Вкус черной сливы

С августа по октябрь, когда в Туенкуанге становится холоднее, на горных склонах созревают чёрные сливы, и высокогорные рынки становятся ещё красочнее. Чёрные сливы — это деревенский фрукт, который не только ароматен и жирен, но и используется в качестве ингредиента для множества уникальных блюд.

Клейкий рис со вкусом черной сливы.

Черный канариум ( научное название: Canarium tramdenum) – эндемик северных центральных и горных районов, но в Туенкуанге плоды черного канариума больше известны своими мелкими семенами, плотной мякотью, насыщенным вкусом и характерным ароматом. Спелые плоды канариума имеют темно-фиолетовый цвет и гладкую блестящую кожуру; при варке или тушении мякоть становится светло-розовой, источая неповторимый нежный аромат. В сочетании с другими ингредиентами этот канариум становится известным деликатесом в Туенкуанге.

Чёрная слива, тушёная со свиной грудинкой, — незабываемое, ароматное блюдо. Сливы отделяют от плодоножек, моют и кладут в кастрюлю, где тушат вместе со свиной грудинкой, нарезанной на небольшие кусочки, приправляя рыбным соусом, креветочной пастой, луком-шалотом и небольшим количеством перца чили. Когда мясо становится мягким, сливы тоже приобретают насыщенный вкус, и нет ничего лучше, чем есть их с белым рисом в холодный день.

Чёрная слива, тушёная с карпом или белым амуром, также популярна среди горцев. Сливы разрезают пополам, удаляют косточки и тушат с рыбой, рыбным соусом, галангалом и свежей куркумой. Это блюдо сочетает в себе сладкий вкус рыбы и насыщенный аромат сливы, отчего рис в кастрюле быстро опустеет.

Черная слива, тушеная с мясом.

Солёная чёрная слива готовится просто, но при этом сохраняет свой вкус. Сливу варят до мягкости, а затем посыпают жжёной или чили-солью. Ореховый привкус сливы сочетается с солёным и слегка острым вкусом, превращаясь в любимую закуску, особенно когда сидишь у огня.

Клейкий рис с чёрной сливой — знаменитое блюдо Туенкуанга . После варки чёрные сливы отделяют от косточек, измельчают, смешивают с клейким рисом и готовят на пару. После приготовления клейкий рис приобретает красивый светло-фиолетовый цвет, а аромат сливы смешивается с запахом свежего клейкого риса. Это блюдо часто подают на праздниках и деревенских фестивалях в Туенкуанге.

Для тех, кто вдали от дома, вкус чёрной сливы — это не просто блюдо, но и воспоминание. Рынок Туенкуанг всегда полон покупателей и продавцов в сезон слив. Корзины фиолетовых слив везут из деревни в город, принося с собой цвет и аромат гор и лесов. Гости, которые побывали здесь однажды и попробовали чёрную сливу, тушёную с мясом, клейкий рис или тушёную с рыбой, часто покупают несколько килограммов в подарок.

Черная слива Туен Куанг — эта простая жемчужина — по-прежнему незаметно вносит свой вклад в кулинарную самобытность северного горного региона, и каждую осень ее ароматный вкус напоминает людям о местной земле и людях.

Хоанг Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/