ароматом анчоусов и сладким, согревающим запахом спелых помидоров.

Анчоусы, тушеные в кисло-сладком соусе

Сладкий и пикантный суп из анчоусов с идеально приготовленными помидорами.

Что касается анчоусов, то тарелка жидкой, легкой каши с зеленым луком и молотым перцем станет питательным тоником после утомительных часов ночного ремонта сетей. Перед тем как погрузиться в «летние сны», несколько тарелок каши с анчоусами освежат вас от печени до кишечника. Мягкие, нежные анчоусы, смешанные с нежной кашей, всегда ласкают язык, оставляя мягкий и тонкий аромат до последней тарелки.

Свежие анчоусы, еще блестящие серебристым блеском, можно замариновать в соке лайма, смешать с красным луком, тертыми незрелыми бананами, арахисом и мятой, чтобы получился невероятно вкусный салат. Если вы видите трех-четырех рыбаков, сидящих на циновках на веранде или устанавливающих простые пластиковые столики в тени дерева ранним летом, можете быть уверены, что они наслаждаются салатом из анчоусов.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm