Вкус черных оливок

С августа по октябрь, когда в Туен Куанге начинает холодать, спелые черные оливки на склонах гор привносят яркие краски на горные рынки. Черные оливки – этот деревенский фрукт – не только ароматны, насыщенны и кремоваты, но и являются ингредиентом многих уникальных блюд.

Клейкий рис с черными оливками.

Черная олива ( научное название: Canarium tramdenum) — дерево, эндемичное для центральных и горных районов Северного Вьетнама, но в Туенкуанге плоды черной оливы наиболее известны своими мелкими косточками, плотной мякотью и характерным ореховым и ароматным вкусом. Спелые оливки имеют темно-фиолетовый цвет и гладкую, блестящую кожуру; при варке или тушении мякоть становится светло-розовой и источает уникальный, тонкий аромат. Этот фрукт в сочетании с другими ингредиентами становится знаменитым деликатесом Туенкуанга.

Тушеная свиная грудинка с черными оливками — это богатое и незабываемое блюдо. Оливки очищают от стеблей, промывают и тушат в кастрюле с нарезанной свиной грудинкой, приправленной рыбным соусом, креветочной пастой, сушеным луком и небольшим количеством чили. Когда мясо становится мягким, а оливки впитывают ароматы, это несравненное блюдо, которое в прохладные дни подают с белым рисом.

Тушеные черные оливки с карпом или белым карпом — еще одно популярное блюдо среди жителей высокогорных районов. Оливки разрезают пополам, удаляют косточки, а затем тушат с рыбой, рыбным соусом, галангалом и свежей куркумой. Это блюдо обладает нежной сладостью от рыбы и насыщенным ореховым ароматом от оливок, благодаря чему горшок с рисом быстро опустошается.

Черные оливки в тушеном мясе.

Соленые черные оливки — это простой, но очень вкусный способ их приготовления. Оливки отваривают до мягкости, а затем посыпают крупной жареной солью или солью с перцем чили. Ореховый вкус оливок сочетается с соленым и слегка острым вкусом, что делает их любимой закуской, особенно во время посиделок у камина.

Клейкий рис с черными оливками — известное фирменное блюдо провинции Туен Куанг . После варки черные оливки очищают от косточек, разминают и тщательно смешивают с клейким рисом перед приготовлением на пару. В готовом виде клейкий рис приобретает красивый светло-фиолетовый цвет и аромат оливок, смешанный с запахом свежего клейкого риса. Это блюдо обычно подают на фестивалях, праздниках и деревенских торжествах в Туен Куанге.

Для тех, кто находится вдали от дома, вкус черных оливок — это не просто еда, а воспоминание. Рынок Туен Куанг всегда полон покупателей и продавцов в сезон оливок. Корзины с темно-фиолетовыми оливками привозят из деревень в город, неся с собой краски и ароматы гор и лесов. Туристы, посетившие это место хотя бы раз, после того как попробовали тушеные с мясом черные оливки, клейкий рис с оливками или оливки, тушеные с рыбой, часто хотят купить несколько килограммов, чтобы увезти их домой в качестве подарков.

Черные оливки из Туен Куанга – эти скромные сокровища – незаметно вносят свой вклад в кулинарную самобытность северного горного региона, так что каждую осень их насыщенный, ароматный вкус пробуждает воспоминания о земле и людях этого места.

Хоанг Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/